モカポットが採用している抽出方法はコーヒーマシンと同じで、同じく加圧式抽出であり、そのため、比較的近いエスプレッソの濃いコーヒーを作ることができます。まさにそのため、コーヒー文化の広がりに伴い、モカポットを手に入れる人がますます増えている。出来上がったコーヒーが濃いことだけでなく、コンパクトで便利であり、価格も人々の心を掴んでいるからだ。
操作は難しくないが、抽出経験のない初心者ならば、どうしても問題に直面しやすい。そこで今日は、前街がモカポットの使用過程で最もよく遭遇する三大トラブルを振り返ろう！対応する解決策も含めて！
一、コーヒーが直接噴き出してくる場合
正常に操作している場合、モカポットから出るコーヒー液の滲み出し速度は穏やかで一定であり、衝撃力はない。しかし、もしあなたが見たコーヒー液が強い力で吹き出し、水柱を形成しているならば。それは必ず操作やパラメータに誤りがあることを意味する。
そしてこの状況はさらに二つに分かれ、一つはコーヒー液が最初から直接噴き出すもの、もう一つは抽出が半分で突然遅いから速いに変わるもの、水柱が「ツインテール」の形をなすことさえある！
最初の状況は、粉層の抵抗が最初から不十分なためだ！それが原因で、コーヒー液が強力な蒸気の推進で直接噴射される。この場合は、粉量を増やす、挽き目を細かくする、あるいはコーヒー粉をタンピングして粉層の抵抗を高める必要がある；
もう一つの状況は、抽出過程で火力が持続的に強いことにある！コーヒー液が粉層を突き破って出た後、粉層の熱湯への抵抗は次第に減る。抽出が進むにつれ、モカポットを火元から離す必要がある。さもないと粉層は抵抗不足で熱湯の浸透速度を阻害できず、コーヒー液が一気に吹き出して水柱となり、あまりに急流だとやけどする恐れがあるので注意してほしい。
二、コーヒー液が出てこない
前とは正反対に、この状況はモカポットを長く煮ても液が出ないことだ。ここで一つ注意：もしモカポットが長時間出ないままで、お湯を注いだ際水位が安全弁を超えたら、抽出を中止したほうがいい。モカポットが爆発するリスクが高まるからだ。
そしてモカポットが液を出せない原因は多く、挽き目が細かすぎる、粉量が多すぎる、タンピングが固すぎるなど。これらはいずれも粉層の抵抗を大幅に増し、水が通る隙間を極めて少なく小さくするため、長時間煮てもコーヒー液が出てこないのだ。
たとえ出てきたとしても、コーヒー液は高い確率で苦く渋い過抽出状態になる。抽出時間が長すぎるためだ。だから事態発生後は早めに調整するのが良い。
三、抽出されたコーヒー液にクレマがない
モカポットも加圧式抽出なので、エスプレッソマシンに比較的近いコーヒーのクレマを作れる。クレマとは言うものの、実際は二酸化炭素で膨らんだ泡だ。モカポットの圧力はコーヒーマシンほど大きくないため、抽出されるクレマはマシンほど密で持続せず、すぐ消える。しかし全くないわけではない！
もしあなたが抽出したモカポットにほとんど泡が見られないなら、「犯人」は高い確率で以下の三つのいずれか：挽き目が粗すぎる、コーヒー豆の焙煎日が古すぎる、プレグラウンド粉を使って抽出する（後者の二つはいずれも二酸化炭素不足で、泡を形成できないため）！もちろん、最も核心的な問題は間違いなく圧力不足だ。だからモカポットから抽出されたコーヒー液に泡がない状況を見たら、まず挽き目を調整するか粉量を増やし、コーヒー液の滲み出し速度を観察して、豆／コーヒー粉の鮮度問題かどうか判断するのが良い〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
