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エスプレッソとミルクで作られるミルクカフェ——Flat Whiteコーヒーは、異なる店舗で異なる呼び名があり、例えば瑞幸の澳瑞白コーヒー、スターバックスの馥芮白、Costaの醇艺白などです。前街咖啡（FrontStreet Coffee）が今日お話しするのは、何かというと、Flat Whiteコーヒー。
何かというと、Flat White？
Flat White はオーストラリア・メルボルン発祥です（ニュージーランド発祥と主張する人もいますが）、ニュージーランドとオーストラリアの両方でコーヒーショップに行ったら最もよく注文するコーヒーです。起源の論争はさておき、澳白コーヒーの作り方も店によって異なり、前街はFlat White の最大の特徴は、味がより濃厚／ミルク量が少ない、ミルクフォームが薄いミルクコーヒー飲料であると考えています。
澳白コーヒーの特徴に基づき、2つの異なる作り方が派生しています。例えばニュージーランド人は、ダブル・リストレット（Double Ristretto）をベースに泡立てた生ミルクを加え、濃厚な味わいのミルクコーヒーを表現します。オーストラリア人はシングル・エスプレッソ（Single Espresso）を使用し、薄いミルクフォームと融合させたミルクカフェにします。具体的な作り方は、各店舗が採用しているコーヒー豆や、表現したいフレーバー・口当たりによって異なります。
私たちは前街经典意式拼配咖啡豆を使用しています。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しており、こうすることでコーヒーの醇香な香りを最大限引き出し、豊富で緻密なコーヒー油脂を簡単に抽出でき、水で薄めるアメリカーノでもミルクを加えるカフェラテでも非常に適しています。
Flat Whiteとカフェラテ、カプチーノの違い
一般的なカフェラテやカプチーノと比べて、Flat Whiteはミルクフォームやミルクの比率において最大の違いがあります。
Flat Whiteの「Flat」は平らという意味で、つまり出来上がった澳白コーヒーは必ず杯の縁と同じ高さまで薄く、ミルクフォーム層が盛り上がってはいけません。3種類の一般的なホットミルクカフェの中で、カプチーノのミルクフォームが最も厚く、一般に1～2cmですが、最も薄い澳白コーヒーは一般に0.3～0.5cmです。カフェラテのミルクフォームは大抵0.5～0.7cm程度の盛り上がりになりますが、澳白コーヒーのミルクフォームは0.5cm以下でなければならず、そうでなければ「扁平」な液面を達成するのは難しいです。
ミルクフォームの具体的な厚さについては、各コーヒーショップによって異なり、中にはお客様に上層のコーヒー油脂を最大限味わってもらうために、ミルクフォームを泡立てずに直接ミルクを温め、エスプレッソに注ぐバリスタもいます。前街はお客様が澳白コーヒーを飲んだ時の口当たりがなめらかで滑らかであることを望んでおり、0.3cmのミルクフォーム層を残します。
濃厚な味わいを求める澳白コーヒーは、エスプレッソにより少ない比率のミルクを加えます。具体的なミルク量は店舗で提供するカップの容量によって決まります。もしカフェラテと同じミルク比率を採用したら、全体の味わいはコーヒー味のミルクにより近くなると想像してみてください。例えば前街の店舗で提供する澳白コーヒーの陶磁器カップは180mlで、2ショットのRistretto30克をベースとし、150克の熱ミルクを加える必要があり、より濃厚で豊かなコーヒーフレーバーを表現できます。
どうすればFlat Whiteをおいしく作れますか？
コーヒーベース部分について、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はダブルのリストレット（Double Ristretto）を選択します。20克のコーヒー粉の重量から30克のコーヒー液を抽出し、抽出時間は22-24秒ですが、前街咖啡（FrontStreet Coffee）がお伝えしておきたいのは、各コーヒー豆の抽出レシピにはわずかな違いがあるということです。この抽出レシピは毎日バリスタが営業前に調整する抽出パラメータであり、店舗で使用している暖阳拼配に基づいて調整されたものです。
抽出したコーヒー液を事前に準備したカップに注ぎ、150mlのミルクをピッチャーに入れて泡立てます。ミルクの泡立てはカフェラテよりも空気混入を少なめにし、フォーム層をより薄く緻密にする必要があり、温度は55～60摄氏度に保つのが最適で、そうすれば飲みやすくなります。
最後に泡立てたミルクをコーヒーに注ぐだけです。薄いミルクフォームのおかげで液面がカップの縁と同じ高さにならず、その外観は平らに見えるため、別名「平白コーヒー」とも呼ばれます。
前街が「前街经典意式拼配咖啡豆」から抽出したこのEspressoは、濃厚なダークチョコレート、バター、マカダミアナッツの香りを放ち、ミルクと融合した澳白コーヒーはチョコレートミルク、キャラメルクッキーのような味わいになり、口に含むとまろやかでコクがあり、余韻が非常に長く続きます。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
