コーヒー業界の絶え間ない発展に伴い、コーヒーの処理方法は次々と登場していますが、現在市場で最も一般的なのはやはりウォッシュド、ナチュラル、ハニープロセスの3つの処理法です。ハニープロセスに言及すると、誰もがコスタリカを思い浮かべます。なぜならハニープロセスという呼称は最初にコスタリカから伝わったからです。
コスタリカは中米の国であり、中米で最も早く商業的価値によってコーヒー栽培を始めた国です。コスタリカは豊かな自然資源、高標高の山々、火山性土壌、十分な日光と適度な降雨量を持ち、コーヒー栽培に非常に適しています。同国で生産されるコーヒー豆はかつてイギリスの貴族から「黄金豆」と呼ばれたこともあります。
そのため、同国には有名なコーヒー農園が少なくなく、例えば巨石農園（Finca Las Piedra）、ブルー火山農園（Volcan Azul）などがあります。さらに近年、コスタリカでは多くのコーヒー農園が頭角を現し始めており、例えばシダー農園(El Cedro)などです。
シダー農園(El Cedro)の農園主はJohel Monge Naranjoであり、彼は9年前に息子のMatiasと共にHacienda San Isidro Labrador社および処理場を設立し、現在は家族経営の企業です。シダー農園はその傘下のコーヒー農園であり、いずれもコスタリカの有名なタラス産地（Tarrazu）に位置しています。
コスタリカはコルディレラ山脈（Cordillera mountains）が中央部を貫いており、東西の地域を隔てています。コルディレラ山脈は世界で最も長い褶曲山脈であり、一連の平行する山脈や山間の高原、盆地からなり、火山が林立しており、環太平洋火山帯の重要な構成要素です。そのため、この山脈によってコスタリカの自然資源は非常に豊かとなり、コスタリカの7つのコーヒー産地はいずれも同国の中央山脈に位置しています。
コスタリカ最大かつ最も有名なコーヒー産地はタラス（Tarrazu）です。この産地は火山地帯にあり、湿潤な気候と火山岩土壌があり、年間を通じて降雨量が豊富で、周辺には多くの山脈や国立公園があり、密な森林による自然な日陰を備えており、コーヒーの生育にとって恵まれた栽培環境を提供していると言えます。
タラス（Tarrazu）は同国の首都サンホセ県の南東部に属し、長いコーヒー栽培の歴史を持ち、タラスTarrazu町、ドタ（Dota）町などの地域を含みます。コスタリカ政府はこの産地のコーヒー産業を非常に重視しており、2019年にコスタリカ政府はEUと世界知的所有権機関（WIPO）に「Café de Tarrazú」というコーヒーの原産地認証を登録しました。街前街咖啡の日常豆シリーズの中にも、この有名な産地が含まれています。この入門セレクションのタラスコーヒー豆は、カトゥアイ（Catuai）、カトゥーラ（Caturra）品種を使用し、ウォッシュド処理を施し、グレードはSHBで、抽出するとわずかな果実酸、スイートオレンジ、ナッツ、ハニーの風味があり、後味は滑らかで甘みが残ります。
シダー農園(El Cedro)はタラス産地、ドタ（Dota）町近くの山間部に位置し、標高は1950米に達します。高い標高と昼夜の寒暖差の変化により、コーヒーの生育サイクルが長くなり、風味がより豊かになります。また、有名なロスケツァレス国立公園（Parque Nacional Los Quetzales）に近く、同公園はバードウォッチングの名所であり、異なる微気候と高標高によって生成された雲霧林があり、多くの河川を擁しているため、シダー農園もまたこの環境の影響を受け、高品質のコーヒー豆を生産しています。
さらに、シダー農園は高品質なスペシャルティコーヒーの栽培と生産に専念し、コーヒーの品質を非常に重視し、厳格な技術管理とコーヒーのトレーサビリティの確保を行い、主にゲイシャ（Geisha）品種を栽培しています。そのため、シダー農園はコスタリカのカップオブエクセレンスCOE大会に何度も参加し、何度もトップ10に入り、特に2017年、2019年、2023年にはいずれもカップオブエクセレンスCOEの1位を獲得しています。
また、シダー農園はハニープロセスを何度も用いて順位を得ており、ハニープロセスがシダー農園およびコスタリカのコーヒー産業にとって重要であることがわかります。当初、コスタリカは高山や山地が多かったため、降雨が豊富にもかかわらず貯水が困難で、水量の多いウォッシュド処理を支えることも難しく、アフリカ諸国のように長時間の日照があるわけでもなく、さらにナチュラル処理にも大きなリスクがありました。そこでブラジルのセミウォッシュドを参考にします。セミウォッシュドとは、まず果皮を剥ぎ取り、水で1時間洗浄した後、平らに広げて天日乾燥させる方法です。コスタリカは自国の状況に合わせて改良し、その後ハニープロセスへと進化しました。
そして改良されたハニープロセスの製法は、まずコーヒーチェリーの果皮と一部のペクチンを剥ぎ取り、高精度を確保するために果皮除去機を使用します。ペクチンの厚さを精密に制御し、その後一滴の水も付けずに高い乾燥架台に直接平らに広げて乾燥させます。さらに細分化されたブラックハニー、レッドハニー、イエローハニー、ホワイトハニーは、ペクチンの残存度合いを区別することに対応する異なる色です。
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