周知の通り、「天日乾燥法（ナチュラル法）」は最も古い処理方法であり、他にありません。他の処理法が誕生する前、世界には天日乾燥法というコーヒーの処理方法しか存在しませんでした。当時はコーヒー豆の処理方法という概念自体がなかったため、天日乾燥法とも呼ばれていませんでした。普段私たちが落花生を天日干しするように、果実を自然乾燥させ、日光の温度と風の流れで水分を徐々に減らし、その中から種を取り出すだけ、それだけのことです。
そしてコーヒーが広まるにつれ、ますます多くの地域でコーヒーの栽培が始まりました。しかし残念ながら、太陽で乾燥させるという行為はすべての地域に適しているわけではありません。なぜならどこでも一日中十分な日照があるわけではないからです。コーヒーをある程度まで乾燥させなければ（含水率は10%~12.5%の範囲でなければならない）、貯蔵時にカビや虫食いなど、コーヒー豆を害する要因が発生しやすくなります。そして乾燥時間が長すぎると、乾燥過程でカビが繁殖しやすくなります。仕方なく、多くの地域はその土地の条件に合わせて、コーヒー豆を乾燥させるのに適した方法を研究し始めました。18世紀に、オランダ人が水洗法を開発しました。なぜなら西インド諸島では天気が変わりやすく、コーヒー豆が長時間の天日乾燥を得るのが難しかったからです。そのため、まず果皮と果肉を除去し、次に水に浸してミューシレージを取り除き、その後豆を干して乾燥させます。こうすれば豆の乾燥時間はそれほど長く必要なく、発酵度合いが少ないため、コーヒーは非常にクリーンな味わいになります！唯一の欠点は水量が多いことで、水資源に恵まれない多くの地域では使えない処理法であることです。
さて、天日乾燥と水洗については皆さんよく理解できていると思いますが、半日乾や半水洗といった名称になると、頭をかきむしって困惑してしまうのではないでしょうか？
実は困惑する必要はありません、なぜならその名の通りだからです。また、二つの名称ですが、実際には同じ処理法を指しています。この処理法は天日乾燥と水洗を組み合わせたもので、プロセス中に水洗の工程と天日乾燥の工程の両方を用いて、半々だからこそ、半日乾半水洗という言い方が生まれたのです（ただし、半水洗はウェットハルリングをも指すこともありますが）。そしてこの処理法には多くの名前があり、先の二つ以外に、去皮天日乾燥および果肉日乾があります！ではこの記事では統一して、これを「果肉日乾」と呼ぶことにしましょう。
この果肉日乾は、世界一のコーヒー生産国であるブラジルが、その土地に合わせて開発した処理法です。ブラジルはもともと天日乾燥を好んでいましたが、初期の天日乾燥法は非常に粗雑で、コーヒーチェリーを地面に適当に広げて乾燥させるだけでした。理由は簡単、コストを極限まで節約できたからです。しかしこの方法の欠点は、コーヒーが様々な外部物質による汚染を受けやすいことです（例えばほこりなど）、コーヒー自身に異臭を生じさせます。品質の低下は価格の下落を招くため、より優れた品質のコーヒーを得るための別の方法を見出す必要があったのです。そしてブラジルが水洗法を使えないのは、そもそも当地が水資源に恵まれない国だからです。また水洗処理は大量の水を消費し、平均して1トンのコーヒーにつき10~20トンの水を使います！さらに生産量が多いため、全て水洗にするなど到底不可能なのです！
そこで、1990年に、ブラジルはこのような独特の処理方法を考案しました。水洗と天日乾燥を組み合わせることで、コーヒー豆がクリーンな風味を持ちながら、過剰な水資源を消費しないようにしたのです。半日乾、去皮天日乾燥、果肉日乾。これほど多くの名称から、その処理の流れをほぼ推測できるはずです！皆さんは「前街」が前述した意味と合わせて、この処理方法がどう働くか考えてみてくださいね～
当てましたか？では「前街」が答えを発表します：果肉日乾はまず摘み取ったコーヒーチェリーを水槽に入れ、水面に浮く欠点豆や未熟豆をふるい落とし、次に果皮・果肉およびわずかなミューシレージを除去し、その後一時間の水洗を行います（浸漬）。コーヒー豆の浸水発酵時間が非常に短いため、ミューシレージはほんの一部しか流されず、豆の表面に残るミューシレージは依然として比較的多いのです。そして、水洗後の、ミューシレージを帯びたコーヒー豆をアフリカンベッド（高架乾燥床）に平らに広げて干します！果皮と果肉が剥がされているため、天日乾燥の時間は大幅に減り、コーヒーが汚染される確率も自然と低下します。
コスタリカで大流行したハニープロセス（蜜処理）も果肉日乾の一種ですが、果肉日乾との最大の違いは、水を一滴も使わないことです。なぜならより多くのミューシレージを残す必要があるからです！そして気の付いた方もいるでしょう、その通りです！「前街」の定番シリーズであるブラジル・セラードはまさに半日乾処理を採用しています！それは抽出すると非常に濃厚なナッツ、チョコレートの風味があり、口当たりはコクがあり、酸味はマイルドです。イエガチェフィのような豊かな花香や果実味こそありませんが、ブラジルの落ち着いた濃厚な深煎りの味わいも決して引けを取りません！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
