不负众望，在今年的巴拿马BOPゲイシャ競りにおいて、優勝を勝ち取ったエリダ農園のナチュラル・ゲイシャは、10013米ドルという高値で競り価格をさらに更新し、今年の最高落札ロットとなった。これがエリダ農園にとって初めての優勝ではなく、これまでに受賞した賞は数えきれないほどである。さて今日は、前街がたびたび優勝を飾るエリダ農園がいかなる存在なのかをご紹介しよう～
エリダ農園はBOP史上初のゲイシャ双料優勝（二冠）農園である、また、パナマBOPで優勝回数第2位の農園でもある（第1位はエスメラルダ農園）。2018年、エリダ農園は正式に百年名農園へと昇格した。なぜならその誕生は、パナマ運河が開通した直後の1918年に遡るからである。
1918年、アメリカ・ケンタッキー州出身のRobert Lamastusが、パナマのボケテにあるバル火山の近くにエリダ農園を創設した（Elida Estate）。農園の名前は、エリダ農園を紹介する際に誰もが何度も強調する点だが、これはロバート氏が妻の名前を取って命名したからである。
農園創設後、ロバート氏は高品質なコーヒーの生産と栽培に力を入れた。そして彼のコーヒーへの愛はまるで血に刻まれたかのように、世代を超えて受け継がれてきた。今日に至るまでに、エリダ農園はLamastusファミリーの4代目の手に渡り、各世代がそれぞれの方法でコーヒーへの情熱と重視を表してきた。そして近年、Lamastusファミリーは全く新しい高標高地の農園を購入した――Trompo Estate（コマ農園）、これで彼らのファミリーが所有する5つ目の農園となった。Lamastusファミリーがパナマで所有する農園は5つあるが、現在コーヒーを生産できているのはわずか3つだけである。そしてこの3つの農園はどれも、非常に有名なパナマの名農園だ！本記事の主役であるエリダ農園のほかには、ロバ農園、ルイト農園がある。3つの農園の所在地域が大きく異なるため、コーヒー栽培時のテロワール環境にも違いが生まれる。まさにこの違いこそが、各農園が生み出すコーヒーに独自の特色を持たせているのだ。
再びエリダ農園そのものに話を戻そう。エリダは3つの農園の中で最大かつ標高が最も高い農場で、その面積はなんと65ヘクタールにも及ぶ！、占有面積は広いが、実利用面積はそれほど多くない（コーヒー栽培においては）！なぜならエリダ農園の半分以上の領域がバル火山の国立公園の範囲内にあり、この公園内のすべての樹木は伐採が厳禁され、国が保護する自然環境となっているからだ。そのため、65ヘクタールのうち実際にコーヒーを栽培できるのは30ヘクタールのみとなる。しかしそれでも、優れた栽培環境（微気候、火山性土壌、原生環境）と高い標高が、エリダのコーヒーの美味しさの強固な基盤を築いている。もちろん、これはコーヒーの収穫から処理まで、各工程に対するLamastusファミリーの厳格で丁寧なケアあってのことだ。だからこそ、エリダ農園が生み出すコーヒーは人を惹きつけ、余韻が尽きないのである。
これまでエリダ農園で主に栽培されてきた品種は3つ：古い品種のティピカ、新世代のカトゥアイ、そして現在のコーヒー界の王者―ゲイシャである。エリダ農園もまた、2004年にエスメラルダ農園がBOPで輝きを放ったゲイシャに惹きつけられた一人であり、三代目農園主のWilford Lamastusは他の農園主と同様に、ゲイシャ栽培の旅に出た。翌年の2005年、エリダ農園とロバ農園はゲイシャの栽培を開始した。エリダ農園では、品種ごとの栽培配置にもこだわりがある。カトゥアイの最高栽培標高はゲイシャに比べてそれほど高くなく、ゲイシャはさらに上の標高でも栽培されている。標高が高くなるほど気温は厳しくなる。これによりゲイシャの生育サイクルはやや長くなるが、その分、豆はより多くの美味しい成分を蓄積できるのだ。
農園は急斜面にあり、高低差があり広大な面積を誇るため、エリダ農園でも区画（ロット）を分けており、全部で7つの区画があり、下から上へ順に：Plano Lot、Falda Lot、Aguacate、Aguacatillo、Vuelta（今年優勝したゲイシャの産出区画）、Loma centro、Torre Lot（最も受賞の多い区画）。区画ごとの標高や気候の違いにより、異なる区画から生み出されるコーヒーはそれぞれ異なる特性を示す。
三代目農園主はWilford Lamastusコーヒーの品質により高い追求を持っていたため、完璧な品質を作り出すために、コストを惜しまず多数の人員と時間を投資した。コーヒーチェリーがワインレッドに熟すると、労働者たちは総出で迅速に収穫し、その後休む間もなくコーヒー豆を処理場へと運び込み処理を行う。処理場は農園のふもとに設置されているため、摘み取られてから処理に回されるまでわずか半日もかからない。このようにすることで、輸送時間が長引いて袋の中で事前発酵してしまうのを防ぐことができ、簡単に言えば不安定な要因による影響を減らしているのだ。
エリダ農園のコーヒー豆の処理について言えば、伝統的なナチュラル、ウォッシュド、ハニー処理などの手法に加え、嫌気性（アナエロビック）処理の手法も取り入れている。三代目農園主Wilford Lamastus氏がインタビューで語ったように、ゲイシャ本来のコーヒーフレーバーを覆い隠さない処理であれば、どれも試す価値があるという。そのため、私たちはよく各種コーヒー大会で、嫌気性処理されたエリダのコーヒーの活躍を見かけるのである。
さて話を戻すと、エリダ農園は通常の処理方式を採用してコーヒーを処理するが、処理の工程には一定の調整を加えている。例えば、ナチュラル処理だ！伝統的なナチュラル製法は、天日で干すことでコーヒーチェリーを指定の含水率範囲まで乾燥させ、その後脱穀処理を行う。一方エリダ農園では、コーヒーチェリーを一定の厚さに積み上げてからナチュラル処理のプロセスを開始する！この方法の利点は、チェリーの乾燥時間を長延ばしし、豆自体により多くの発酵を行わせることで、より豊かな風味成分へと変換できる点にある。
前街も優勝農園が生み出す美味しさを味わってみたくなり、エリダ農園のナチュラル・ゲイシャを1ロット入手した！このゲイシャはエリダ農園の標高1750メートルにある「ファルダ区画（裙子地块）」からのもので、その英語名「Falda」の発音が中国語の「発達（ファダ）」に非常に近いため、裙子地块は「発達地块」という別名を得ている。そしてこのゲイシャは豆の形状と密度が中程度であるため、焙煎過程でやや大きな熱吸収量を持ち、メイラード反応のプロセスもやや早くなる。そのため、前街はややゆっくりとしたペースで「料理」を行い、このゲイシャが豊かな花香とフルーティーな余韻を見事に発展させるようにする。フレーバー：ザクロ、モモ、白い花の香り、ブドウ、紅茶。
豆の焙煎完了後8時間放置し、前街はすぐにカッピングを行った。このエリダのゲイシャもまた、豊かな白い花の香りを現した。全体の甘味が非常に高く、ザクロと水蜜桃の香りだ！さらに、丸みのあるブドウの酸味を帯び、口当たりはシルキーで、余韻に明確な茶感がある。そして、温度が下がるにつれて、モモの甘味がアプリコットへと変化し、ジューシーさがますます満ちてきて、非常に心地よい！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
