皆さんはこんな現象に気づいたことはありますか、暑い夏であれ、寒い冬であれ、多くの人はアメリカーノを選ぶ際、アイスアメリカーノを好む傾向があります。ラテのように、季節の変化に合わせて温度の好みを冬は温かく夏は冷たく変えることはしません。では、なぜアイスアメリカーノの方が人気なのでしょうか？これはよく議論される質問であるため、前街は多くのお客様からフィードバックを集めました。そしてそのフィードバックは大きく2点にまとめられます。「アイスアメリカーノの方が甘く、苦くない」「口当たりがさっぱりしている」。
一般的に、コーヒーの味に影響を与える主な要因はコーヒー豆の選択と抽出時の変化です。そしてアメリカーノはコーヒーを抽出した後に水を加えて薄める飲み物です。つまり、アイスアメリカーノとホットアメリカーノの違いは水温による影響だと言えます。そこで前街は改めて比較を行い、異なる水温のアメリカーノにどのような違いがあり、なぜアイスアメリカーノがこれほどまでに多くの人に愛されているのかを見てみようと思います〜今回の比較は前街が同じコーヒー豆、同じ抽出パラメータ、同じ割合で異なる温度のアメリカーノを作ります。異なる温度のアメリカーノがどのような違いを見せるか見てみましょう！また、氷の存在によりアイスコーヒーの濃度が他のコーヒーと差が生じるため、その誤差を減らすために、今回の実験では事前に冷やしておいた氷水を使ってアイスアメリカーノを作成します。これにより、水温以外のパラメータをすべてのコーヒーで完全に統一し、より公平に比較できます、
同様に、エスプレッソの抽出に使用するコーヒー豆は引き続き前街の向日葵暖陽ブレンドで、中深煎りであり、風味が際立ち、味わいが均衡したエスプレッソ豆です！本日の抽出パラメータは19.7gの粉から38mlのコーヒー液を抽出し、27秒かかります。日常の店舗提供において、来店したお客様に適切な濃度で風味際立つアメリカーノをお出しするため、前街は通常1：4.5の割合でアメリカーノを作成します。そのため、本実験のアメリカーノも同じ割合で作成します。作り方も同様に、まず抽出したエスプレッソをカップに注ぎ、その後に異なる温度の水を注ぎ、（熱湯：70°C、常温の水：25°C、氷水：6°C）、最後によくかき混ぜれば、テイスティング開始です！
テイスティングを通して、前街が感じた結果は以下の通りです：ホットアメリカーノ：香りが濃厚で、ウイスキーやバタークッキーの香りが直接嗅げます。また、口に含んだ時のボディも高く、コーヒーが口に入ると、ウイスキー、チョコレート、メロン、キャラメルなどの豊かな風味をはっきりと感じられます、ほんのりとしたベリーの甘酸っぱさを伴い、余韻は長く、バニラクリームの甘みがあります。常温のアメリカーノ：ホットアメリカーノと比べると、常温のアメリカーノの香りはそれほど際立たず、優しくなります。口に含んだ味わいは非常にバランスが良く、苦くなく、酸味が増してきます。風味の表現は依然として明らかなウイスキー、バタークッキーの香りですが、チョコレートの味はやや弱く、ベリーの甘酸っぱさがやや際立ちます。アイスアメリカーノ：アイスアメリカーノはこの3組の中で香りが最も弱いです！味わいにおいては、非常に活発なタイプで、全体の味が酸味の方向に寄っているからです！口に含むとウイスキーの酒香、ベリーの甘酸っぱさ、ほのかなチョコレートの味わいがあり、口当たりは非常になめらかで軽やかです。
わかるように、水は直接的に抽出に関与していないものの、その温度の高低が私たちが飲むコーヒーの味わいに変化をもたらします。これは氷水がコーヒーの味を変えたからではなく、低温が私たちの味覚感知能力に影響を与えたからです。研究によると、飲み物の温度が一定のレベルまで低くなると、舌の表面の味蕾が麻痺し、味に対する感度が低下します。つまり、私たちはアイスコーヒーの味を鋭敏に感知できず、これは苦味への影響が最も大きいのです。酸・甘・苦の3つの味は相互に抑制し合う存在であり、苦味の感知能力が減少すると、コーヒー内の酸味と甘味が向上したことになります、そのため、アイスアメリカーノは「苦い」とはいえ、その苦みはホットアメリカーノと比べてずっと低くなります。苦いのが飲めないけれどコーヒーを飲みたいという多くの方にとって、アイスアメリカーノはまさにぴったりです。
次に、低温はコーヒーの口当たりも変え、よりなめらかでさっぱりと飲みやすくし、口内を清潔にする機能も備わります。その他にも、このようなコーヒーはさらに口腔内の神経末端を刺激し、それに対するよだれをさらに誘い、より飲みたいという欲望を抱かせます。以上のすべての利点を合わせれば、なぜアイスアメリカーノがこれほど多くの人に歓迎されるのかがわかります。もちろん、前街はホットアメリカーノがアイスアメリカーノに劣るとは言っていません。ホットアメリカーノにもホットアメリカーノの良さがあり、層が多様で香りが濃厚、風味が際立ちます。皆さんはご自身の好みに合わせて選んでくださいね〜
最後に...
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
