不必怀疑，我们平常在咖啡店中看到澳白、馥芮白、澳瑞白、醇艺白……都是指同一款咖啡饮品—— Flat White。同样是牛奶咖啡，为何这款饮品如此受欢迎呢？下面前街来聊聊这杯热门的牛奶咖啡。
Flat white果たしてニュージーランド発祥なのか、それともオーストラリアなのか？
についてFlat whiteの起源について、オーストラリア人もニュージーランド人もそれぞれ自国発祥だと主張しており、これは決着のつかない論争です。上世紀70年代以前、オーストラリアのコーヒー店ではフレンチプレスやハンドドリップなどの方法でブラックコーヒーを淹れていました。70年代初頭、イタリア人がエスプレッソマシンを持ち込み、新たなコーヒーブームが本格的に始まりました。伝統的なカフェラテと比べ、オーストラリア人はミルクフォームがより薄く、コーヒー味が濃いミルク飲料を求めました。80年代になると、オーストラリア人はFlat Whiteを固定メニューに書き込み、間もなく欧米諸国のカフェに広がりました。
この飲み物がオーストラリアであれニュージーランドであれ発明されたものであれ、一つだけ確かなことがあります：それ以降、世界中で非常に人気になったということです。Flat Whiteが国内で流行の人気商品になったのは、スターバックスが2015年にそれを導入し、「馥芮白」を主力飲品の一つにしたことであり、つまりこのミルクコーヒーが主流になったことを意味します。
Flat whiteはなぜこれほど人気なのでしょうか？
Flat White誕生の当初の目的は、飲む時に一口ごとにミルクフォームと底のコーヒーミルクの完璧な融合を味わってもらうことでした。ミルクフォームが非常にきめ細かく、やや薄く、ミルクコーヒーの温度がやや低い状態でのみ、每一口に泡を感じられ、しかも泡が分離する前に素早く飲み干せます。そのためFlat Whiteはコーヒー豆の品質とミルクの泡立てに非常にこだわります。品質の悪いコーヒー豆、理想的な抽出に達していないエスプレッソ、あるいは泡立てが粗すぎる場合、小杯のFlat Whiteはこれらの欠点を簡単に露呈してしまいます。
スペシャルティコーヒー時代の到来とともに、皆はますますシングルオリジンコーヒーをエスプレッソの抽出に応用し始めました。それがよく耳にするSOE（Single Origin Espresso）、つまり単一産地のコーヒー豆で作ったエスプレッソです。大杯のカフェラテや厚いミルクフォームのカプチーノと比べ、Flat Whiteはコーヒー豆本来の産地風味を表現するのに適しており、コーヒーのより豊かな香りと口当たりを求めるため、皆が自然と小杯で濃厚なFlat Whiteを好むようになりました。
Flat whiteとラテの違いは何でしょうか？
どちらもミルクとエスプレッソのみで構成されるにもかかわらず、Flat whiteとラテは作り方と味わいに明確な違いがあります。ラテ（Caffe Latte）はイタリア語で牛乳を意味し、ラテはコーヒーとミルクのバランスを重視し、コーヒーの味もミルクの甘く香ばしい味も感じられ、互いに邪魔せず調和します。一方Flat whiteはミルクを加えることでコーヒーの風味を際立たせ、コーヒーが主役でミルクは脇役に過ぎません。そのため馥芮白は味わいにおいてコーヒー風味がより豊かで、より濃厚です。
ニュージーランドのバリスタが提供するFlat whiteは、ラテより小さいカップ（約150ml）で出され、ベースは一律にダブルエスプレッソを使用します。そうするとミルク量が減り、コーヒーの比率が上がるため、コーヒー味は自然と濃厚になります。一方メルボルンのバリスタはベースをダブルリストレットに置き換え、150ml容量のカップにラテと同等の厚さのミルクフォームを溶け込ませます。リストレットとは、同じ粉量からより少ない液量を抽出したエスプレッソで、エスプレッソの縮小版とも言え、抽出の前〜中段に集中しており、口当たりはより濃厚なため、使用するコーヒー豆の品質への要求がより高くなります。
