前街の店舗では最近、少し「大胆かつ細心」なお客様に出会いました。ご注文の際、こんなふうに尋ねてきたのです。「同じ豆を使ったコーヒーを2杯頼みたいのですが、異なる方法で抽出することはできますか？この豆の違う味を体験してみたいので！」
そして、なぜこんな考えを持ったかというと、私たちの生活の中でよくこういった声を耳にするからです。「この抽出方法でいれるとコーヒーはとても甘くなる」「あの抽出方法でいれるとコーヒーはよりジューシーになる」などと。前街も以前の『ハンドドリップコーヒーの七大流派』という記事でこの言葉を引用したことがあり、多くのお客様が大胆なアイデアを思いつき、前街の店舗で実践するようになりました。では、異なる抽出方法を使うことで本当にコーヒーの味は変わるのでしょうか？こうしたお客様に実験の答えを検証するため、前街ではエチオピアのカファ森林を一刀流と三段式のそれぞれでドリップしました。抽出パラメータは以下の通りです：
| 一刀流 | 三段式 |
| 粉量 | 15g | 15g |
| 研磨 | ek43の10刻度 | ek43の10刻度 |
| 比例 | 1：15 | 1：15 |
| 水温 | 92°C | 92°C |
| 滤杯 | V60 | V60 |
| 时间 | 1分50秒 | 2分01秒 |
結果として、確かに一刀流でいれたカファは酸質がより明るく、口当たりが軽やかでクリアでした。三段式でいれたカファは甘みが強く、層がより豊かでした。
しかし、会話する中で、前街はこれらのお客様に共通の誤解があることに気づきました。それは、彼らが重点を「冲（いれ方）」に置いているという点です！抽出方法がコーヒーの味を変えたと考えているのです。しかし実際には、抽出方法の背後で使われる抽出パラメータ――時間、水温、研磨、注湯――こそがコーヒーの味に影響を与えているのです。コーヒー粉の中の物質は分子の大きさが異なるため、溶け出すスピードも異なります。酸・甘・苦は分子が小から大へと並び、酸味物質は比較的早く放出され、次に甘味物質、苦味物質は最もゆっくり溶けます。これらが共に一杯のコーヒーの味を形作っているため、コーヒーの味はこれら物質のコーヒー内での割合の違いによって変化します。
そして、抽出パラメータを変えることで、これら物質の割合の変化を間接的にコントロールすることができます。上のパラメータ表からわかるように、一刀流と三段式の最大の違いは時間にあります。もし三段式の抽出時間を一刀流と同じくらいに短縮すれば、実はあまり変わらない味を抽出することもできます。そして注意すべき点の一つは、これらの変化はコーヒーがもともと持つ味のベースの上での微調整に過ぎないということです。なぜなら、コーヒーの抽出はそもそもコーヒー産業チェーンの最も末端の工程にあり、パラメータを変えることでできるのは、すでに決まった結果に対して取捨選択をするだけです。コーヒーの味を根本から変えるとは言えません。
ボディのように、コーヒー豆の品種、栽培環境、処理法、焙煎度こそが味や風味を変える主要な工程なのです。もし全く異なる味の体験が欲しいのなら、前街は視野を広げ、違うコーヒー豆から選ぶことをおすすめします。そうすれば、その味の違いは「抽出法の違い」よりもるかに大きくなります。しかし、前街がこう言うのは、違ういれ方に意味がないということではありません。異なる抽出方法にはそれぞれ存在意義があります。多くのコーヒーの「ベストないれ方」は単なる絵に描いた餅ではなく、無数の実験と無数の経験の蓄積を経た末にたどり着いた結果なのです。私たちがカフェで飲むのは、まさにそうしてまとめ上げられた「ベストな結果」なのです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
