皆さんは前街のように、人前で腕を振るおうとするたびに、見事に失敗してしまい、極めて気まずい思いをしたことはありませんか。例えば、友人が家に来た際、コーヒーをドリップして振る舞おうとしたのに、人数が多すぎて、より多くのコーヒー粉を投入して一度にたくさんドリップしようとした結果、出来上がったコーヒーの味が今一つだった、というような。
その味のズレがほんのわずかではなかったため、多くの方が不思議に思います。なぜ少し粉を多めにしただけで、ドリップしたコーヒーが美味しくなくなってしまうのでしょうか？
実はその理由は簡単で、粉量が現在使っているドリッパーの適正容量を超えてしまい、かつ抽出方法の調整をしていなかったため、理想の美味しさを引き出せなかったのです。ドリッパーの適正容量にはどのような違いがあるのでしょうか？01、02は、ドリッパーの容量サイズに対応した番号です。01は1〜2人分の小さなドリッパー、02は3〜4人分の大きなドリッパーを指します。ほとんどのプレイヤーが持っているドリッパーの型番は01です。なぜなら、抽出のニーズは大体単杯分が多いためです。そして異なる型番のドリッパーにはそれぞれ適した投粉量があり、例えば01型番のドリッパーへの推奨投粉量は13g-20gで、最適な投粉量は15-17gです。
私たちが注水する過程で、表面にあるコーヒー粉の大部分は水位の上昇に伴って持ち上がり、その後お湯が染み出すことで分散して、ドリッパーの壁の周りに広がり「粉の壁」を形成します。このような「陣地移動」により、中心にある粉層の厚みが減り、コーヒーの抽出がより均一になります。
しかし、使用するコーヒー粉が少なすぎると、抽出の過程で粉が少なすぎて粉の壁が作れず、一部のお湯がコーヒー粉に接触せずにそのままサーバーに流れ込み、バイパス水となってコーヒー全体の味に影響を与える可能性があります。一方で、投粉量が多すぎた場合、たとえ大部分の粉がドリッパーの壁にうまく分散できたとしても、中心の粉層はやはり厚いままです！厚い粉層はお湯がより多くのコーヒー粉を通過することになり、言い換えればお湯が通って染み出るのに時間がかかります。もし以前と同じ方法で抽出し続ければ、コーヒーは高い確率で過抽出を起こします。水が下に抜ける速度が遅いことに加え、ドリッパーの容量が水量を制限するため、複数回に分けて注入せざるを得ず、結果として抽出時間が長引き、コーヒーが過抽出しやすくなるからです。そうすると友達が尋ねます。「では、大きな投粉量を美味しく淹れるには、大きなドリッパーに変える必要があるということですか？」
もし粉量が20g前後であれば、01型番のドリッパーで十分です。なぜなら01型番のドリッパーの適正粉量は13~20gだからです。しかし、20g以上の場合は、環境が許すなら、大きなドリッパーに交換するのが最も良いです。しかし、手元に大きなドリッパーがない場合、無理に求める必要はなく、抽出方法と抽出パラメータを少し変えるだけで大丈夫です！では、小さなドリッパーで大きな投粉量を淹れるにはどうすればいいのでしょうか？簡単です、粗挽きで素早くドリップする方法を使えばいいのです！粉量が多すぎてお湯の浸透速度が遅くなったのが原因なのですから、挽き目を粗くして粉と粉の隙間を広げるだけで、水が抜ける速度が正常になります。粗くすると言っても大幅ではなく、元の設定から0.5目盛り分粗くするだけで十分です！中浅煎りのコーヒー豆を例に挙げます。前街が通常のドリップで使っているのはek43の10目盛りの挽き目、20号篩で80%通過率、グラニュー糖程度の大きさです！もし25gのコーヒー粉をドリップする場合は、ek43の10.5目盛りの挽き目に粗くします、中国標準20号篩の通過率75%（グラニュー糖と粗糖の間くらいの粗さ）。
そして！コーヒー粉の粒径が大きくなると抽出効率が下がるため、流速と味を適宜観察します。もし流速が正常に近づき、味の出来も悪くなければ、この方法をそのまま使えばOKです！もし流速がかなり速くなった場合は、水温を上げて不足した抽出効率を修正し、抽出不足を回避する必要があります。
水温は元の設定から1~2°C上げるだけで大丈夫です。具体的には挽き目の粗さや抽出時間に応じて調整してください。その後、強めの水流を合わせて、大量のコーヒー粉をドリッパーの壁に均一に押しやり、抽出がより均一になるようにします。これらの調整を終えれば、小さなドリッパーでも大きな投粉量で美味しいコーヒーをドリップできるようになります！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
