通常、コーヒーを抽出し終えた後、コーヒーケーキは比較的乾いた状態になっており、叩き出すとまとまった塊になるはずです。しかし多くの場合、コーヒーを抽出してポートフィルターを外した後に、バスケット内に大量の水がたまっているのが確認できます。コーヒーケーキはしっとりとしてバラバラな状態で、叩き出しても塊になりません。
抽出されたエスプレッソが必ずしもまずいわけではありませんが、おいしくない確率はやや高めです。そこで、問題の原因を突き止め、速やかに修正する必要があります！まずはエスプレッソマシンの動作プロセスを簡単に理解しましょう！ポートフィルターを装着して抽出ボタンを押すと、マシンは圧力をかけた水流でコーヒーケーキを抽出します。そして抽出終了してボタンを切ると、リリースバルブが開き、内部に逆圧が生じて、バスケット内の余分なお湯を逆吸い込みによって排出します。
もしバスケットに水がたまる現象が起きた場合、それはマシンがバスケット内の余分なお湯を十分に吸い切れていないことを意味し、だからこそポートフィルターを外した際に、バスケット内に大量のたまり水が見えるのです。この状況が起きる原因は大きく分けて3つあり、前街が比較的よくあるタイプと考えている最初の2つは、挽き目が細かすぎることと粉量が少なすぎることです！挽き目が細かすぎると、お湯が粉層を通過するスピードが大幅に遅くなります。粒子が小さくなることで、お湯が通れる隙間も一緒に狭まるからです。ある程度まで細かく挽くと、コーヒー液は垂れるような形で出てくることさえあります。
このような場合、抽出終了後にバスケット内にお湯が大量に滞留することになります。抽出を止めた後でも、隙間が狭いため多くのお湯がコーヒーケーキを通り抜けられず、圧力の補助を失った彼らはバスケット内にとどまるしかなく、逆吸い込みでも吸い切れないため、外したポートフィルターに大量のたまり水が残る結果になります。そしてコーヒーケーキの含水量が極めて高いため、固まりの安定性が下がり、叩き出すと非常にバラバラな状態になるのです！つまり、コーヒー粉を挽くほど細かくすると水がたまりやすくなり、水たまりが起きたら、コーヒー液を抽出した時間を観察し、原因が挽き目の細かすぎによるものか確認できます。各バスケットは容量が異なるため、最適な載量もそれぞれ違います！使用するコーヒー粉がバスケットの推奨量を大きく下回ると、コーヒーケーキは厚みが足りず、ディストリビューションネットと距離が離れてしまいます。
コーヒーケーキがディストリビューションネットから遠すぎると、抽出の難易度が上がるだけでなく、減圧時にもディストリビューションネットがバスケット内のお湯をすべて吸い出せなくなります。お湯があまりにも多すぎるからです！これがこの事態の原因です。そこで前街は、コーヒーを抽出する際の粉量は、バスケットの推奨用量のわずかな幅で変動させるのがベストだとおすすめします。圧力不足という欠点は、家庭用マシンによく見られます！多くの家庭用マシンは圧力供給が安定していないためです。最初は高い圧力を出せますが、すぐに大きく低下し、ジェットコースターのようです。そして圧力の高低は逆吸い込み力の強弱を決め、圧力が低いほど逆吸い込み力は弱くなり、当然バスケット内のお湯をすべて吸い切れません。
そのほか、起動直後のマシンでも圧力が不安定になることがあります。しかしこれは通常の現象で、20~30分ほどウォーミングアップすれば、圧力は安定します。
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