3.0！3.0！豆鑑定の秘訣3.0が登場！！！前の2回の記事では、前街はアラビカの一部のサブ品種の見分け方や、ナチュラル、ウォッシュドなど、異なる処理方法によるコーヒー豆の外観の違いを皆さんと共有しました。知識を身につけた多くの方が続々と「突っ込み」に来て、前街がおすすめする豆の情報を見分けようとしています。
コーヒー属の130以上の大分類の中で、商業的価値があるのはわずか3つ：アラビカ、ロブスタ、リベリカ。しかし現在市場で売られているコーヒー豆は主にアラビカとロブスタが中心です。なぜなら、この2つは「受众更广（より幅広い層に受け入れられる）」という強みがあるからです！人々はニーズの違いに応じて異なる品種を栽培することを選びます。それでは次に、前街がアラビカとロブスタそれぞれにどのような違いの強みがあるか共有します！
アラビカの果実は3種の中で最小なので、「小粒種」という別名があります。アラビカの強みは、味において非常に優れた表現がある点です：香りがより際立ち、層がより豊かです。そして、その香りの際立ちと同じくらい際立っているのがその欠点です：収量が少なく、病気に弱く、栽培環境への要求が非常に厳しいこと。栽培標高が一定の高さを下回ると、アラビカ種は生き延びるのが難しくなります。そのため、アラビカコーヒーの価格は比較的高くなります。しかし何と言っても味が最優先なので、今日に至るまで、アラビカコーヒーは世界のコーヒー総生産量の70%を占めています。
一方ロブスタは3種の中で粒が中くらいなので、中粒種です。アラビカと比べると、ロブスタは際立った風味の表現はありません。しかし、その生命力は極めて強靭です！収量が非常に多く、抗病能力も非常に優れており、カフェインもアラビカ種の2倍です。そのため、アラビカ種のように弱々しくはなく、低標高の環境でも「野生的に育ちます」。ですから、低標高の環境でも非常に大量のコーヒー果実を実らせているコーヒー樹を見かけた時、その品種をある程度推測することができます。
それゆえ、多くの産地が低標高の場所でコーヒーを栽培できるようになっています。しかし、栽培標高が概して低いため、ロブスタの風味表現は主に強い苦味が多く、いくらか木質的、麦茶のような味わいを帯びています。そして、これらの優れない風味表現と、収量多・価格低という強みが組み合わさることで、ロブスタはインスタント製品の主原料となっています。同時にこれらの理由から、ロブスタはコーヒー界で「劣悪」の代名詞となってしまっています。
現在までに、ロブスタは世界のコーヒー生産量の約25%を占めています！これらの豆はインスタントの原料として使われるほか、少量がブレンド豆のベース豆やスペシャルティコーヒー豆として使われることもあります。実は簡単です。ナチュラルとウォッシュドの処理と同じように、遺伝子の違いは外観特徴にも現れます。以下はアラビカとロブスタの豆の画像です。一体どこが違うか、皆さん探してみてくださいね～
豆の外形に気づいた方も多いかもしれませんが、豆の外形は決定的な違いにはなりません。なぜなら、丸い形状のアラビカ種も多いからです。主な違いは豆の中央線にあります。アラビカ種の中央線は大部分が曲がりくねっていて、直線ではありません！一方ロブスタ種の中央線はまっすぐな一本線です。これが私たちが見分ける際の根拠となります。
しかし注意すべきは、一部のコーヒー豆は発育や遺伝の問題で（アラビカとロブスタの混種）、この中央線の特徴がはっきりしないことがあり、例えばアラビカ豆の山の中にまっすぐな中央線の豆が数粒混じっていることがあります。（ナチュラル豆とウォッシュド豆の見分けと同じで、ナチュラル豆の束の中にも中央線に明らかなシルバースキンが残る豆が数粒あります。）ですから、観察する際は一例を対象とせず、一盘または一束の豆をまとめて観察するのが、より正確な結果を得るコツです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
