フラットホワイト作りのノウハウ｜スターバックスのflat white（フラットホワイト）はオーストラリア風ホワイトコーヒーでしょうか？一杯のフラットホワイトを作るにはエスプレッソをどれくらい必要としますか？

スペシャルティコーヒーに関するさらに多くの知識は、前街咖啡（ をご覧ください。Frontsteet Coffee）

スターバックスは2012年に新しいコーヒー商品「フラットホワイト」（Flat White）を発売した後、かつてはスターバックスのファンにとってのお気に入りとなった。なぜなら、カフェラテのようなシルキーな口当たりがあり、カプチーノのような濃厚な味わいもあるからだ。ミルクコーヒーが好きで、コーヒーを濃いめに望む人にとって、フラットホワイトコーヒーは賢明な選択です～

「フラットホワイト」(Flat White) とは何か

Flat White は実はカフェラテとカプチーノの中間的なハイブリッドコーヒーで、同様にエスプレッソをベースにミルクを加えて調整され、カプチーノの倍のエスプレッソを持ち、さらにラテにある微かな光沢の細かいスチームミルクの泡を備えているが、より薄く透き通るようにコーヒーの上層を優しく覆っている。Flat white はカプチーノのような濃厚な香りと、ラテよりも軽やかなきめ細かなミルクフォームを持ち、重度のカフェイン依存者の心の中で完璧な割合となっている。

フラットホワイトの名前は Flat white の発音の直訳であり、スターバックスによるこのドリンクの専用翻訳でもあり、同時に商標登録もされている。一方、他のコーヒーブランドやカフェではこのコーヒーを「澳白コーヒー」と呼ぶ。

フラットホワイト（Flat White）コーヒーの起源

しかし、Flat White の背後にある文化的背景を知らなければ、それは単なる別のミルクとエスプレッソの飲み物だと思ってしまうかもしれない。実は、Flat White は 1980 年代にスペシャルティコーヒー文化を重視するオーストラリア・ニュージーランド地域に由来し、第二次世界大戦後、多くの欧州移民がエスプレッソをもたらし、その後欧米文化から独立しつつ、サードウェーブ革命を継承し、フラットホワイト、リストレット、ピッコロなど特有の品項を含む独自のコーヒー派生飲料を発展させた。

スペシャルティコーヒーの産地と処理手法は、多くの場合浅煎り（ライトロースト）の方法で行われ、異なる産地のコーヒー豆が持つ独特のフルーティーな香りと風味を保ち、ハンドドリップで抽出されるため、バリスタの技術や独特のラテアートの技量がより重視される。焙煎から抽出のプロセスにおいて、わずかな違いが異なる味わいを生み出し、同じロットのコーヒー豆であっても、違うバリスタの手を経ることで異なる個人の風味を帯びることになる。 

フラットホワイトコーヒーどうやって作るのか、エスプレッソは何ショット使うのか？

スターバックスのフラットホワイトコーヒーでは、2/3/4ショットのリストレットを使用している。リストレットもエスプレッソの一種だが、ラテやアメリカーノを作る際のエスプレッソと比べて濃度が高い。これが、同じ容量のミルクコーヒー商品の中でフラットホワイトがより濃厚なコーヒー味を持つ秘密である～

リストレットはどうやって作るのか？

リストレット（Ristretto）はイタリアンエスプレッソの特濃コーヒーを指す。Ristretto は「制限」という意味があり、エスプレッソの抽出量を「制限」し、エスプレッソの前半部分だけを取ることで、コーヒーの濃度を高めると理解できる。

例えば、前街の Espressso 抽出レシピは20克のコーヒー粉から40克のコーヒー液を抽出し、粉液比は1:2、時間は30秒である。一方、Ristretto を抽出するとは、エスプレッソの7割、つまり20克のコーヒー粉から28克のコーヒー液を抽出するだけであり、時間も当然短縮される。さらに、コーヒーの挽き目を細かくすることで流速を遅くし、コーヒー液の濃度を高めることもできる。各コーヒー店は使用するコーヒー豆や、バリスタが特定の風味・口当たりを表現したいかに応じて異なる調整を行うためである。

フラットホワイトコーヒーの作り方

前街咖啡（FrontStreet Coffee）の日常的な店舗での澳白コーヒーの提供では、28-30gのリストレット液を使用し、180ml程度の、0.5cmの厚さのミルクフォームを立てたホットミルクを合わせ、均一に混ぜる。

フラットホワイト（Flat White）のカロリーは高いか？

フラットホワイトはミルク＋リストレットであり、コーヒー自体のカロリーは小さいが、ミルクのカロリーは決して小さくない。おおむね、全脂のミルクを一杯飲んだと考えてよい。全脂牛奶(Whole milk)の脂肪含有量は3.0%、半脱脂奶の脂肪含有量は約1.5%、全脱脂奶の脂肪含有量は0.5%まで低い。ダイエットを希望する友達には、まず flat white を選ぶことをお勧めする。中身はコーヒーとミルクのみであり、カロリーは比較してずっと低い。

 

タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。

店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。

5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。

タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】