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前街咖啡（FrontStreet Coffee）はいくつかのエスプレッソドリンクの作り方を共有し、比較的一般的なコーヒー以外にも、あまり見かけないコーヒーとしてピコロコーヒー、ピコロラテなどを挙げるユーザーも多く、そこで今日は「インターネットで話題の」ピコロラテの作り方を共有する。
ピコロラテとは何ですか？
piccolo latteは、イタリア語で「piccolo」が小さいという意味で、latteはラテ（つまりミルク）を指し、また英語でpiccoloは「短笛」の意味があるため、ピコロラテコーヒーという名前が生まれた。伝統的なピコロコーヒーは15-20ミリリットルのエスプレッソにスチームミルクを加えて作られ、現在では一般的に100ミリリットルの専用グラスに注いで飲む習慣がある。
ピコロコーヒーの「出自」は店舗での提供のためではなかった。
フラットホワイトの発祥地については大きな議論があるが、ピコロラテは疑いなくオーストラリアで生まれた。噂によると、それはバリスタが原料の無駄を減らすことを考慮して発明したものだという。
コーヒー豆を調整する際、通常はエスプレッソとミルク入りコーヒーの2つの段階に分かれる。前者は豆本来の香りを感じること、後者はミルクと組み合わせた後の風味が隠されていないかテストすることだ。毎回の調整で正式な提供スペックで作ると、カフェインの過剰摂取になりやすく、また飲みきれずに捨てるのは無駄になる。そこで、彼らは分流ハンドルを使って1ショットのエスプレッソを2つのショットに分け、1つのショットはそのまま試飲し、もう1つのショットには少量のスチームミルクを加えて小さなラテとして飲んだ。さらに、新しい豆を並べる際、バリスタはエスプレッソを抽出してこのミニミルクコーヒーを常連客に少し味わわせることもあった。やがて、この小さなラテもメニューに加わり、オーストラリアのバリスタによって「Piccolo Latte」と名付けられた。
ピコロラテの作り方は？
ピコロラテは縮小版のカフェラテに似ており、カップも小さく、容量も少なく、コーヒーとミルクも一般的なエスプレッソドリンクより少ない。15から20克の精粋エスプレッソを抽出し、4倍のミルクと組み合わせる必要がある。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はピコロラテを提供していないため、専用の100ミリリットルグラスはなく、今日のデモンストレーションでは150ミリリットルのカップを使用し、30克の精粋エスプレッソを抽出して120克のミルクと組み合わせ、コーヒーとミルクの比率を1:4とする。
今日のピコロラテコーヒーは前街经典意式拼配コーヒー豆を使ってデモンストレーションを行う。コーヒー豆の情報は以下の通り。
コーヒー豆の名称 | 前街经典意式拼配 |
ブレンド豆の産地 | ブラジル半喜拉多、インドネシア・マンデリン、ベトナム・ウォッシュド |
ブレンド比率 | 6：3：1 |
風味の説明 | ダークチョコレート、トーストパン、ナッツ、キャラメル |
エスプレッソの抽出レシピは以下の通り：
コーヒー粉の量 | ：18克 |
コーヒー液の量 | ：30克 |
抽出時間 |
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ピコロラテの味はどうですか？
ピコロラテはコーヒーとミルクの比率が1:4であるため、エスプレッソの味が非常に明確に感じられ、典型的なキャラメル香をより際立たせる。飲むとカフェラテよりかなり濃厚だが、エスプレッソのように受け入れがたいものではない。ミルクフォームはカフェラテのように滑らかで、フラットホワイトのように物足りないこともなければ、カプチーノのように密厚でもない。全体としてシェイクのような口当たりで、明確なダークチョコレートと濃厚なナッツの香りがあり、甘味は中程度、余韻は適度である。
ピコロラテpiccolo、フラットホワイト、カフェラテ（coffee latte）の違い。
まず、それらのカップ容量が異なり、一般的にピコロコーヒーは90ml、フラットホワイト150ml、カフェラテは250ml。
その中で、ピコロラテ内のエスプレッソはシングルショットの前中段（single ristretto）のみを抽出したもので、フラットホワイトはダブルショットのリストレット（double ristretto）、カフェラテはダブルエスプレッソ（double espresso）である。次に、それらのミルクフォームは異なり、ピコロラテ（小さなラテ）とカフェラテのフォームはフラットホワイトよりやや厚い（ただしカプチーノよりは薄い）、フラットホワイトはより薄い。
同じくオセアニア発のミルクコーヒー群でありながら、なぜピコロラテはフラットホワイトほど流行していないのか？
1980年代、オーストラリア人はすでにフラットホワイトを（Flat White）を固定メニューに記載し、間もなく欧米のカフェに広まった。一方中国では、フラットホワイトが流行の人気商品になれたのは、スターバックスが2015年にそれを導入し、「馥芮白」として主力ドリンクとして発売したことが鍵となり、これは当時のフラットホワイトがすでに世界の主流飲料になっていたことを意味する。
一方ピコロコーヒーは、地元の人がより安い価格で滑らかで濃厚なミルクコーヒーを味わえ、かつ分量が大きすぎることによる満腹感を心配する必要がないという最大の利点があり、「さっと飲んでさっさと去る」ようなコーヒー文化（オーストラリアでは、ピコロラテは他のミルクコーヒーより少し安い）に合致しており、明らかに私たちのコーヒーを飲む習慣とは異なる。
コーヒーを飲む習慣の問題以外に、提供の難度の高さも中国でピコロラテが稀な重要な理由である。ピコロラテを1杯提供するたびに、ミルクピッチャー内のわずか60mlのミルクを滑らかで密厚なフォームに立てるのは、バリスタの技術を非常に試される。技術が未熟なバリスタはミルクを多く加えることで難度を下げるが、これはこのドリンクが生まれた初衷に反する。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
