抽出時に円を描いて注ぐことは、お湯によるコーヒー成分の溶解を加速し、より充分に抽出された一杯のコーヒーを得ることができます。コーニカルドリッパーでもケーキドリッパーでも、構造がほぼ同じなので、同じやり方でコーヒーを淹れることができます。
しかし、これら2つのドリッパーを離れて台形に変えると、困ってしまう方もいます！なぜなら、前の2つと比べて台形ドリッパーの構造は全く異なるからです。そこで前街に来て、台形ドリッパーの淹れ方を尋ねる方がいます。では今日は、前街がこの台形ドリッパーの淹れ方をシェアしましょう！世界で初めて発明されたドリッパーは台形の外観をしており、また付属のペーパーフィルターが扇子の形に似ていることから、「扇形ドリッパー」とも呼ばれます。メーカーによって台形ドリッパーには多少の違いがありますが、例外なくすべて上が広く下が狭い設計です。
他のドリッパーと同様に、狭くなった底部は注がれたお湯が集まるのに有利で、広がったドリッパー上部はコーヒー粉の接触表面積を増やし、お湯の抽出をより均一にします。今回、前街が採用したドリッパーはkalitaの台形ドリッパーです。同社の台形ドリッパーの特徴は、そのリブが直線に分布し、底部の穴が3つあることです。
垂直で突出したリブは抽出時のコーヒーの排気効果を高め、底部の穴数は多いですが直径は大きくないため、抽出時の流速は遅くなります。この組み合わせはコーヒーの抽出時間を適切に延長して浸漬効果を生み、最終的に淹れたコーヒーは口当たりがより芳醇になり、深煎りコーヒーの抽出に非常に適しています。（なぜなら、それは深煎りコーヒーが主流だった時代に生まれたからです）上述の説明から、台形ドリッパーの排水速度は比較的遅いことが分かると思います。もしV60ドリッパーのような流速の速いドリッパーと同じ抽出パラメータを使うと、抽出時間が長すぎて過抽出が起きます。したがって、他のパラメータの抽出効率を落とし、長時間抽出でもコーヒーが簡単に過抽出を起こさないようにする必要があります。次に注水についてですが、台形ドリッパーの構造は標準的な円ではありませんが、水柱の攪拌がもたらす抽出効率は必要なので、やはり円を描く注ぎ方を採用できます。そのため、私たちはやはり円を描く必要がありますが、ただし円ではなく楕円を描くようにするだけです。
では次に、前街が台形ドリッパーを使った淹れ方をデモンストレーションします！深煎りコーヒーに適しているので、今回の実験では最もクラシックなスマトラ・ゴールデンマンデリンを抽出用の豆として使います！抽出パラメータは以下の通りです：豆：スマトラ・ゴールデンマンデリン
粉量：20g
研磨：ek43の11目盛、20番篩の70%通過率、粗砂糖
粉水比：1：15（300mlのお湯）
水温：88°C
抽出：三段式
ドリッパー：kalita
このドリッパーは材質が陶器なので、ペーパーフィルターを湿らす際にお湯を使って潤し、これで予熱の効果とします。
そして同様に、粉の2倍の水量40mlを使って、30秒間の蒸らしを行います。蒸らしが終わったら、2段目のお湯を注ぎ入れます（150ml）！このお湯はまず中心から注がれ、その後ゆっくり外側へ円を描きます。そして注水の過程で、抽出時間が長くなるため攪拌力を少し減らし、水流による粉床の洗い流しを小さくするように注水高さを適度に下げられます。
粉床のお湯がほとんど流れ切り、つまり粉床がわずかにへこんだ時、目標残りのお湯全部を注ぎ入れます（110ml）。
今回の注入は中心をメインとするので、ゆっくり小さな円を描く形で注ぎます。すぐにお湯が全て流れ干るのを待てば、抽出完了です！
抽出総時間は2分10秒！流速の速いV60と比べ、kalitaで淹れたマンデリンは確かにさらにまろやかでコクがあり、スパイスやチョコレートの味が非常に明確で、味同士が非常にバランス良く、甘味が高く、余韻が長く続き、とても心地よいです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
