メルボルンのカフェには、エスプレッソベースのミルクコーヒーが一杯あります。それは名前が非常に特別であるだけでなく、一般的には隠しメニューにこっそりと登場し、通の人がその魅力を体験しに来るのを待っています。それはオセアニア由来の「Magic Coffee 」です。
魔法のコーヒー？不思議なコーヒー？魔力のコーヒー？
Magic CoffeeはSouth Melbourne地域に端を発し、地元のSt Aliという名のカフェで偶然考案されたと言われており、現在もこの街のみで流行している。メルボルンのバリスタの間では、「Magic」という言葉はまるで合言葉のように扱われ、ボディがしっかりとしている一方で苦味や渋みの余韻が全くなく、杯量の小さいホットミルクコーヒーを指すのに用いられる。
その名の通り、Magicの存在はかなり謎めいており、カフェの正式なメニューに載ることはめったにない。人々はそれがそもそもどうやって生まれたのかよく分かっておらず、さらには多くの国のバリスタでさえその存在を知らない。だから、今や誰もが知るフラットホワイトに比べれば、それは「と言える史上最もマイナーなミルクコーヒーMagicはあまりにもニッチすぎるため、中国国内ではまだ中国語名が付いていない。あえて翻訳するなら、前街はそれを「魔法咖啡」と呼ぶのも悪くないと考えている。
この特別な隠れメニューはメルボルンのコーヒー文化に欠かせない存在となっているにもかかわらず、他の国や地域では今なおその姿を見つけるのは難しく、「Magic」という言葉を聞いても、注文を受けたバリスタはたいていきょとんとした顔をするだろう。しかし、目の前にいるのが生粋のメルボルンのバリスタなら、「Magicを一つ」と言えば、彼は即座に意を得て、あなただけの「魔法」を手に入れることになる。
では、Magicの「魔法」はどこにあるのでしょうか？
典型的なオーストラリア風コーヒーの一員として、マジックはメルボルン人がスペシャルティエスプレッソを絶えず追求する過程での産物である。ダブルリストレットの濃いコーヒーに、割合の小さいホットミルクを加え、軽いミルクフォームを組み合わせることで、コーヒーの後半の苦味を和らげると同時に、豆の香りをより華やかに引き立て、しっかりした口当たりとクレマの香りを求めつつも牛乳を過度に摂取したくない客層にぴったりと合い、一杯飲み干しても胃もたれしない。
作り方としては、他の古典的なエスプレッソベースのミルクコーヒーと同様に、マジックに統一された比率基準は、使用する容器の大きさやバリスタがこの一杯の飲み物に対する理解により大きく左右され、その上で使う豆の特性に合わせて適切なミルク量、温度、泡の厚みなどを調整し、オーダーメイドで作られる。
伝統的なマジックコーヒーは、ダブルRistretto（精粋濃縮）をベースとし、きめ細かな薄いミルクフォーム（0.5cm未満）のスチームドミルクを加え、さらに約5～6盎司（120ml-170ml）の陶磁器のカップに注がれ、バリスタはカップを満たさず、カップの4分の3程度まで融合させ、あたかもミルクが少なめのFlat Whiteのようだ。
Magic、Piccolo、Flat White で三つの願いを一度に叶えます。
ミルクベースのコーヒーを愛する皆さんなら、ここまで読んでお気づきのように、同じオセアニア発祥のピッコロ（Piccolo）、フラットホワイト（Flat White）、そして前街が本日紹介するマジックコーヒーは、いずれもエスプレッソとスチームミルクのみで構成され、小さめのカップ量、濃厚な味わい、なめらかなミルクフォーム、ホットのみ提供という特徴を備えています。それだけでなく、国内ではこの3杯のコーヒーはいずれも「本場のオーストラリア式ミルクコーヒー」の称号を与えられていますが、では、味の面ではどのような違いがあるのでしょうか？
前街の出品を例にとると、エスプレッソ用のコーヒー豆は店で提供している「向日葵・暖陽」であり、朝のエスプレッソの抽出パラメータは20克のコーヒー粉を30秒で38克のコーヒー液に抽出するものです。ここでのリストレットの抽出プランはエスプレッソの7割のみを抽出するもので、すなわち20克のコーヒー粉を23秒で約27克のコーヒー液に抽出します。
カップの選択において、前街復刻Magicは150ml容量のセラミックカップを採用しており、フラットホワイトは約250mlのカップに注がれ、ピッコロを製作する際は3オンス程度（90ml）の透明なガラスカップを使用します。
ピッコロコーヒー：シングルEspresso、中程度のミルクフォーム0.5cm、満杯（ミルクフォームがほんのり盛り上がる）
三杯のコーヒーを並べてみると、Magicのコーヒーは濃度が最も高く、口に含むと非常に強烈なコーヒーの風味が広がり、思わず眉をひそめるほどで、その後にようやく油脂の香りが口の中に余韻として残る。二口目には豆のキャラメルやカカオの香りを感じることができ、比較的重めのミルクコーヒーのタイプに属する。
最小のカップのピッコロは、シングルショットのみを使用しているため、ミルクの香りと乳糖の甘みがより際立ち、さらに厚いミルクフォームがまるでミニラテを飲んでいるかのような感覚をもたらします。最大サイズのフラットホワイトは、豊かなコーヒーの香りと滑らかなミルクの質感を兼ね備えており、どちらかに偏ることなく、全体の口当たりが最もバランスよくなっています。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
