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エスプレッソマシンが成功裏に発明されて以来、エスプレッソの文化は世界中に広がり、コーヒーを飲んだことがある人なら誰もがエスプレッソの重要性を知っている。イタリアはエスプレッソ文化の発信地であり、イタリア人によるエスプレッソの作り方は彼らのコーヒー文化をしっかりと受け継がせてきた。そしてエスプレッソは「コーヒーの魂」とも呼ばれる。あらゆるエスプレッソコーヒーはエスプレッソをベースにしなければならない、これは不変である。そして国ごとの文化的差異により、異なるエスプレッソ文化が発展し、ここ数年で最も話題のエスプレッソドリンクはフラットホワイトに他ならない。
フラットホワイトはなぜ人々の注目を集めたのでしょうか？前街がその裏話を少し掘り下げてみましょう！
フラットホワイトの起源
フラットホワイトは略称で、正式名称は「オーストラリアンスタイル・ホワイトコーヒー」、1980年のオーストラリア・メルボルン発祥で、その後すぐにニュージーランドとオーストラリアの両地で大流行し、当時の両国のミルクコーヒーブームを牽引した。フラットホワイトは実際にはカプチーノやカフェラテと構成に大きな違いはないが、ミルクフォームの厚さがカプチーノとラテの中間である。このコーヒーがここまで急速に広まることは誰も予想できなかっただろう、なぜならフラットホワイトは単にミルクフォームが薄めで、コーヒーの香りを際立たせただけだからだ。おそらく当時は新しい製品の登場に対する受容度が高かったのだろう、それがコーヒーを短期間でブレイクさせた。
フラットホワイトのミルクフォームはカプチーノと比べて空気含有量が低く、エスプレッソと融合して平らな表面になるため、Flat Whiteと名付けられた。そしてコーヒーの出来栄えがおいしく飲めるかの鍵であり、フラットホワイトはカプチーノと違うとはいえ、適当に作っていいものではない。
良いフラットホワイトの上部には必ずきめ細やかでありながらわずかなミルクフォームがあり、同時にエスプレッソ特有のクレマが見られる必要がある。そうして初めて口にした時にミルクのまろやかさとコーヒーの豊かな香りを感じられ、クレマに含まれるコーヒーアロマが引き出され、一体化して滑らかで程よい粘りのある口当たりになり、甘くてくどくない味わいとなり、オーストラリア独自のコーヒー文化と体系を形成した。スターバックスがミルクコーヒーを世界に広めたが、フラットホワイトはオーストラリア独自のコーヒー名刺である。
フラットホワイトとdirtyの違い
フラットホワイト：エスプレッソ＋ミルク＋0.5cmのミルクフォーム。フラットホワイトの容量は通常180mlで、フォームの厚さは非常に薄く0.5cm以下のため、コーヒーの味をあまり隠さず、コーヒーの風味が感じられるミルクコーヒーである。
dirty：エスプレッソ＋アイスミルク。dirtyの作り方は非常に簡単で、まず杯に冷やしたミルクを入れ、その上にエスプレッソを注ぐだけ、それだけシンプルかつストレートである。容量は約150ml。冷たいミルクと熱いコーヒーのコントラストが、口当たりを変化豊かにし、滑らかで層のある感覚をもたらす。
以上がフラットホワイトに関するストーリーであり、話を聞いたら有名なフラットホワイトを一杯作ってみよう。フラットホワイトの作り方はカプチーノなどのミルクコーヒーとほぼ同じだが、操作の細かい点に注意が必要だ、なぜなら全く同じではないからであり、そうでなければフラットホワイトとしての魂が欠けてしまう。では自家焙煎の前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーを使って、濃厚なチョコレート香るフラットホワイトを作ってみよう。
前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒー豆
産地：ブラジル、インドネシア、ベトナム
焙煎度：深煎り
処理法：パルプドナチュラル、ウェットホールド、ウォッシュド
フラットホワイトの作り方
カップ：グラス200ml ミルク：150ml エスプレッソ：40g ミルクフォーム温度：55～60℃、厚さ3-5mm 粉量：20g コーヒー液：30g 抽出時間：22-25秒
ダブルスパウトのポルタフィルターに20gのコーヒー粉を詰め、粉ならしをし、タンピングをし、お湯を流してからハンドルを装着してボタンを押し、抽出を開始、時間25秒で約30gのエスプレッソ液が得られる。150mlのミルクを注いでフォームを立て、エアー導入時間を1～2sに抑え、その後スチームノズルをミルクに沈めてミルクの中で加熱を始め、温度を55～60℃に保ち、ミルクフォームは0.5cmを超えないようにする。（これは少しコントロールが難しいので、失敗しやすい場合は、前街は飲用水で何度か練習することをおすすめします。）
フラットホワイトのミルクとコーヒーの比率は通常1：3～1：5で、薄いミルクフォームによりカプチーノやラテと明確に区別され、ミルク量が少ないためコーヒーの味を隠さず、豆自体の香りを際立たせる。テイスティングの結果、前街クラシックエスプレッソブレンドで作ったフラットホワイトはダークチョコレートやバタークッキーの香ばしい香りがあり、飲むと明らかにナッツの味わいを感じ、ミルクとエスプレッソの融合が滑らかで、適度なボディがあり、甘みが強い。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
