中央アメリカは南北アメリカをつなぐ細長い陸地ですが、その地域の面積は大きくなく、全部で8つの国に分かれています。この地域の地形は主に高原と山地が中心で、盆地や谷間が点在し、コルディレラ山系が貫いて環太平洋火山帯を形成しているため、ここには火山が多く立ち並んでいます。ここには山がちな森林地帯があり、気候は高温多湿で、火山灰がもたらす肥沃な土壌があり、コーヒーなどの作物の栽培に非常に適しています。
8つの国のうち、7つの国でコーヒーが生産されており、コスタリカ、パナマ、ホンジュラスなどがコーヒー生産で知られています。その中でもホンジュラスは中央アメリカ最大、世界第5位のコーヒー生産国であり、高い生産量でありながら高い品質のコーヒーレベルを維持しています。
早くも18世紀には、コーヒーはスペインの商人によってホンジュラスに持ち込まれましたが、当時のホンジュラスの農民は主にバナナなどの作物を栽培しており、そのためコーヒーを栽培していたのは一部の人々だけでした。19世紀末までに、ホンジュラスのコーヒー産業は立ち上げを経て成果を出し、多くのコーヒー農園が作られましたが、規模はいずれも小さなものでした。
実は、ホンジュラスの地理的条件は隣国のグアテマラやニカラグアに引けをとりませんが、当時のホンジュラスは工業基盤が比較的弱く、輸送や港湾交通における支援を欠いていたため、ホンジュラスのコーヒー輸出は妨げられ、コーヒーの大半は国内販売されるしかありませんでした。
この状況が好転したのは20世紀中頃になってからで、道路や港湾の整備が始まり輸出が便利になるとともに、ホンジュラスコーヒー研究所（Instituto Hondureño del Cafe略称IHCAFE）が設立され、現地のコーヒー品質向上を支援しました。しかし1988年、同国は強力なハリケーン「ミッチ」に見舞われ、深刻な被害を受け、ハリケーンの後にはコーヒーさび病の蔓延にも遭遇し、コーヒー産業は再び打撃を受けました。その後、多方面の努力を経てコーヒー産業はゆっくりと回復し、同国の重要な経済の柱となりました。
ホンジュラスは山が多い国で、国土の75%以上が山地であり、内陸は溶岩台地で、中央アメリカ山脈が西から東へ中央を貫き、多くの盆地や河谷地帯を形成し、森林面積は国土面積の約半分を占め、全国の平均標高は900-1500メートルです。同国の気候は熱帯気候に属し、年間平均気温は約23℃で、気温は穏やか、雨量は豊富で、高標高の山間部と火山性土壌が加わり、優れたコーヒー栽培条件を備えています。
ホンジュラスには6つのコーヒー産区が划分されており、それぞれコパン区（Copan）、オパラカ区（Opalaca）、モンテシージョス（Montecilos）、コンヤグア（Conayagua）、アガルタ（Agalta Tropical）およびパラソ（El paraiso）で、これらの産区の標高はいずれも1100メートル以上です。
現在、最も知られているのはオパラカ区（Opalaca）で、近年は同国のカップ・オブ・エクセレンス（COE）ランキングにたびたび登場しています。オパラカ区はサンタバーバラ県 Santa Bárbara、インティブカ県 Intibucá およびレンピラ県 Lempira の間に位置します。この区域には同国最高の火山峰であるセロ・ラス・ミナス山（Cerro Las Minas）があり、ここに肥沃な土壌をもたらし、栽培標高は1100-1700メートルで、内陸湖のヨホア湖（Lego de Yojoa）が豊富な水資源を供給し、適した気候と相まって、ここで生産されるコーヒーは繊細な酸味があり、柑橘類、ブドウ、クワなどのような熱帯フルーツの風味があり、全体的なバランスに優れています。主な栽培品種ブルボン Bourbon、カトゥアイ Catuai、レンピラ Lempira、ティピカ Typica、近年はゲイシャ Geisha の栽培も始まっています。
ホンジュラスは大多数の中央アメリカ産地と同様に、標高をもって等級划分の主要基準としています。標高が高いほど昼夜の温度差が大きく、コーヒー生果の成熟に要する時間が長くなり、糖類物質の蓄積がより多くなり、風味がより豊かになり、密度と硬度がともに優れるためです。一般的に分類されるのはSHG（STRICTLY HARD GROWN、標高1200メートル以上で産出されるコーヒー豆）、HB（GOOD GROWN、標高800-1200メートル間で産出されるコーヒー豆）。
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