消費者である私たちにとって、一杯のコーヒーが美味しいかどうかは、主にその味が自分の好みに合うかどうかによって決まります。私たちは非常に強い主観的な色彩を持って一杯のコーヒーを見て評価することができます。もし一口飲んで、その味があなたにどんどん飲みたくなる欲望を抱かせたら、そのコーヒーはあなたにとって美味しいコーヒーです。しかし、もしその味があなたの好みに合わなければ、たとえ他の人が美味しいと言っても、あなたはそれに「美味しくない」というレッテルを貼るでしょう。
しかし、もしあなたが真剣に一杯のコーヒーの良し悪しを感じたいのなら、自分の主観的な角度を下げ、主観と客観をなるべくバランスさせ、複数の異なる角度から一杯のコーヒーを審視する必要があります。まるで各大コーヒー大会の審査員たちのようにです。「あら探し」の方法で一杯のコーヒーの欠点を見つけ、味が自分の好みに合うかどうかで判断するのではなくです。例えば、もしこのコーヒーがあらゆる面で不足がない表现をしていて、たとえあなたが主観的にこのコーヒーが好きでなくても、その主観的要因で全体のコーヒーに対する判断を左右してはいけません。そしてこれには、専門用語で「テイスティング」と言います。
友人たちが気づいているかどうか分かりませんが、前街は記事の中で一杯のシングルオリジンコーヒーを飲むことについて、「コーヒーをテイスティングする」と表現することが多く、「コーヒーを飲む」ではありません。おそらく多くの友人は、このような表現は高級感を出すためだと思うでしょう。しかし実際は、ええと…そうではないんです…
「テイスティング」とは味わって鑑別するという意味です。コーヒーを飲むのとは異なり、シングルオリジンコーヒーを飲む時にこの言葉を使うのは、味以外の角度からもその良し悪しを分析するためです。では、一杯のコーヒーが美味しいかどうか、どのような基準で、どう評価すればよいのでしょうか？前街はCOEのカッピング表を統合し、これらの側面から審視できると考えています！もちろん、私たちがわざわざカッピングを通して行う必要はありません。大多数の友人にとってその必要はないからです。だから、普段コーヒーを淹れる時、これらの角度からあのコーヒーを観察し審視してみましょう。
コーヒー豆を粉に挽いた後、私たちが最初に感じる必要があるのはそのアロマです。焙煎によって生まれた数千種の香りは豆の体内に閉じ込められていますが、豆の形が崩れると、これらの香りは一斉に外へと飛び出してきます。そしてこの時こそ、これらの香りを感じる最高のタイミングです。適切な焙煎では、大部分の豆のアロマは非常に良い匂いです。一般的に浅煎りの豆はフルーツ、花の香り、または軽いトーストしたパンのような香りを放ちます；深煎りの豆はスパイス、チョコレート、松の木、ローストナッツ系のフレーバーを放ち、もし非常に深く焙煎されていれば、豆の表面から溢れた油脂の匂いを嗅ぎ取ることもできます。
前に述べたのはコーヒー粉のドライアロマですが、このコーヒー粉にお湯を注いで抽出するとき、2つ目の嗅覚体験としてそのウェットアロマを感じることができます。ドライアロマに比べて、ウェットアロマはそれほど豊かな表現ではありません。しかしそれでもいくつかの香りを嗅ぐことができます。例えば浅煎りコーヒーは上品な花の香りや、甘酸っぱいドライフルーツの香りを放ち、深煎りコーヒーはローストナッツ、ヘーゼルナッツ、キャラメルチョコレートなどの香りを放ちます。
アロマの豊かさは主に豆の物質含有量に依存します。豆の物質含有量が多いほど、香りも豊かになります。そして今回の感受で明確な香りが嗅げなかったり、不快な匂いを多く感じたりした場合、潜在意識的にこのコーヒーはあまり良い表现をしないだろうと判断し、低い点数をつけることになります。注意すべきは、アロマの感受は味の助けがないため、具体的なフレーバーを連想しづらいという点です。だから嗅覚体験については、言葉で共有する方法がなく、皆さんが絶えず香りを嗅いで蓄積し、多く嗅いで多く感じることでスキルレベルを上げることに頼るしかありません。
