コーヒーを淹れる際、時間は他のパラメータから能動的に正確にコントロールできない唯一の抽出パラメータです。なぜなら、それは他のパラメータの各方面が共同で構築した結果だからです。そしてこれは、時間が他のパラメータを測るための基準になり得ることを意味します。つまり理論的には、抽出時間をコントロールできさえすれば、おいしいコーヒー一杯を淹れるのは日常茶飯事のようなものです。
目安となる基準としてだけでなく、抽出時間そのものもコーヒー抽出の重要なパラメータです。他の抽出パラメータが変わらない場合、抽出時間の長さが抽出率の高低を決定し、つまり正の相関関係にあります。抽出時間が長ければ長いほどコーヒーの抽出率は高くなり、抽出時間が短ければ短いほどコーヒーの抽出率は低くなります。
周知の通り、コーヒーの抽出率には一般的に美味しいとされる基準があり、それはゴールドカップ抽出の18-22%の抽出率です。すべての美味しいコーヒーの抽出率がこの範囲内にあるとは言えませんが、少なくとも大半はそうです。そしてこの範囲内にコーヒーの抽出率を収めるには、様々なパラメータを合理的に組み合わせる必要があり、簡単に言えば抽出のフレームワークを構築することです（公式）。前街が文中で一貫して2分±10秒の時間を使って一份のハンドドリップコーヒーを抽出することを強調しているのは、2分という時間が最も適している、前街が現在使っている抽出フレームワーク：15gの浅煎りコーヒー粉、1:15の粉水比率、92℃水温、20号篩網通過率80%、三段式、V60ドリッパー。
そして時間はこれらのパラメータが共同で構築したものであるため（水温を除く）、抽出時間が設定された範囲に達しなかった場合、一部のパラメータに偏差が生じたか、あるいはいくつかの条件が要求を満たしていないことを意味し、ひいてはコーヒーの味にずれを生じさせます。悪い方向に進み、コーヒーがそれほど美味しくなくなった場合、前街は時間を通じて「元凶」を見つけ出し、味を修正します。
さて次に、前街が共有するのは、ハンドドリップコーヒーの全体プロセスの中で、どのような要因が抽出時間に影響を与えるかということです！言ってしまえば、抽出時間とは本来、抽出に使われるお湯が粉層を通過する総時間のことです。そしてコーヒー粉の粗さは水流の隙間の大きさを直接決定します。他の条件が変わらない場合、コーヒー粉が粗いほど隙間が大きくなり水流の速度は速くなり、コーヒー粉が細かいほど隙間が小さくなり水流の速度は遅くなります。したがって、コーヒー粉の粗さは時間の速さを決める大きな要因の一つです。
ただしこれは挽きむらの均一性が比較的高いことを前提としています。もしコーヒーミルの品質が低く、挽かれた粉粒のサイズの均一性が高くなく微粉が多い場合、微粉の増加も同样に抽出時間の増加を招きます。これは私たちが注意すべき点です。挽き目以外に、私たちが使うコーヒー粉の量も抽出時間の長さに影響します。なぜならコーヒー粉の量が多いほど粉層が厚くなり、お湯が通過するコーヒー粉が増えるため時間も長くなり、その逆も同様だからです。
コーヒーを淹れる際に注ぐ水流の大きさもまた、時間をコントロールする重要な要素です！私たちが注ぐ水流が大きい場合、目標の水量を短い時間で注ぎ終えることを意味します。同時に、注がれた水流がドリップ速度より速いため、粉層が持ち上がり、コーヒー粉がドリッパーの壁に分散され、粉層の厚さが減り、それによってドリップ速度が向上します。そしてもし注ぐ水流が小さい場合、目標の水量を注ぎ終えるのにさらに時間がかかるだけでなく、小さな水流では粉層を持ち上げられず、お湯がより厚いコーヒー粉層を通過する必要があるため、抽出時間が遅くなります。
そして同じ水流の大きさであっても、私たちの抽出方法における注ぎの間隔回数が抽出時間の長さを決める別の要素となります。注ぎの間隔回数が多いほど、抽出時間は長くなります。例えば一刀流と三段式は、抽出パラメータがすべて同じであっても、一刀流の抽出時間は三段式よりやや短くなります。なぜならその注ぎの間隔が少ないからです。ペーパーフィルターを支える重要な道具として、ドリッパーの構造もまた抽出時間の長さを決定できます。そしてこれは主にドリッパーのリブの突出度合いと底部の穴の径の大きさに由来します。
ドリッパーのリブがより突出していたり、あるいは底部の穴の径が大きかったりする場合、お湯はより多くの浸透スペースを得て流速が速くなります。例えば同じ円錐形ドリッパーであっても、V60ドリッパーの流速がKonoドリッパーより速いのは、konoと比べてv60のリブが多く、より突出しており、底部のドリップ穴の径が大きいためにより多くのドリップスペースを得て、流速が速くなっているからです。
ちなみに、異なるメーカーが作るペーパーフィルターも同様にドリップ速度に影響します。その厚さや水が浸透する穴の径の大きさは、製造プロセスにより変化します。ですからこれも私たちが無視できない重要なポイントです。おおむねこんな感じです〜ですので、なぜ前街が毎回パラメータを詳細に記事に載せているかお分かりいただけたでしょう〜それは抽出時間に影響する要因が多すぎるため、私たちが淹れたコーヒーがうまく表現されなかったとき、抽出時間に基づいて問題の所在を判断できるからです〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
