もし子供の頃のおやつで、今も昔と同じ味がするものは何かと聞かれたら、前街は「九制梅干」と答える。酸味、甘味、塩味の三つの味が口の中で互いに絡み合い、さっぱりとしてあくが抜ける。眠気を感じた時に一つ口に入れると、蜜漬けのような香りがまず舌尖でゆっくりと広がり、次に口全体がすっぱくなり、味蕾が活性化されたように唾液が湧き甘みが戻ってくる。そしてすぐに満血復活できる。
しかし、梅干は漬け物に属し、多くが乾いて硬いため、調理する際には加熱するか長時間水で柔らかく戻す必要があり、そうすると強烈な塩酸味が出てくるので、前街は考えている、ホットドリンクよりも、梅干は芯から冷えるアイスコーヒーに向いている。以下で、前街が三種類の梅干アイスコーヒーの作り方を紹介するので、好きなものを選んでほしい。
梅干コールドブリュー
どのコーヒーが最も操作が簡単で、かつ「楽をしたい人々」に最も人気があるかと言えば、答えは当然コールドブリューだ。コールドブリューに梅干を加えると、その口当たりを一層酸味と甘みのあるものにするだけでなく、時間の経過とともに、アイスコーヒーに梅類の香りの層を与えてくれる。前街がこれまでに共有した「手さえあればできるシリーズ」と同様に、適切なコーヒー豆を選び、対応するパラメータを組み合わせれば、家でさっぱりとして美味しい梅干コールドブリューコーヒーを作るのは実に易々としたものだ。
数時間の待機を経て、最後に出来上がった梅干コールドブリューは果実香が十分であるだけでなく、しっかりとした清らかな甘みを帯びており、そして前街が意外に感じたのは、、梅干とナチュラル 花蝴蝶の組み合わせが、なんと特殊な複合アロマを展開し、ペリラ、チェリー、ラズベリー、ブラックグレープのようなフレーバーを引き出し、人に非常に深い印象を与えたことだ。
梅干ソーダアメリカーノ
第一步として、梅干を4粒準備し、高温のお湯を加えて振り混ぜ、冷蔵庫に入れて一个钟浸す（水の量に決まりはなく、浸かる程度でよい）。
第二步として、容量が十分なグラスを用意し、杯の約2/3の氷を入れ、さっき漬けた梅干水をすべて加え、続いてソーダ水を七分目まで注ぐ；
第三步として、20克の向日葵 ・暖阳ブレンドのコーヒー粉を使用して40克エスプレッソ液を抽出し、動作を優しく上からかける。
炭酸飲料は元々豊富な泡を持っているため、高温での煮込みを経ていなくても、二酸化炭素ガスが梅干の特徴をうまく引き出し、杯全体のアメリカーノにアイスコーヒーの甘い香りとソーダ水による刺激感、さらにほんのりとした塩酸味と清らかな甘みの心地よさをもたらす。
梅干アイスハンドドリップ
きたきた、「ちょっと変わったやり方」のアイスハンドドリップがやってきた～
梅干は大半が塩酸味主体であり、甘みの強いコーヒー豆との相性がよく、また杯全体の最終的な味譜を整えるためにも、前街はここでパナマ・エリダ農園のナチュラル カツアイを抽出対象に選ぶ。もう一つの主役である梅干は、二つの部分に分けて加える。まずドリッパー内に3粒を「隠し入れ」、粉層と共に抽出に参加させ、次にサーバーの氷の中にさらに2粒を入れ、常にコーヒー液に浸かるようにする。
梅干と共に抽出したエリダは最終的に失敗せず、ハンドドリップコーヒー口に含むとまずほのかな梅干の清香があり、次にマンゴー、グアバの熱帯の熟したフルーツのフレーバーと漬け梅の酸味甘みが感じられ、口当たりは柔らかく繊細だ。しかし前の二つのコーヒー組み合わせと比べると、ハンドドリップバージョンの梅干アイスコーヒーは風味においてややあっさりしている。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
