大半の人にとって、エスプレッソの味は強烈で刺激的なものです。なぜなら日常において、このような高濃度のコーヒーに自ら触れる人は稀だからです。そのため、「あっさりした味」が好きなビギナーの友達が誤ってこの高濃度の「爆弾」を注文してしまわないよう、ほとんどの店舗はエスプレッソをメニューに載せていません。しかし、前街は皆さんがネットサーフィン中に、コーヒー通たちが「ひゅーっ」と一息にエスプレッソを飲み干す動画を多少なりとも見かけたことがあると信じています。動画の中で通たちが飲み終えた後にほっとして晴れやかな表情をしているのを見て、ほとんどのビギナーは誘惑に耐えきれず、やってみようとします。ところがましてや一気飲みはおろか、ちびちび一口飲むだけで震えがくる（誰とは言わない）、そして黙ってエスプレッソをブラックリストに入れてしまう。
このような状況は、正しくないテイスティング方法を用いたために招いた結果です！方法を誤っているため、エスプレッソの美味しさを感じられず、飲んだのは表面に集中した苦味物質だけだからです。大丈夫！ビギナーの友達がエスプレッソに悩まされないよう、今日は前街がエスプレッソの楽しみ方をシェアします！19世紀のイタリアで、初代エスプレッソマシンが安杰洛·莫里安多（Angelo Moriondo）氏によって発明され、その後人々はそれを中心に絶えず改良を重ね、ついには圧力を用いてコーヒーを抽出する加圧式のバージョン、すなわち現在私たちが目にするエスプレッソマシンを作り出しました。コーヒーマシンが抽出過程で圧力の助けを得たことで、当時の常規の操作から脱却でき、（コーヒー1杯作るのに時間がかかる）、素早く極めて高濃度の小さなカップのコーヒーを作り出せるようになりました。そしてこのようなコーヒーは人々から「Espresso」と名付けられ、これがエスプレッソの誕生です。
そしてエスプレッソはイタリア現地の人々の精神の糧とも言えます。作りが非常に迅速で、かつ多量のカフェインを含むため、1杯飲めば一日中元気いっぱいでいられます。だから当時のイタリア人にとって、エスプレッソは覚醒効果のある妙薬だったのです！仕事の休憩時間ごとに身を抜いて1杯を注文し、素早く飲み干してから、高揚した精神状態で仕事に戻るのでした。（まさに立派な社会人だ）！また、当時はコーヒー豆の品質が高くなく、焙煎技術も未熟だったため、非常に深い焙煎で豆を焼く必要がありました。そしてこうした豆から抽出されたエスプレッソは風味らしい風味がほとんどなく、刺激的な焦げ苦さだけがありました。そのため、「一気飲み」が当時のエスプレッソには適しており、時間の節約になる上、焦げ苦さの衝撃を和らげることもできました。さらには苦味を避けるため、人々は各種調味料を加えて苦味を中和することもありました。ここから当時の人々がコーヒーを求めた理由の大多数は、単にカフェインの覚醒効果を得るためだけであったことが分かります！
時代の変遷とともに、コーヒーの品質はスペシャルティという概念の普及により向上し、焙煎技術も洗練されました。人々のコーヒーに対する需要はもはや覚醒効果にとらわれることなく、むしろ全体の飲用体験により多くの要求を持つようになりました。例えばコーヒーの味、口当たりなどです。需要に変化が生じた以上、当然ながら私たちは昔ながらの習慣に沿ってコーヒーのテイスティングをする必要はなくなりました。とはいえ、エスプレッソは一気飲みする必要はありません。しかし、やはり短時間で飲み干す必要があります。冷めた高濃度のコーヒーは味に十分な衝撃を持つようになるからであり、またエスプレッソの魂――クレマが短時間で急速に消えてしまうからです。だからエスプレッソの最高の口当たりを味わうには、短時間で素早く飲み干す必要があるのです。
