この豆はアフリカのエチオピア産で、あの豆は中米のパナマ産、そしてこちらはスマトラ産です…
皆さんはこんな現象に気づいたことがあるでしょうか。ゲイシャのような一部の有名な豆を除けば、他の情報に比べて、ほとんどのバリスタが豆を紹介する際にまず産地の情報を挙げます。お茶やワインと同じように。多くの友人は不思議に思う、たかが一杯のコーヒーではないか、なぜいつも産地を強調するのかと。
簡単です！異なる産地で収穫されるコーヒーは、それぞれ異なる「風土の味」を持っているからです！では、風土の味とは何でしょう？急がず、前街がゆっくりと説明するのをお聞きください！風土（Terroir）ある場所の自然環境、風俗、習慣の総称である。コーヒーにとっての風土とは、主にコーヒーを栽培する環境全体を指す。例えば土壌、温度、雨、気候など。そして風土の味とは、自然にこの風土環境でコーヒーが育まれた味わいのことである。
前街はよく古い言葉を引用します。「橘、淮南に生ずれば則ち橘となり、淮北に生ずれば則ち枳となる」。豆の品種や処理方法が全く同じ場合、風土はコーヒーの味を左右する決定的な要素です。異なる産地はそれぞれ全く異なる風土を持つため、そこで育まれたコーヒーの味わいは各々異なる特徴を持っています。そして、大部分の産地のフレーバーは特徴が非常に鮮明なので、私たちがまず産地に言及すると、通なプレイヤーはその豆のおおまかな調性を即座に連想できます。例えばケニアと言えば、皆すぐにミニトマトや烏梅の酸味と甘みの香りを連想するように。
風土の味の違いは、国と国の違いだけにとどまらず、同じ国の同じ土地の中でも異なります。例えばエチオピアのシダモとイエガチェフィでは、シダモのコーヒー風味は主に柑橘類、パイナップルなどの酸味と甘みの味わいであり、イエガチェフィ産のコーヒーは主にレモン、白い花の香りなどの比較的爽やかな風味です。
さて、風土の中でコーヒーの味を左右する主な要因は3つあります。人々はこれら3つの要因を風土三要素と呼んでいます。では、前街からの突撃質問です：さて、コーヒーの味に影響する3つの要素はそれぞれ何でしょうか？土壌：植物が成長する際に必要な栄養は主に土壌からの供給に頼っているため、土壌の種類や養分含有量は農作物の品質に非常に重要な役割を果たします。コーヒーも農作物の一種であるため、土壌はコーヒーの風味形成においても極めて重要で、特に酸質とボディの面に最も影響します。
気候：コーヒーは熱帯性植物で寒さを嫌うため、どこでも栽培に適しているわけではありません。一般的に、コーヒーは「コーヒーベルト」の近くに植えられます。これは赤道を中心とし、南・北緯25度までの熱帯地域です。コーヒーベルト内の異なる産地では気候のタイプが異なり、それらもまたコーヒーの風味の展開を左右します。
標高：業界では常に「標高が高いほどコーヒーは良くなる」と言われますが、これはもっともです。標高は温度への影響が最も大きく、コーヒーを栽培する標高が高いほど環境温度は低くなります。低温はコーヒー果実の成熟を遅らせ、それにより成熟時間が長引き収穫量は減りますが、果実はより多くの栄養を吸収できます。同じ豆を異なる標高地域に植えた場合、低標高で栽培されたコーヒーは高標高のものより早く収穫されますが、高標高のコーヒーは味わいが低標高のものよりもより豊かになります。
最後に、私たちが知っておくべきことは、風土がコーヒーの味にとって重要な影響を与えることは事実ですが、コーヒーが種からカップになる一連の工程において、風土が果たすのはコーヒーにこのような基礎条件を備えさせることです（風味）、ではなく最終的なコーヒーの出来を決定するものではありません。風土以外にも、コーヒー豆の品種遺伝子、処理方法、焙煎度、抽出方法がコーヒーの味わい形成に影響するため、皆さんはこの誤解を避けるのが良いでしょう〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
