素材探しのために、前街もたまにビッグデータに頼ることがある。少し前にネットサーフィンをしていたとき、2年前に突如流行した「オレンジ皮ドリッパー」が今になってまた流行り返しており、しかもバリエーションがより多く、種類も豊富になっているのを発見した。言ってしまえば、トレンドってのはぐるっと一周するものだよね！
どうやってオレンジをドリッパーにするのか？
第一步、見栄えの良いドリッパー、あ、いや、新鮮なオレンジだ。できるだけ大きいサイズを選ぼう。洗った後、真ん中から半分に切り、スプーンで慎重に実をすべて掘り出し、できるだけきれいにこそぎ取る。（なぜ前街がそうするのか？もちろん、もったいないからだよ～）
第二步、手になじむ串を取り出し、オレンジの皮の底に穴を開け始め、その後丸型のペーパーフィルターを入れる。
注意点として、やや太めの器具を使うと開いた穴が大きくなり、後半の詰まりによる抽出不良を防げる。ここでは前街は店で常備しているラテアート針を使い、均等に間隔を空けた光が透ける15個の穴を開けた。
第三步、お気に入りのコーヒー豆を選ぶ。この「ドリッパー」はオレンジの香りが備わっており、前街も初めての試みなので、保守的に、まずはフレーバーがバランス重視のグアテマラ ヌエボオリエンテ・ゲイシャをテスト用に選んだ。
まず30gのお湯を注ぎ、30秒間蒸らす。排気を待つ過程で、清々しい柑橘系の香りが漂ってくるのを感じられる。30秒後、やや大きめのまっすぐな水流で第二段の50g水を注ぎ始め、同時に粉層全体を持ち上げ、おおむね45秒で注ぎ終え、その後コーヒー液のフィルター通しを待つ。
液面がほぼ干上がりそうになったら、第三段の50克を注ぎ始め、以下同様に繰り返し、総水量180克を注ぎ終えるまで続ける。
抽出プロセスが終盤に入るにつれ、オレンジドリッパーの排水スピードがますます遅くなるのが観察できる、前街もますます焦り、目標水量をすべて注ぎ終えたのは3分钟も経ってからだった。意外がなければ、最終的にはやはり詰まってしまい、上層の水位は終始オレンジの縁と同じ高さのままで、わずかにも下への浸透の兆しがなく、コーヒー抽出プロセス全体で5分12秒もかかり、過抽出は避けられないようだ。
問題ない、前街にはもう半分のオレンジがある、私たち今回は教訓を生かし、まず底の浸透スペースを広げ（直接ナイフで直径約3厘米の円を切り出す）、その後挽き目を粗く調整し、香りのより際立つ豆に変える。ここで一つ注意すべき細部がある。穴を広げた後、丸型フィルターはオレンジの内壁に密着させ、コーヒー粉が漏れ出ないようにしなければならない。
注湯手法：四段式
調整後、液面の下降速度は確かにやや速くなったが、オレンジの皮の白いわたが細かい粉を引っかけやすいため、最後の一段目の注湯時にはやはり詰まりの運命を免れず、最終的にドリッププロセス全体が3分钟を超えた。
幸いなことに、オレンジ皮ドリッパーで淹れたバハは悪くない風味表現を見せ、口にする前から濃厚な柑橘類の香りがし、口に含むとブルーベリー、ドライフルーツ、ブドウジュースのようなクリアな甘みとまろやかな紅茶のような感じがあり、余韻にほんのり花の香りを帯びている。全体の口当たりは、前のポットのコーヒーのネガティブな苦味・渋みがないだけでなく、オレンジの皮の助けにより、コーヒーの層次がかなり豊かになっている。
まとめ前街今回の試みの経験から、オレンジの皮でドリッパーを作る際に注意すべき三つの細部がある：まず、できるだけ体の大きい果実を選び、同時に小さめの粉量（10～13克コーヒー粉）を採用すること。これにより容量の面でその後の円を描く注湯に有利になる。次に、長い待ち時間と過抽出した苦いコーヒーを迎えたくないなら、底の穴をできるだけ大きく開けよう。最後に、高価すぎる豆は使わないこと。そうすればたとえ失敗しても心痛まない。
さて、前街はオレンジの実を食べ終わらなきゃ～
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