イエガチェフィ(Yirgacheffe)かつてエチオピアのシダマに属していた（シダモ）のサブ産地であり、その理由は産出された水洗コーヒー豆の風味があまりにも優れていたため、後にそれは独立して一大産地となった。淡く上品な白い花の香り、明るいレモンの果実味、さわやかな緑茶の余韻。これこそが、コーヒー愛好家の間で口々に語り継がれてきた「イエガチェフィフレーバー」です。しかし皆さんご存知でしょうか、度々イエガチェフィについて語る時、ほとんどの人が避けては通れないコーヒー豆の一つが「果丁丁」だ。「果丁丁」というのは、お茶目で面白い名前です。コーヒーにまだあまり詳しくない多くの人が、その名前に惹かれ、一杯注文して、名前のようにお茶目な味わいがあるかどうかを感じてみるものです。
前街は、昨日来店されたお客様のように、多くの方がコーヒー豆「果丁丁（グアデンドン）」を長い間知ってはいるものの、この名前が品種なのか産地なのかをご存じないのではないかと考えています。そして、まさに劇的な一幕が起こりました。この方は直接インターネットで答えを検索しに行き、その結果、こんな検索結果に行き当たったのです！
えーっと…というわけで今日は、前街が皆さんと一緒に、「果丁丁」がそもそも何を指すのかをシェアしたいと思います！コチントンデェ(Gotiti)実はどの産地の、どの豆種の名前でもなく、それは一つの協同組合で、小さな村落でもある。数十年も歴史のある老舗の協同組合と比べると、ずっと若い。なぜなら、果丁丁は2012年に設立されたからだ。
果丁丁協同組合はイエガチェフィに位置する。(Yirgacheffe)産地南東隅のガディベイ(Gedeb)小さな町で、イエガチェフィの町から約60キロの距離にあります。エチオピア商品取引所による産地の区分に従えば、グディベ町は実はコチェレに属することになります。
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小镇，距离耶加雪菲镇约60公里的路程。如果按照埃塞俄比亚商品交易所对于产区的划分，歌迪贝镇其实是属于科契尔（Kochere）産地の一員であり、行政区分に基づいて言えば、ゲデブはコチェレと同じ行政レベルの存在である。
賞金なしの賭け！！！果丁丁は果たしてイエガチェフィのゲデブ地区に属するのか、それともイエガチェフィのコチェレに属するのか？
答えを発表します：スペシャルティコーヒーのトレーサビリティの推進により、ゲデブはコチェレから分離することに成功し、つまり、ゴティティ協同組合はイエガチェフィのサブ産区であるゲデブに属しているということです。
ゲデブ産区の平均標高は高く、1900~2200メートル程度である。高い標高によりコーヒーの成熟時期が遅れ、コーヒーはそれによりより多くの美味しさを蓄えることができる。多くの小規模産地が独立してきた理由の一つは、スペシャルティコーヒーのトレーサビリティです。また、自分たちが生産するコーヒーが大規模産地のコーヒーに匹敵すると考えていることもその理由です。まさにそのため、コチェレを構成する300以上の農家が、イエガチェフィ連盟YCFCU傘下のワーカ協同組合から脱退し、コチェレ協同組合を設立したのです。コーヒーチェリーは収穫された後、精製が行われ、果皮や果肉など豆以外の物質が除去されます。そして、これらの果実を精製する場所が精製所です。しかし、コーヒーチェリーの精製は敷地や設備に対する要求が比較的高いため、多くのコーヒー農家は豆を売ったお金をすべてつぎ込んでも、購入することができません！では、どうすればよいのでしょうか？
一部のコーヒー農家は、収穫した果実を近隣の処理場に運び、他人に処理を任せることがある。そうすると多くの中間業者が介入し、果実の買い取り価格を押し下げることになり、収入が減少する。そのため、中間業者が価格差で利益を得るのを減らすために、ある地域のコーヒー農家たちは資金を集めて共同で一つの処理場を設立する。そして、このような処理場は地元の名前で命名され、例えば「果丁丁処理場」は、由来が現地の村落の名前である「班可・果丁丁」である。（Banko Gotiti）、略称グオディンディン（Gotiti）。協同組合が設立された後、コーヒー農家はコーヒーチェリーを一括して処理場に送り処理を行い、その後輸出業者と直接取引ができるようになり、中間業者に過度なマージンを取られなくて済む。また、果丁丁協同組合で生産された豆は、すべて「果丁丁」という名前が付けられる。すると、ここで友達がこう聞くかもしれません。「豆の品種の名前ではないなら、ゴリンデの品種は何でしょうか？」
私たちが知る必要があるのは、イエガチェフィ産地のコーヒー栽培のほとんどが「ガーデンスタイル」に属しているということです。このスタイルで生産されたコーヒーは「ガーデンコーヒー」という別名を持っており、果丁丁のコーヒーもこのタイプに该当します。いわゆるガーデンコーヒーとは、コーヒー農家が自分の畑や生活圏内でコーヒー樹を栽培し、自ら収穫したうえで、処理場に持ち込んで一括して処理を行うものです。グオディンディン協同組合の栽培面積はおおよそ760ヘクタール程度、平均すると、コーヒー農家の一人当たりの栽培面積は2ヘクタール前後です。、年間生産量は約460トン。
エチオピアのコーヒー品種は数えきれないほどあり、農家が栽培する豆の種類も同様です。大半の処理場では品種を分けず、そのまま混ぜて処理してしまうため、一般的に、ほとんどの協同組合が出すコーヒー豆は「Heirloom」（原生種）まとめると。特筆すべきは、栽培過程において化学肥料を一切使用していないため、ググディン協同組合が生産するコーヒーがEU認定の有機コーヒー認証を取得している点である。グオディンディン協同組合のメンバーたちは最初ウォーカ協同組合に所属しており、コーヒー処理、特にウォッシュド処理の豊富な経験を積んでいました。そのため、彼らがウォッシュド処理したコーヒー豆はどれも非常に素晴らしい出来栄えです！
水洗処理を簡単にご紹介します。コーヒーチェリーは収穫後にフロート選別を行い、不良果を取り除きます。次に、選別を通過した豆を機械で脱皮し、果皮と果肉を除去します。その後、一部の果肉とペクチンが付着した生豆を水に浸して発酵させ、約24時間ほど発酵させたら引き上げて洗浄します。洗浄後は天日干しの工程に入り、豆の含水率を12%程度まで下げます。最後にパーチメントを除去すれば、水洗処理は完了です！
ウォッシュドは果丁丁に非常に高いクリーンさをもたらし、風味がより明確になり、特徴がより鮮明になっている。非常にクラシックな味わいであるため、コーヒー・ゴルディンは前街の常驻の日常豆となっています。コーヒー豆がイエガチェフィの特徴的なフレーバーをよりよく表現できるように、前街では浅煎りでコーヒー・ゴルディンを「調理」しています。
風味：レモン、ベリー、白い花の香り、グリーンティー
前街はハンドドリップの方法で果丁丁の美味しさを味わいました！香りにおいては、ほのかな花の香りとわずかなベリーの酸味を感じ取ることができます。味わいにおいては、果丁丁は非常にさわやかなレモンの甘酸っぱさ、白い花の香り、そして緑茶の余韻を見せてくれます。口当たりは軽やかで、クリーン度が極めて高く、深く感じました。「イエガチェフィ「味」の独特な魅力！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
