質問：おいしいエスプレッソを抽出するには、どのようなパラメータを使えばよいでしょうか？この質問を投げかけた後、多くのベテランから、バスケットの容量と同じ量の粉を使って、ある時間帯で粉の2倍の液量を抽出するように言われるかもしれません。例えば、20gの粉を使い、25~30秒の間に40mlのコーヒー液を抽出することを、「エスプレッソの黄金比率」と呼びます。。
そして、多くの初心者はこの公式の1：2の粉液比の概念に従って、エスプレッソの調整を行います。抽出時間がこの公式の時間範囲を超えたり、味があまり理想的でなかったりした場合、（過抽出や抽出不足が起こった場合）、彼らはグラインドを粗くしたり細かくしたりして修正します！しかし徐々に、このようなやり方は材料を多く消費するだけでなく、エスプレッソのおいしい味を出すのも難しいことが分かってきました。そこで、この公式に対して疑問を抱くようになります：エスプレッソの抽出は必ず1：2の粉液比を使わなければならないのでしょうか？
エスプレッソの抽出は必ず1：2の粉液比を使わなければならないのでしょうか？いや、もちろんそうではありません！エスプレッソは1：2の粉液比に限定される必要はなく、この公式は単なる一般的な基準の範囲です。この公式を参考にすることで、高濃度で抽出率も適切なおいしいエスプレッソをより良く抽出できるだけであって、粉液比を固定する必要があるとは言っていません。もし粉液比を固定し、抽出時間に合わせてひたすらグラインドを調整するだけだと、調整用に大量のコーヒー豆を消費するだけでなく、あと一歩で美味しい頂点に達するはずのエスプレッソの味からかけ離れてしまう原因にもなります。そこで、前街はここでおいしいエスプレッソを出すための小さなコツを皆さんにシェアします！それは：粉量と液重の制限を解除し、粉量と液重も調整可能な対象に含めることです！
引き続きあの黄金公式を基準とします。なぜならエスプレッソは高濃度で比較的完全な抽出が必要であり、それをベースにして他のイタリアンコーヒーを作ることができるからです。ただしこの基礎の上で、粉量と液重を調整することで微調整ができます。バスケットには推奨される粉量がありますが、ヘッドスペースが確保されているため、（粉ケーキとシャワースクリーン間の隙間のことです）、私たちが使用する粉量は推奨粉量をわずかに増減させることができ、具体的にはコーヒー豆の焙煎度やグラインドの粗さによって決めます。一般的に、深煎りのコーヒー粉では0.5g程度の変動が可能です。（バスケットの推奨用量に対して、さらに多めにしても構いません）、そして浅煎りのコーヒー豆の方がさらに多めになります。
どう調整するのでしょうか？例を挙げます：現在20gの粉で40mlの液重を抽出するのに24秒かかっており、公式の時間から少し差があります。グラインドを調整するのも良い選択ですが、この時まず味を試してみましょう！もし味は悪くないが少し物足りないと思うなら、グラインドの調整は不要で、粉量を増やして濃度を上げることができます。20gの粉から20.2gの粉に増やすことで、コーヒーの濃度を高めることができます。もし抽出時間が長すぎる場合、例えば20gの粉で40mlの液体を抽出するのに32秒かかったとしても、やはり前と同じルールで、まず味見です！もし味の表現がやや物足りないが、濃度は十分な場合、0.2gの粉を減らすことで抽出率を上げることができます。液重についても同様で、味がやや抽出不足だったり、やや過抽出だったりすると感じた時は、液重の増減で微調整できます。
そして粉量や液重を増減させた後、抽出時間も連動して増加または減少します。私たちが知っておくべきなのは、たとえ抽出時間が黄金公式の範囲を大きく超えていても、全く問題ないということです！なぜなら抽出時間はグラインドの粗さが適切かどうかを検証するための単なる目安であって、絶対にどの範囲に収めなければならないというものではないからです。。しかし、注意すべき点もあります！エスプレッソの味は適切だが濃度が不足している時、液重を増やしても濃度を上げることはできません。なぜならコーヒーに含まれる物質は限られており、しかもすべてが良いものではないからです。ひたすら液重を増やせば、良くない物質だけがコーヒーに溶け出し、コーヒーをさらに薄いものにしてしまいます。ですから、専門分野はそれぞれ違うように、ひたすらパラメータを追い求めるよりも、各調整の間の原理を理解する方が、おいしいエスプレッソをより簡単に作る助けになるのです～
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