大半のコーヒー産地が有名である理由は、現地で生産されるある種のコーヒーが非常に特徴的であることに大きく依拠しています。例えば、ジャマイカのブルーマウンテンコーヒー、パナマのゲイシャコーヒー、インドネシアのマンデリンコーヒー、そして、我が国の雲南小粒コーヒーなどです。
雲南小粒は耳馴染みがありますが、前街は多くの方が完全に理解しているわけではないと信じています。そこで、今日の前街は皆さんと一緒に、いったい何であるかをシェアしたいと思います：「雲南小粒」。コーヒー属には130以上の大きな種がありますが、この130以上の種のうち、商業的価値を持つのはわずか3種のみです。それらはアラビカ、ロブスタ、リベリカです。農家たちはより良く見分けるために、実の大きさに応じてそれらをそれぞれ：小粒種、中粒種、大粒種と呼ぶようにしました。
アラビカはその中で一番小さいため、小粒コーヒーとはアラビカのことを指すと分かります。では、雲南小粒は当然、雲南で栽培されたアラビカコーヒーを指します。But！周知の通り、アラビカは大きな分類であり、その配下にはティピカ、ブルボン、ゲイシャなど数百から数千の異なる品種が含まれています。雲南小粒は雲南で栽培されているすべてのアラビカ種コーヒーを広く指しますが、実際には、時期によって雲南で主に栽培されていた小粒品種には一定の違いがあります。具体的にどんな違いかと言えば、魔法界の純血の魔法使いと混血の魔法使いの違いとでも言えばいいでしょうか！
雲南コーヒーの栽培歴史は清朝末期まで遡ることができ、記録によると、二組の異なる人々がコーヒーを雲南に持ち込み栽培したとのことです。一組は景頗族の辺民が導入したもの、もう一組は最も広く伝播したフランスの宣教師が導入したものです。清朝光緒18年（1892年）、フランスの宣教師田徳能がベトナムからコーヒーを導入し、大理賓川県の朱苦拉村に栽培し、現地の住民に処理、粉砕、抽出などのコーヒーの一連の調理方法を教えました。
しかし、当地の地理的位置が非常に辺鄙で、交通が不便であったことに加え、栽培面積が比較的小さかったため、当時のコーヒーは他の国のようにすぐに広範囲に伝播することはありませんでした。新中国成立後になって、雲南コーヒーは本当に有名になる旅を始めました。1952年、雲南省農業科学院熱帯経済作物研究所の専門家が徳宏州遮放郷に調査に赴き、結果として農家の庭先で見たことのない赤い実をつける植物を発見し、多量の生果を買い付けて保山市潞江坝に持ち帰り育成研究を開始しました。最終的に鑑定され、これは南米で盛んに産する「小粒コーヒー」であることが分かりました。
建国後の経済発展の時期と重なり、ソ連、東欧の社会主義兄弟国にコーヒーを供給するため、すぐに雲南では大規模なコーヒーの普及と栽培推進が始まり、現地に我が国初の小粒コーヒーの栽培拠点が設立されました。雲南の気候環境が非常に優れており、外来専門家の各方面からの援助があったことで、コーヒーの栽培は大成功を収めました！風味が独特で、生産量が極めて高く、栽培面積が5万余畝に達したことで、雲南小粒は当時の国際市場で一定の高い評価を得ました。そしてこの時、人々の間で口々に伝えられた雲南小粒とは、雲南で栽培されたティピカ、ブルボンといった純正なアラビカ血統を持つ「古い品種」のことを指していました。
この「道」が順調に進んでいれば、我が国は今やコーヒー栽培大国になっていたかもしれません。しかし好景気は長く続かず、六七十年代になると、中ソ関係の悪化により、ようやく立ち上がったばかりの中国コーヒーはここで足止めを食らいました。多くのコーヒー農園がコーヒーの栽培を停止し、他の農作物に変えました。上世纪80年代になると、ブラジルなどの南米コーヒー栽培国が葉錆病の侵食を受け、生産量が深刻に激減し、その結果コーヒー価格が高騰しました。国際的な一部のコーヒー企業はこれらの産国への依存を脱出するため、思い切って新たに未開発のコーヒー産地を開発しました。そしてアフリカ、アジアなどの地がこのプロジェクトの重点対象となりました。1988年、ちょうど中国の改革開放の波の時、ネスレ社は中国に合弁会社を設立し、ポルトガルのコーヒー錆病研究センター（CIFC）からCatimor 7963を試験栽培のため導入しました。その目的は、インスタント製品の製作に用いるための価格の良いコーヒー豆原料を一括で買い付けることでした。このため、ネスレは雲南のコーヒー農業を大いに推進し、1992年にコーヒー農業部を設立して、雲南コーヒーの栽培と改良をより良く指導、研究できるようにしました。
しかし研究の主要対象はやはりカティムであり、それはTimor品種とCaturraの交雑によって生まれたアラビカ種です。Timorはアラビカとロブスタの交雑品種であり、Caturraは純正なアラビカ種です。だから交雑して生まれたカティムは四分の三のアラビカの血縁を持つことになり、当然アラビカ種に分類されます。ロブスタの遺伝子により、カティムは極めて強い抗病性と極めて高い生産能力を持ち、ティピカ、ブルボンなどの長老級品種の約3倍です。しかしロブスタ遺伝子の存在ゆえに、カティムの風味表現はやや見劣りします。「ワイルド、土臭さ、雑味」などが韓懐宗氏による以前のカティムの風味描写であり、皆さんご自身で想像してみてください。
そして前街が前述したように、ネスレの目的はインスタント製品製作原料のコストを削減することでした。だからカティムの風味が良くなくても、その高抗病性、高生産量という特性の方が人々の支持を得やすかったのです。そこで、ネスレの影響下で、大部分の農家が元の古い品種を次々と伐採し、カティムに置き換えて大規模な栽培を開始しました！この置換の波は2010-2011年頃、ブラジルコーヒー豆の豆価がピークに達したことで最高潮に達し、この時期の雲南コーヒー豆は歴史の最高峰に入ったもののすぐに消え去りました。とはいえ、現在雲南のコーヒー栽培面積は百万畝に達していますが、そのうちの95%が栽培しているのはカティムです。だから皆さんにも分かると思いますが、雲南小粒は雲南で栽培されたすべてのアラビカを広く指しますが、今ではロブスタの血縁を持つカティムをより多く指すようになっているということです。
中国のスペシャルティコーヒー市場が次第に壮大になっていくにつれ、現在雲南はコーヒー栽培、処理の面での改善により、雲南コーヒーの土臭さ、苦雑味を徐々に拭い去っています。しかし雲南コーヒーを世界に認められる産地風味へと形成するには、前街としてはやはり根源から取り組むべきだと考えています。そして近年純正なアラビカ血統を持つ古い品種が雲南で次々とリリースされており、それは人々がすでにこの観点に気づき、徐々に変化しつつあることを十分に示しています。そこで、私たちは見守りましょう~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
