ベトナム人はもともとコーヒーを飲まなかったが、フランス人がコーヒーをベトナムに持ち込んで以来、コーヒーはベトナム人の日常生活に溶け込んだ。「ベトナムコーヒー」といえば、ほとんどの方が真っ先にロブスタを連想するでしょう。なぜなら、ベトナムで毎年生産される百万トンのコーヒー豆のうち、ほぼ97%がロブスタだからです。総生産量ではブラジルにはるかに及びませんが、品種をロブスタに限定すれば、ベトナムは紛れもなく第一位の生産国です。
しかし知っておくべきなのは、「ベトナムコーヒー」がベトナムで栽培され輸出されるコーヒー豆だけを指すのではなく、同時にベトナム現地の特色あるコーヒーの代名詞でもあるということです。ベトナムでは、高級ホテルのカフェから、路地の目立たない露天の屋台に至るまで、このベトナム独自の特色あるコーヒーを購入することができます。そしてこのコーヒーは主に練乳とブラックコーヒーで作られます！なぜなら、ブラックコーヒーの原料は深煎りのロブスタだからです。深い煎りによって、コーヒーの苦味は刺激的で強烈になります。そこで、その刺激的な苦味を中和するために、人々はコーヒーに練乳を加えるようになりました。練乳とロブスタコーヒー、この二つの極端がぶつかり合った味わいは甘美で濃厚です。
しかし、コーヒーに単に練乳を加えるだけでは、ベトナムならではの特色とは言えません。そこで避けて通れないのが、ベトナム人がコーヒーを抽出するために使う器具――「ベトナム式ドリップポット」です。このまるでコップのような器具こそが、ベトナムコーヒーの魂の核心です。
ある意味、このベトナム式ドリップポットはまた一種のドリッパーでもあります。なぜなら、それもまたドリップ式のコーヒー抽出器具だからです。そしてこのポットは主に三つの部分に分かれます：ポット本体、プレス板、フタ。使い方も非常に簡単で、まずコーヒー粉をポットに入れ、次にプレス板でしっかり押し固め、最後に熱湯を注ぎコーヒー液が滲み出るのを待てばよいのです。
しかし穴がそれほど小さくないため、粒径の小さいコーヒー粉の一部がこれらの穴から「こっそり抜け出して」きます。でも心配はいりません、コーヒー粉をしっかり押し固めれば、抜け出してくる粉はごくわずかになります。これは私たちに不快な違和感をもたらすどころか、コーヒーのボディをある程度高めてくれ、単にコーヒー液がやや濁って見えるだけです。では次に、前街が伝統的なベトナムコーヒーの作り方を実演していきましょう！まず最初に、コーヒーの抽出パラメータをしっかり設定しましょう！なぜなら、ベトナム式ドリップポットは典型的なドリップ式コーヒー器具ですが、他の方法に比べてその使い方はよりシンプルで直接的です。ですから、抽出効率を少しだけ高めればよいのです。何しろ水流がコーヒー粉を攪拌することはなく、撹拌効果を生み出せないからです！前街が使用したパラメータは以下の通りです：挽き目設定：Ek43の10.5目盛り、粗砂糖のような挽き目、20号篩の70%通過率次に、コーヒー液を受ける容器を準備し、容器の中にあらかじめ練乳を入れておきます。前街では練乳を10ml使用しており、出来上がりの甘さは程よいので、皆さんは各自の好みに合わせて加えてください。すべての準備が整ったら、ベトナム式ドリップポットを容器の上に置き、コーヒー粉を入れます！
続いて粉を軽く平らにし、プレス板を水平にフィルターに入れてしっかり押さえます。これでコーヒー粉があまり出てこないようにできます！同様に、粉を押す力で粉層の密度が変わり、強く押せば押すほど水流の速度は遅くなります。前街は通常、一番固くなるまで直接押し込むので、抽出不足になりがちな心配はほとんどありません。そしてお湯を注ぎ込みます！
最後に天蓋を閉めます！天蓋を閉めるのはお湯を保温するためではなく、プレス板が浮き上がるのを防ぐためです！熱湯を注ぐと、プレス板は浮き上がってくるので、天蓋で押さえないと、コーヒー粉をあちこちに撒き散らしてしまいます！
ふたをしてしまえば、あとはコーヒー液がドリップで完了するのを待つだけで、一杯のベトナムコーヒーの完成です～
飲むときは攪拌しなくてもよく、上から下へゆっくり飲むことで、コーヒーの濃度や甘さが浅いところから深いところへと変化する層を感じられます。しかし、苦いのが飲めない方は、直接スプーンを取り出してかき混ぜることをおすすめします～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
