コーヒーを抽出している過程で、お湯が一向に染み出してこず、予測した時間の大半を超えてもまだ大量のお湯がドリッパーに残っている場合。迷う必要はない、確実に詰まっている！ここでお湯の流入を止めなければ、この一杯のコーヒーは高い確率で想定外の味になってしまう！
このような「事故」が頻繁に起きるのを防ぎたいなら、事件発生後に問題を特定し、すぐに修正する必要がある。前街の長年によるあら探しコーヒーを淹れる経験から、このような事件が起こる主な要因は三つあると考えている！抽出が終わった後、私たちが見た粉床がドロドロした状態だった場合。疑うまでもなく、それは微粉が多すぎて、フィルター紙の隙間を塞いでしまったからだ。
微粉とは、コーヒー豆を挽く過程で発生する極細かい粒子のことだ！どんな品質のコーヒーミルでも、一定量の微粉が発生する。ただ、良いミルで挽けば微粉は少なくなり、悪いミルで挽けば多くなるだけだ。（粒子の均一性）。適量の微粉が存在することで、抽出されたコーヒーに多くの層次が生まれるが、微粉の量が多すぎるとフィルターを詰まらせやすくなる。だからこそ、コーヒーミルの品質が一杯のコーヒーの良し悪しを決めるとよく言われる。
問題はそこまで深刻ではない。商用でなければ、ミルの品質が悪くても気にする必要はない。なぜなら、微粉を篩い分ける、あるいは研磨を粗くして水温を上げる方法で減らす微粉の影響を。ただし注意すべきは、微粉の量が減っても、コーヒーが詰まる確率がゼロになるわけではないということだ。例えば二点目、人為的な要因による影響である！抽出の最初はお湯の落ちる速度が非常に安定していて、スムーズだった場合。しかし後半になって突然遅くなり、水が溜まることさえある。このような状況は、不適切な抽出によって引き起こされた影響である。抽出の過程で、注ぐ水流が大きすぎたり、攪拌の力が強すぎたりすると、小さな粒子のコーヒー粉や微粉がすべてドリッパーの底に運ばれやすくなる。それらはお湯の抜けを詰まらせ、抽出時間を長引かせる原因になる。
したがって、適切な注水方法も美味しいコーヒーを淹れるために必要な技術である。適度な水流と適切な攪拌は、抽出時の許容範囲を広げ、詰まり現象の発生を減らすことができる。結局のところ、浅煎り豆こそが抽出時に詰まりが発生しやすい最大の要因だ。なぜなら、豆の焙煎度が浅いほど、その膨張度は小さくなる。これは豆の繊維がより完全で、密度が相対的に高くなることを意味する。コーヒーに含まれる風味物質を適切かつ十分に抽出するためには、研磨を細かくしてコーヒー粉の水と接する表面積を増やす必要がある。しかしそれゆえに、浅煎り豆は淹れやすく詰まりを引き起こす。豆がぶつかり合って生じる微粉はともかく、密度が高いということはコーヒー粉が重くなり沈みやすいことを意味し、粒径が小さいということは粉と粉の間の密着度が高いことを表す。コーヒー粉が抽出過程で水分を十分に吸収すると底に沈み、そして粒径が小さいせいでより密に積み重なり、これが直接お湯の抜ける隙間を大幅に減らしてしまう。だから少しでも気を抜くと、浅煎り豆の抽出は水が溜まり始めてしまうのだ。
したがって、浅煎り豆の抽出に関しては、前街は「粉床管理」を行うことをおすすめする。簡単に言えば、抽出の過程で、中心に堆積したコーヒー粉を水流でドリッパーの縁に流し、そうすれば粉床全体の厚みを減らし、お湯が流れるスペースを多く確保できる。具体的な操作は蒸らしの後、まず中心から小さな円を描いて注ぎ始め、そうすればコーヒー粉を縁に押しやって粉の壁を形成できる。その後の抽出ではその粉壁を避けて注水すればいいだけだ！
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