周知の通り、「円を描く」という動作は、コーヒーを淹れる際にお湯とドリッパー内のコーヒー粉がより全面的に接触し、それによって“すべての粉にまんべんなくお湯が行き渡る”ような均一な抽出に近づけるためのものです。しかし、これは抽出率に影響する操作であるため、皆が円を描きながら撹拌する動作を深く究め始めました。例えば円を描く幅やスピードです。これらは私たちにも理解できます。なぜなら、幅はお湯が掛かる範囲を決定し、スピードはお湯の撹拌回数を決定するからです。しかし、ある仲間たちは違ったアプローチをし、円を描く方向、すなわち時計回りと反時計回りの注湯を研究し始めました：抽出されたコーヒーの味は違ってくるのでしょうか？
注湯の方向にこだわる人がいるのは、大いにV60ドリッパーと関係があります。なぜならV60のスパイラルリブは時計回りの方向にドリッパーの内壁に沿って渦巻いているからです。今日のトップ記事を読んだ人ならご存知でしょうが、それらには水の流路を長くして、お湯がより多くのコーヒー粉に触れられるようにする機能があります。
大多数の人はV60でコーヒーを淹れる際、時計回りの注湯を採用しています。それは自身の習慣によるものだけでなく、これらのリブがもたらす“誘導作用”によるものでもあります。人々は、渦の方向に沿って円を描くように注湯さえすれば、水流はリブに沿って予定されたルートでドリッパーの中心にうまく集まり、さらに流れる渦をよりよく形成し、ひいては抽出をより均一にすると考えています。しかし、反時計回りの注湯の場合、水流とリブの間に衝突が生じやすく、相互作用の力が雑巾を絞るような効果をもたらします。簡単に言えば、乱流が形成されることでコーヒーの抽出率が向上し、お湯がより多くの風味成分を抽出する恐れがあるということです。聞くだけで特別です！そこで、前街は真実を明らかにするため、わざわざ実験を行い、事実がこれらの友たちの推理通りかどうか確かめてみましょう！両者の違いをより直感的に見るため、前街では円を描く方向以外のパラメータはすべて一致させました！今回使用したコーヒー豆はエチオピア・ゲイシャ村レッドラベル、粉量15g、挽き目はEk43の9.5目盛りでグラニュー糖程度、20号篩の85%通過率、粉水比1：15、水温92°C、使用ドリッパーはV60、抽出方法は一刀流です！両方の抽出とも、まず粉の2倍の水量を使用し（30ml）30秒間の蒸らしを行い、その後絶えず円を描くことで残りのお湯を（195ml）すべて注ぎ込みます！
抽出が完了し、2グループの抽出時間に差はありません。1杯は1分56秒、もう1杯は1分58秒でした。そして、両者の濃度の測定結果はほぼ一致しており、大きな違いはありませんでした。
味に関しても同様です。同じ人が異なる時間に順次行った2ポットの抽出であったため、2ポットのコーヒーには一定の温度差があります。温度差はコーヒーの口当たりにある程度の違いを生じさせましたが、それほどではありません。また、同時に比較しない場合は、実際にはまったく見分けられないのです。
したがって、異なる注湯方向はV60ドリッパーの抽出にそれほど大きな影響をもたらさないことが分かります。反時計回りの注湯は一部の水流をリブと衝突させますが、形成された乱流の影響はごくわずかです。それに対して、不規則な注湯によって生じる乱流の方がより影響力を持ちます。したがって、前街は考えます。注湯の方向が時計回りであれ反時計回りであれ、影響がほぼないのなら、どちらを使うかは個人の習慣に合わせて決めればよいです〜なぜなら、安定した水流、撹拌のスピード、注湯の時間といった大きな影響要因こそが、私たちが時間をかけてじっくり研究する価値があるものだからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