時間に制限が加わっているため、私たちはこのわずか数口の中でエスプレッソの美味しさを感じ取らねばなりません。では次に、前街がエスプレッソのテイスティングが主にどの側面にあるかをシェアしましょう！香り：コーヒーから漂う香りはまるで記事のタイトルのようで、人を引き込む重要な役割を担っています。簡単に言えば、それは皆がコーヒーを飲みたくなる決め手となる対象です。だからエスプレッソを飲む前に、まず鼻を近づけてエスプレッソから放たれる芳香を嗅ぎましょう。一般的に、深煎りのエスプレッソはナッツやクリームのような濃厚な香りを放ちます。一方、やや浅めに焙煎されたものは、軽やかで誘惑的な花や果実の香りを放ちます。
口当たり：クレマの存在により、エスプレッソは飲むとよりコクが増すだけでなく、クリームのようななめらかでシルキーな感触を感じさせてくれます。だからエスプレッソをテイスティングする際、コーヒーの口当たりも重要なポイントです。余韻：通常のシングルオリジンコーヒーとは異なり、エスプレッソにとっては、飲んでいる時に感じる味よりも、むしろ余韻の方がより多くのフレーバー特性を感じさせてくれます。エスプレッソは濃度が高すぎて風味が非常に集中しているため、フレーバー特性を判別するのが難しいからです。しかし、エスプレッソを飲み終えた後に口腔内に残るコーヒー成分は、持続的に甘く香ばしい味と気配を放ち始め、これはクレマに隠されていたフレーバー成分が揮発し始めるためです。。そして私たちがこの時に感じる味と香りの体験こそが、余韻なのです。
では次に、前街がエスプレッソの正しい飲み方をシェアしましょう！本格的なテイスティングの前に、まず一口氷水を飲むのがベストです。エスプレッソの味は確かに集中しすぎているため、正式なテイスティング前に一口氷水を飲むことで口内を清浄にし、それによってコーヒーのフレーバーに対する私たちの知覚を高める感知。
氷水を飲んで口をすすいだ後、まずスプーンを取り出してエスプレッソをかき混ぜます！理由は二つあり、一つはコーヒーが滴る過程で濃度が均一でないため、かき混ぜて濃度を均一に分散させる必要があることです。そうしないと底のコーヒー液は非常に濃く、表面は非常に薄くなります；もう一つは、クレマをコーヒーに溶け込ませるためです！多くの方がちびちび一口飲んで非常に苦い味を感じるのは、クレマに一定の微粉が含まれており、この微粉がコーヒーを苦くするだけでなく、コクを出すこともあるからです。かき混ぜることで、クレマの長所をコーヒー液に完璧に溶け込ませるだけでなく、微粉による苦味を分散させることもできます。
もちろん、かき混ぜなくても構いません。その方がより豊かな層の体験が得られます。しかし、初心者のビギナーなら、前街はやはりかき混ぜることをおすすめします。これでクレマの苦味刺激を減らせます。
次に、私たちは大きく口を開けて飲み、かき混ぜた均一なエスプレッソを口腔に流し込み、舌を満たし、包み込むようにします。これによりクレマがもたらすシルキーな感触を十分に感じられ、とても気持ちいいです！もし深煎り豆ではなく浅煎りのSOEを使っている場合、豆の焙煎が浅いため抽出されるクレマが少なく、口当たりはやや軽くなります。
そしてコーヒーの余韻を感じ始めます。飲み込んだ後、口を閉じて鼻に抜ける息を楽しみ、喉から広がる味わいと、口腔内で絶えず花開くコーヒーの香りを存分に味わいます！最後にまた一口の清水を飲み、味蕾に残るコーヒーの甘みを感じます。まさに最高に気持ちいい！！
もしこの時点であなたがエスプレッソが美味しくないと思っても、全然構いません！何しろ好みは人それぞれなので、自分の好きなものを選べばいいのです！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
