キャンプに最適な秋冬のシーズンがまたやってきた。アウトドアでも思う存分コーヒーを楽しみたいと、多くの友人がモカポットの購入を検討し始めている。これもここ2年、モカポットが突然ブームに火がついた主な理由だ。しかし、友人たちがショッピングモールを開くと、モカポットにはブランドや容量の選択肢以外に、シングルバルブとダブルバルブの選択もあることに気づく。
「シングルバルブとダブルバルブ？」多くの友人はこの2つの間に一体どんな違いがあるのかわからないため、ここで足踏みをし、軽率に購入する勇気が出ない。そこで今日は、前街がシングルバルブのモカポットとダブルバルブのモカポットの間に、一体どんな違いがあるのかをシェアしよう～その違いを明らかにするには、まずモカポットの作動原理を理解する必要がある。なぜならダブルバルブは元の基礎に、「特殊な装置」を追加したものだからだ。やはりこの画像の通りだが、この図からモカポットの構造と原理を直接理解できる。モカポットは主に3層に分かれる：熱湯を入れる底のポット、コーヒー粉を入れる粉バスケット、そしてフィルター付きの上のポットだ。
モカポットの作動原理は非常にシンプルで、水蒸気を利用して圧力を生み出し、熱湯を導いて抽出するというものだ！下のポットを加熱すると、水槽の水は沸点温度に達して水蒸気に変わる。水蒸気が空間を圧迫するため、ポット内の熱湯はパイプに沿って上へと進むしかなくなる。そして熱湯がコーヒー粉を通過することで抽出され、最後にコーヒー液となって上部の出口から湧き出る。（モカポットの使い方を知りたい友人は、この記事へどうぞ『モカポットの使い方完全マニュアル』）これが、モカポットコーヒーの抽出原理であり、私たちが最も一般的に見るシングルバルブモカポットの抽出原理でもある。そしてダブルバルブは、この基礎の上に加圧バルブを追加したもので、液出し口にあるこの装置のことだ。
加圧バルブはその名の通り、圧力を上げる役割を果たす。この加圧バルブは意図的に隙間を狭め、コーヒー液の「通り道」を制限している。コーヒー液が隙間が小さすぎて染み出せなくなると、内部に溜まって詰まりを形成し、それによって加圧効果を達成するのだ！圧力はモカポットやエスプレッソマシンなどの加圧式抽出において重要な抽出パラメータの一つだ。圧力が高いほど、抽出効率も高くなる。この加圧バルブの存在によりモカポットはより高い圧力を持つことになるので、つまり私たちはより高い抽出効率でコーヒーを抽出できるということだ。同じ抽出パラメータの下では、ダブルバルブモカポットで抽出したコーヒーはエスプレッソに近い濃度と抽出率を持つことになり、カフェラテを作る際に濃度不足で水っぽくなる心配も、コーヒーの風味がミルクに隠れてしまう心配もなくなる。
このような変更は、多くの人にとって非常に実用的な改善である。もともとシングルバルブモカポットの抽出圧力はそれほど高くないため、コーヒー粉の挽き目はエスプレッソと同じか、かなり近い小麦粉のような細かさが必要だった。これは手挽きミルを使う多くのユーザーにとってはあまり優しくない。
挽いたコーヒー粉の粒子が粗いため、抽出されたコーヒーの濃度や抽出率も相対的に下がり、味もそれほど良くないからだ。しかし圧力が上がったことで、やや粗い挽き目であっても、圧力アップによって濃度も抽出率も十分なコーヒーを一杯得ることができる！さらに、この加圧バルブのおかげで、抽出されたコーヒーは濃いだけでなく、より多くのコーヒー油脂を帯びることになる。これにより、現在市場には、ダブルバルブモカポットがコーヒー油脂を抽出できることをセールスポイントとして宣伝する商家が多くいる。例えば、ダブルバルブモカポットを使えばより綺麗なラテアートが描けるなどと。
しかし実際には、ダブルバルブモカポットで抽出されたコーヒー油脂はラテアートには適していない！なぜならこの油脂はエスプレッソマシンで抽出されたエスプレッソのクレマとは異なり、全く繊細さがないからだ。これはコーヒー液が隙間が小さすぎて圧迫され、無理やり形成されたコーヒー液の泡なのである。この泡は非常に粗く、抽出されてまもなくすぐに崩れ散ってしまう。だから、油脂の効果はあくまで触感の向上程度に留まり、ラテアートの作成には適さず、むしろ妨げになることもある。したがって、友人たちはこの「油脂」にあまり期待しないほうがいい。
しかし総じて、前街はモカポットの購入を考えている友人にはダブルバルブを選ぶことをおすすめする。なぜならその許容度が高く、適用範囲が広いためだ。そして、ミルク入りコーヒーに需要がなく、ただブラックコーヒーを一杯飲みたいだけの友人なら、シングルバルブモカポットを買うだけで十分だ！なぜなら両者の価格差はやはりかなりある（100+）から、お金は大事なところに使うべきだ！
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