周知の通り、コーヒー界では時折いくつかの「物理チート」が誕生し、それらは様々な面でより高品質なコーヒーを淹れるための助けとなる。例えばハンドドリップの分野には莉莉珠やシャワードリッパーがある。エスプレッソの分野では粉均し針やボトムレスポーティフィルターなどがある。 さて今日、前街が共有するのは、少し前に大変話題になったある補助ツールだ！それはコーヒーの抽出をより簡単にすると称される小さな鉄板、まさに――二次シャワースクリーンだ！
この名前を聞いて馴染みがない方も多いかもしれないが、問題ない！前街がまず「シャワースクリーンとは何か」を紹介し、その後で二次シャワースクリーンを知れば理解しやすくなる！コーヒーマシンのグループヘッドの中に網状の領域を見ることができるが、その部分がマシンの出水口であり、私たちが普段シャワースクリーンと呼ぶものだ（取り外して洗うことができる）。
シャワースクリーンはエスプレッソの抽出プロセスにおいて、マシンの中で粉ケーキに最も近い場所である。粉ケーキの抽出に使うお湯はマシンのタンクから吸い上げられ、パイプを通ってシャワースクリーンに送られ、さらにシャワースクリーンによって水が「分割」され、均一に粉ケーキにかかって抽出される。したがって、シャワースクリーンの主な役割はお湯を分散させ、粉ケーキに均一に行き渡らせることだ！すると人々は、一部のコーヒーマシンでは均一に水を当てられないことや、粉均しが不均一であるためにチャネリングが頻発し、抽出にばらつきが生じることを発見した！そこで、二次シャワースクリーンが登場したのだ！これを粉ケーキの上に取り付けるだけで、グループヘッドのシャワースクリーンから垂れるお湯を再分配し、粉ケーキへの給水を均一にし、抽出をより均一にすることで、美味しいエスプレッソを作る確率を大幅に高められる。
それ以外にも、これを使うと叩き出した粉ケーキがより完全な形になると噂されており、完璧主義者にとって大きな救いだ！では実際にそうなのか？前街が実験で比較して、二次シャワースクリーンに本当にそのような効果があるか見てみよう！さて今回も、前街は変わらず「暖陽ブレンド」を使って実験を行う。抽出パラメータはどちらも同じで、20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出し、違いは一方が通常の抽出で、もう一方が二次シャワースクリーンを使用した抽出であることだ。
良かったことに、粉均しが非常に均一だったため、抽出中にどちらもチャネリングは発生しなかった。通常の抽出にかかった時間は30秒だったが、二次シャワースクリーンを加えたエスプレッソ抽出は33秒であり、ここから二次シャワースクリーンを使った方が抽出時間がやや増加していることがわかる。
テイスティングを経て、前街は両者間に非常に明らかな違いがあることを発見した。それは、二次シャワースクリーンを加えた方のエスプレッソに、味わいに明らかな過抽出の風味が現れたことだ！濃度計がこの見解を裏付けてくれた。その抽出率は通常の抽出エスプレッソよりも丸ごと1ポイント高かった。
実は前街は飲む前にすでにこの結果を予想していた！なぜならポーティフィルターをロックする際、二次シャワースクリーンを加えた方が明らかな抵抗感を伝えてきたからだ。つまり、この二次シャワースクリーンは紙のように薄くても、一定の空間を占有するのである。したがって、その存在は粉ケーキの粉量を増やしたのと同じであり、粉量の増加により粉ケーキ全体の抵抗が増して、マシンはエスプレッソを抽出するためにより多くの圧力をかける必要があった。その結果、コーヒー粉ケーキはより高い抽出効率を受け、抽出時間の延長と圧力の上昇を招き、最終的に抽出すべきではない雑味の苦みを抽出してしまったのだ。
そこで前街は立ち直り、粉量を0.4g減らした。案の定、コーヒーの抽出時間は正常に戻り、抽出率も修正された。もちろん、液重もそれに応じて減少した。次に粉ケーキの色の分布の均一さから、お湯は確かに均一に分配されており、コーヒーの受ける抽出は、二次シャワースクリーンを取り付けていない場合に比べて確かに均一であることがわかる。最も重要なのは、この二次シャワースクリーンが抽出プロセスで最初に圧力を持ったお湯の衝撃を受け止め、その後粉ケーキに均一に圧力をかけるため、粉ケーキの表面が集中したお湯で崩れず、さらに安定することだ。叩き出したものは確かに非常に完全な形であり、まさに完璧主義者の救いだ！！！！
グループヘッド側のシャワースクリーンも、二次シャワースクリーンの存在により粉ケーキに接触することがなく、減圧後も比較的清潔な状態を保っていた。（しかしやはり洗わなければならない！）
以上より、二次シャワースクリーンは確かに噂の効果を発揮する：抽出をより均一にし、完璧な粉ケーキを叩き出せる。しかし、二次シャワースクリーンを加えて抽出することを決めた場合、エスプレッソを調整するときに二次シャワースクリーンを入れて一緒にセットアップし、抽出完了後には熱くてやけどしそうなリスクを冒して粉ケーキから二次シャワースクリーンを回収し、最後にはさらに洗浄作業が必要になることを知っておくべきだ。道具自体は確かに役立つが、それに伴う操作プロセスはやや煩雑になる。魚と熊の手は両方得られないが、より繊細なエスプレッソを作りたいのであれば、二次シャワースクリーンを加えるのは確かに良い選択だが、前街のようにシンプルに美味しいエスプレッソを作りたい友人たちは、粉をしっかりタンピングし、エスプレッソをしっかり調整することに重心を置く方が妥当だろう〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
