皆さんはよくネット上でこういう言葉を見かけると思います：異なる抽出方法では、抽出されたコーヒーは異なる特徴を持つことになると。例えば：ある抽出方法では抽出されたコーヒーが少し甘くなり、ある抽出方法ではコーヒーの口当たりがよりこく深くなることもあります…
実はこの言葉は大袈裟なことを言っているわけではありません。なぜなら抽出方法の立案は、水温、比率、時間、挽き目などの抽出パラメータを変更するものだからです！これらの変更により、コーヒーから溶け出す物質の量が変化し、結果としてコーヒーに異なる特徴が生まれるのです。そして人は好みが異なるため、異なる抽出方法を使っています！現在のところ、ハンドドリップコーヒー主流の抽出方法はなんと七つの流派がある（前街の見解では）！さて、これからは前街が、この七つの抽出法にどのような利点があり、抽出されたコーヒーにどのような特徴があるかを共有しましょう！（サブタイトルは各抽出方法の詳しい解説記事へのリンクで、特定の抽出方法に興味がある方は直接クリックしてジャンプできます）一刀流という抽出方法は、三段式以外では多くの人が最も馴染みのある抽出方法の一つかもしれません。なぜならその抽出理論は簡単で分かりやすく、蒸らしの後に残りの目標水量を途切れさせず一気に注ぐだけでよいからです〜
しかし、一刀流の「一」という字があるため、多くの人がこの抽出法を蒸らしをせずに熱湯をすべて注ぐ「一投式」の抽出ではないかと誤解しがちです。しかし実際には、全体の注水プロセスが二段階に分けられ、まるで一刃で二つに切られたような形だからこそ、「一刀流」と呼ばれるのです。そして、一刀流はあまり多くの休止がないため、全体の抽出時間が比較的短いです。また、あまり手法による介入がないため、コーヒー本来の味をより直感的かつ安定して表現できます。そのほかにも、一刀流で抽出したコーヒーは口当たりが軽やかで、酸味が明るいという特徴があります。しかし欠点も明らかで、一度に注ぎ切るため、取り返す機会があまりない！したがって、一刀流で抽出する際は、水流のサイズのコントロールにある程度の熟練が必要です。さもないと、抽出不足になりやすいです。「三段式」は前街が最もよく使う注ぎ方です！いわゆる三段式とは、抽出時の総注水量を三回に分けて注ぐ、蒸らしと、あと二回のメイン抽出を指します。
前街が三段式の使用にこだわる理由は、三段式が他の注ぎ方に比べて余裕度が大きく、適用範囲が広いためです。もし抽出プロセスで注いだ熱湯の落ちるスピードが速すぎる/遅すぎるなどの問題を発見したら、次の段階の熱湯の注入を調整することでその場で修正できます。そして、粉層の温度が抽出プロセス中に絶えず変化するため、三段式で抽出したコーヒーはより豊かな層の体験があり、風味が非常に際立ちます。四六冲は、世界コーヒー抽出チャンピオンの粕谷哲氏が開発した抽出方法で、注水の段階がなんと五段階もあります！段数は多いものの、前の2つに比べて注ぎの難易度はかえって高くありません。なぜなら粕谷哲氏は「誰もが美味しいコーヒーを淹れられる」という理念のもとに四六冲を発明したからです。そこで、四六冲を使う際、水のコントロールや抽出に関する高度な理解は必要ありません！ただ公式をそのまま適用するだけで、一ポットの美味しいコーヒーを抽出できます。
粕谷哲氏の賢明な点は、抽出の難題を分割したことにあります。最初の二段階で注ぐ水量は総注水量の40%で、これがコーヒーの最終的な味の方向を決定します。例えば、もしあなたが少し酸味が欲しいなら、第一段階で注ぐ水量を多めにします；もし甘みが欲しいなら、この40%の総注水量を第二段階の注水により多く割り当てます！
そして残りの三段階の注水量は総注水量の60%で、これらはコーヒーの口当たりの表現を決定します！同様に、コーヒーをもっとこくがありしっかりさせたいか、あるいは軽やかにしたいかによって、注ぐ水量の配分で望みの結果を得ることができます。
火山冲は非常に古典的な日本式の注ぎ方です！なぜなら注水プロセスにおいて、粉層が絶え間なく注がれる熱湯によって火山の噴火のような形を呈することからこの名が付いたからです。
この抽出方法は抽出時間が比較的长いため、最終的に出来上がるコーヒーは非常にこくのある口当たりになります。また、全体を通して抽出効率があまり高くないため、コーヒーはこくがあるだけでなく、甘みも高いです。何よりも、抽出プロセス全体が非常に鑑賞価値があることです！唯一の欠点は、この抽出方法が豆を選ぶことで、浅煎りコーヒーの抽出にはあまり向いていないことです。多くの方は、習慣のせいか、あるいはグラインダーの品質のせいで、過抽出のコーヒーを淹れてしまうことがよくあります。いわゆる過抽出とは、コーヒーから物質を過剰に溶かし出し、コーヒーに不快な焦げ苦味や雑味を生じさせることです。そんな時には、変温抽出が良い選択になります。
変温抽出法とは、一回の抽出の中で、温度差の大きい2種類の熱湯を使って抽出することです。前半は高温の熱湯で抽出し、中盤以降は少し低い温度の熱湯で抽出します。このやり方は中盤以降の抽出率を下げ、苦味物質の大量放出を回避でき、コーヒーはそれにより高い甘みの表現を得られます〜三段式であれ、一刀流であれ。注水プロセスでは、私たちは円を描くように水柱でコーヒーの粉層を攪拌します。なぜならこれにより抽出プロセスでの効率が上がり、熱湯によるコーヒー成分の溶解が加速するからです。そして攪拌法にも同様の効果があり、異なる点は、水流ではなく人の手で粉層を攪拌することです。
この方法なら、コーヒー粉の芳香物質を短時間でより大量に溶かし出せるため、抽出効率が制限される状況での使用に非常に適しています。しかし、リスクが大きければリターンも大きいように、攪拌は諸刃の剣です！攪拌回数が多すぎたり抽出効率が高すぎたりすると、コーヒーは非常に過抽出になりやすいです。したがって、攪拌法の応用には、使用者がコーヒーの抽出に対して高い理解を持っていることが必要です。最後は点滴法ですね〜これは火山冲と同じくらい古典的な日本式の抽出法です！この抽出方法は通常の抽出方法と異なり、最初に一滴ずつの水滴でコーヒー粉を長時間蒸らし、コーヒー粉に隠れている二酸化炭素が完全に排出されたら、水滴を水流に変えて抽出します。
同様に、抽出時間が長いため、抽出されたコーヒーの口当たりは非常にこくのある表現になります。しかし点滴法の難点は、バリスタの水コントロール能力を非常に試される点にあり、熱湯を水滴の形で絶えず落とし続ける必要があるため、難易度が高く、繰り返し練習が必要です。さて、以上の七つが前街が比較的主流だと考えている抽出方法です〜では、あなたはどの流派に属しますか？
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
