まるで広東の人々が外食時に食事の前に茶碗を湯通しし、お茶を淹れる前に急須や茶碗を熱湯で温めるように、コーヒーを淹れる人もコーヒーを作る前にまずカップを温めます。これはコーヒー界がこれまでずっと暗黙のうちに保ってきた「伝統」です！しかし近年、この「伝統」が実用的かどうかについて、反対意見が多く聞かれるようになりました。多くの友人はカップの温めは必要ないと考えており、コーヒーの味はカップを温めても変わらないし、温めようが温めまいが同じだと言っています。
さて、前街からの突然の質問です：「カップの温め」は、コーヒーにとって、果たして必要なのでしょうか？コーヒーにおいて、カップの温めは必要なのでしょうか？前街は、状況による！と思います。なぜなら「カップの温め」の主な役割は保温であり、コーヒーをカップに注いだ後にカップに熱を奪われて温度が下がるのを防ぐことです。コーヒー自体の味が温度によって変わることはありませんが、私たちが様々な味を感じ取る能力は、温度の変化に伴って変わることを知っておく必要があります。
例えばハンドドリップコーヒー、〜で容器を予熱した状況では、私たちが抽出したコーヒーの温度は70°C前後を保ちます。飲むと少し熱くて口を焼くようで、感じ取れる風味はあまり明確ではありません；一方、カップを温めていない場合、抽出したコーヒーの温度は65°C前後になります。飲み頃の温度で、感じられる味わいも比較的豊かです。両者の温度差は大きくありませんが、コーヒーを初めて味わう際の感覚は全く異なります。では、これは意味するのでしょうかハンドドリップコーヒーカップを温めない方が良いのでしょうか？
もちろんそうではありませんよ〜。前者は確かに熱くて口を焼きますが、私たちはより多くの時間をかけてゆっくりと感じることができますハンドドリップコーヒー温度の変化を。一方、後者は最初からすぐに良いテイスティング体験を得られますが、カップの容量や材質によって、コーヒーの温度低下速度も異なります。一般的に、カップを温めていないコーヒーの方が、温めたカップのコーヒーよりも温度低下速度が速いです。もし容量が大きく、開口部の広いカップを使用する場合、温度の下降はさらに速くなります。これはゆっくり飲む方にとってあまり友好的でなく、温度が一定まで下がると、コーヒーの酸味と苦味がより明確になります。だから前街は、場合によると言うのです〜
しかし、前街は考えています、エスプレッソコーヒーにとっては、カップの温めは必須です。なぜなら、ラテやエスプレッソ、カプチーノなどのコーヒーは、冷めるとそこまでおいしくなくなるからです。前街は以前何度か実験を行い、異なる状態のカップを使って（カップを温めた状態と温めていない状態）熱いラテを入れて比較しました。その結果、予熱していないカップに入れたラテは温度が下がるだけでなく、泡消えの速度ももう一つの杯より速かったです！飲んでみると、口当たりがそこまで豊かでないだけでなく、コーヒーもあまり熱くありませんでした。
わかるように、それが受ける影響は、ハンドドリップコーヒーより多くなるということです。そして、より多くなる理由は、ラテコーヒーは一般的にデフォルトで厚手の陶器のカップが使われるからです。陶器のカップは熱を吸収する能力がより強いため、予熱していない場合はコーヒーからより多くの熱を奪います。次に、ミルクの乳糖の甘みを引き出すため、かつミルクが過熱して変質するのを防ぐために、あえてミルクのスチーミング温度を55°C~65°Cの範囲に抑えています。この範囲の温度はもともとぬるめであり、さらにカップに熱を奪われ（6°C前後）すると温度がさらに下がることになり、コーヒーの違いがより明確になります。
だから前街は、カップを温めるべきかどうかはやはり状況次第だと言うのです！出来上がったコーヒーが熱くない時、天気が寒すぎる時、あるいはカップが大きくて熱を吸う量が多い時は、やはりカップを予熱して、より良いコーヒー体験を得るのがベストです〜〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