しかしオーストラリアでは、バリスタはラテより薄いミルクフォームを保てばよいと考えており、彼らが澳白を提供する際はラテと同じ容量のカップを使い、ミルクフォームの厚さの違いを強調します。ラテやカプチーノなどのミルクコーヒーと比べ、馥芮白のミルクフォームは最も薄く、一般的に0.3～0.5cmで、泡はカップの縁と平らになるまで薄くなければならず、泡の層が盛り上がってはいけません。そうすることで濃いコーヒー液を一口飲むごとにきめ細かい泡の層が伴います。
家でもFlat whiteを作れますか？
エスプレッソへの愛好から、自宅に圧力式エスプレッソマシンやグラインダーを備え、家で濃厚で美味しいFlat Whiteを作りたいと願う友人も多く、前街咖啡（FrontStreet Coffee）にFlat Whiteの作り方のパラメータを相談しに来ます。
前街は、Flat Whiteの派生は皆のスペシャルティコーヒー豆の風味と口当たりへの追求から来ていると考えています。そのため各コーヒー店は自店で使うコーヒー豆と自分たちの理解に基づき、独自のFlat Whiteスタイルを提示します。例えば前街が使っているエスプレッソブレンドコーヒーは自家焙煎の「向日葵暖阳拼配」で、これは7成のホンジュラス・シェリーコーヒーと3成のイエガチェフィ ナチュラル 紅樱桃（レッドチェリー）コーヒーからなり、シェリーのウイスキー、バニラ、クリームの風味に紅樱桃のトロピカルフルーツ、発酵感を組み合わせ、杯中のコーヒーを豊かで柔らかな口当たりにします。
コーヒーベース部分において、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はダブルリストレット（Double Ristretto）を選択し、20克のコーヒー粉から30克のコーヒー液を抽出し、抽出時間は22-24秒ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）が注意喚起したいのは、各コーヒー豆の抽出方案にはわずかな違いがあり、この抽出方案は毎日バリスタが開店前に調整する抽出パラメータであり、店舗で使っている暖阳拼配に基づいて調整された方案です。
抽出したコーヒー液を予め準備したカップに注ぎ、150mlのミルクをピッチャーに入れて泡立てます。ミルクの泡立てはラテコーヒーより空気混入を少なくし、泡の層をより薄くきめ細かくし、温度は55～60摄氏度に抑えるのが最適で、こうすれば飲みやすくなります。最後に泡立てたミルクをコーヒーに注ぐだけでよく、ラテアートをしてもしなくても構いません。薄いミルクフォームのため液面がカップと水平にならず、外観がやや平らに見えることから、別名「平白咖啡」とも呼ばれます。
前街のFlat Whiteはチョコレートミルク、ウイスキーボンボン（酒心巧克力）の食感、ベリーの甘酸っぱさ、口に含むとまろやかで香ばしく濃厚で、余韻が非常に長く続きます。
もちろん、酸味のないコーヒーが好みで、深煎りコーヒーの焦げた苦みの口当たりを好むなら、前街经典意式拼配コーヒーを使って馥芮白を作ることをお勧めします。このコーヒーはブラジル、インドネシア、ベトナムの3大産地をブレンドし、焙煎後にブレンドする方式で生産することで、各豆のエッセンスをより良く表現し、杯中で完璧に融合できます。
前街经典意式拼配を使って澳白コーヒーを作る際、ベースとしてダブルエスプレッソを使用し、すなわち1:2の粉液比率で、20gのコーヒー粉から40gのコーヒー液を抽出し、抽出時間は28-32秒、その後150gの薄いミルクフォームを立てた生乳をきめ細かいクレマと融合させ、可愛らしい小さな模様を出し、こうして濃厚で甘くまろやかな焦げ香りのある澳白コーヒーが完成します。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
