スペシャルティコーヒーに関するより詳しい知識は、微信公衆号「前街咖啡（FrontStreet Coffee）」をフォローしてください。
コーヒーは今や徐々に普及し、ますます多くの消費者がコーヒーを知るようになっている。一方で業界の巨大企業は依然として先頭の座を保ち、もう一方で独立系の小規模カフェも国内各地で徐々に増えている。どのカフェのエスプレッソコーヒーのメニューにも、必ずかわいい名前が私たちの選択肢に現れる——澳白コーヒーだ。前街は今日、澳白コーヒーとは何かを探ってみる。
澳白コーヒーの起源
澳白は略称で、正式名称は「澳式白コーヒー」。1980年にオーストラリアのメルボルンで誕生し、その後急速にニュージーランドとオーストラリアの両地で流行し、当時の両地のミルクコーヒーブームを牽引した。澳白コーヒーを作る際、ニュージーランド人はダブルリストレット（Double Ristretto）を好んで使う。この作り方の澳白コーヒーはやや濃厚になる。
一方、オーストラリア人はシングルエスプレッソ（Single Espresso）を使う。この作り方の澳白コーヒーはカフェラテに近く、違いはミルクフォームの厚さにある。澳白コーヒーとカプチーノ、カフェラテの最大の違いはミルクフォームの厚みで、澳白コーヒーが三者の中で最も薄く、次に澳白コーヒーの方がカプチーノやカフェラテと比べてより濃厚であるという点だ。
なぜ澳白コーヒーは馥芮白コーヒーとも呼ばれるのか？
馥芮白は実は「Flat white」の中国語訳の一つだ。スターバックスが馥芮白コーヒーを作る際はニュージーランドの方式を参照し、ダブルリストレット（Double Ristretto）を採用している。現在国内の小規模カフェで見られる澳白コーヒーの作り方は、前街が注目したところによるとオーストラリア寄りだ。そして今回エスプレッソを抽出する際に使用したのは自家焙煎の前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆で、ブラジル・セラード、インドネシア・マンデリン、ベトナム・ウォッシュドの3種のコーヒーをブレンドしたもの。抽出されたエスプレッソは風味がやや濃厚でしっかりとしているため、澳白コーヒーを作る時にはダブルリストレットエスプレッソを採用している。
リストレットと通常のエスプレッソの違いは何か？
リストレット（Ristretto）は、エスプレッソ（Espresso）よりも抽出時間が短く、コーヒー液量が少ないコーヒーである。作り方の工程は基本的にエスプレッソと同じだが、リストレットは比率を下げて抽出時間を短縮することで得られる。例えば20gのコーヒー粉の場合、通常のエスプレッソは40gのコーヒー液を抽出するが、リストレットは30gのコーヒー液を抽出し、時間は約23～25秒である。
エスプレッソの前半部分はコーヒーの主な味を担当し、後半部分の味は非常に少なく、一般的に濃度調整とコク（ボディ）を提供する役割を果たす。一般的に、コーヒーから最初に抽出されるのは小分子の酸、次に甘み、最後に大分子の苦みなどであり、そのため抽出初期のコーヒー液は飲むと非常に酸っぱいことが多い。リストレット（Ristretto）は通常比率のエスプレッソと比べて後半の抽出物が減っており、味わいの苦味が低下し、コクも低いかもしれないが、比率を下げているため濃度は高く、風味成分がより集中している。
エスプレッソとリストレットで作った澳白コーヒーの違いは何か？
澳白コーヒーは、カフェラテやカプチーノよりもミルク含有量が少ない一杯だ。コーヒーとミルクの比率は通常1：1.6-1：1.7が使われる。ミルクの温度は55-60度にスチーミングするのが最適だ。
多くを語らずに、前街が早速ダブルリストレットで澳白コーヒーを1杯作る。パラメータは：20gの粉から30mlのエスプレッソ液を抽出、抽出時間25秒。エスプレッソの風味は、濃厚なダークチョコレート、キャラメル、ココアの香り、ローストヘーゼルナッツのような余韻。30mlのダブルエスプレッソ液と145mlのホットミルクをよく混ぜ合わせると、澳白コーヒーの風味はココアクッキー、ダークチョコミルク、アーモンドのような余韻となり、2〜3口目を飲むと、ナッツのような甘みがより際立ってくる。
なぜなら、澳白は主にエスプレッソ液のクレマ（油脂）と、層状のグラデーションの視覚効果を残すことを強調するため、コーヒー豆を選ぶ際には焙煎度が浅すぎるタイプを使うことはできず、そうするとそれが非常に薄く見えてしまう。そのために、espresso豊かな黄金色のクレマを放出し、コクのある口当たりを得るには、前街クラシックエスプレッソブレンド、前街スペシャルブレンド 100%アラビカ、前街ブラックココアブレンド（100%アラビカ）、前街コマーシャルブレンドの4種類の深煎りコーヒーをおすすめする。風味は香ばしいことに加え、何よりクレマが豊かな点だ。
前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーは、ブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなる配合で、深煎りを採用している。これによりコーヒーのコクのある香りを最大限に引き出せ、誰でも簡単に豊かできめ細かなコーヒークレマを抽出できる。水で割るアメリカーノでもミルクを合わせるカフェラテでも非常に適しており、現在は前街淘宝店または前街天猫旗舰店で購入可能だ。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