数日前のこの記事で、前街は強調して、酸質とは酸の強さではなく酸の質であると述べました。甘酸苦のバランスは一杯のコーヒーの根本であり、もし酸味が強すぎたり、苦味が際立っていたりしたら、このコーヒーは直接PASSとなります。酸質に戻りますが、コーヒーを味わう時、もしコーヒーの酸があなたに非常に親しみやすい新鮮なフルーツの酸味に感じられたら、このコーヒーは良い酸質を持っていると理解できます。そして往々にしてこの種の酸はその表現によって「活発な酸」や「柔らかな酸」と描写されます。もしこのコーヒーの酸の表現が不快で、過発酵した腐った酸味や、酢のような酸味に似ているなら、それをネガティブな酸質と定義できます。対応する描写は「敗酸」「酢酸」「尖酸」などです。
もちろん、これらの描写は浅煎りコーヒーに限られます。マンデリンといった深煎りコーヒーでは酸が感じられないので、当然酸質を感じる必要もありません！
甘み
浅煎りの酸味コーヒーであれ、深煎りの苦味コーヒーであれ、私たちはその中に含まれる甘みを感じることができます。しかし、この甘みは砂糖のように味蕾だけで感じるのではなく、嗅覚と結びつけて共に知覚するものです。
コーヒーの糖分はとっくに焙煎プロセスでほとんど分解されてしまっているので、コーヒー内の甘さは私たちが普段理解している甘さとは異なります。（これも私たちが多く飲んで多く感じて初めて理解できるものです）
そして甘みの程度は当然多いほど良く、なぜなら甘さは脳にドーパミンを分泌させ、私たちに幸福を感じさせるからです！これはコーヒーにとっても同じ道理です。したがって、甘みが高いほどコーヒーは自然と良いものになります。
口当たり
嗅覚と味覚の他に、コーヒーをテイスティングするには触覚も使う必要があります。触覚を使うのは、コーヒーの質感、略して口当たりを感じるためです。そしてこれは、口内と舌の触覚を使って感受する必要があります。
触覚で感じる面は二つあり、一つはコーヒーの「ボディ（厚み）」、もう一つはコーヒーのなめらかさです。コーヒーの「ボディ」とはコーヒーの重み感のことで、まるでヨーグルトを飲む体験のように、私たちはヨーグルトのそのような重厚な質感を明確に感じられます。そしてなめらかさとは、コーヒーが口に入った時に細やかでシルキーな体験があるかどうかを指します。もし一杯のコーヒーが飲んだ触感が非常にシルキーで、かつ重みがあれば、その表現に応じて「コクがある」「なめらか」「しっかり」「豊か」などの言葉を使って賛美します。
もしこのコーヒーの飲んだ質感が水のように軽薄だったり、非常に粗かったりしたなら、たとえこのコーヒーが前の項目で非常に良い表现をしていても、私たちの印象は大きく損なわれるでしょう。
クリーンカップ
もし飲み込んだコーヒーが不快な雑味を感じさせず、層がはっきりとしていれば、私たちはこのコーヒーを非常にクリーンだと形容します！クリーンカップが高い！
しかしもし、それが正常なコーヒーに現れるべきではない味、例えば：土臭さ、木くずの味、薬の味、ゴムの味、焦げ苦さ、渋みなど、他のフレーバー表現に影響する味。そうすると、このコーヒーはクリーンカップが良くないために、高い評価を得られないことになります、
余韻
余韻は、私たちがコーヒーを飲み込んだ後に感じる必要がある最後の表現です。
コーヒーを飲み込んだ後、口をしっかり閉じ、鼻から香りを吐き出すことで、コーヒーの余韻を感じられます。そして嗅ぎ取った香りの強弱や時間の長短が、私たちの判定基準です。香りが顕著であればあるほど、余韻が長く続けば続くほど、このコーヒーの表现は優れており、その逆も同様です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
