周知の通り、カフェが開店前に必ず行う作業の一つがエスプレッソの朝の調整です。豆は常に変化し続けているため、調整によって今日抽出されるエスプレッソも昨日と同じ美味しさを保てるようにする必要があります。しかし、皆さんはご存知ですか？朝の調整での最初の一杯のエスプレッソ、つまりエスプレッソマシンの電源を入れて最初に抽出されたエスプレッソは、ほとんどが排水管行きの運命を迎えます！なぜでしょう？それは、ほぼ間違いなく捨てられるからです！
多くの方が不思議に思うかもしれませんが、なぜ最初のエスプレッソを捨てるのでしょうか？それはコーヒー粉を使ってエスプレッソマシンで抽出したエスプレッソではないですか？まさか、あまりにもまずいからですか？
いやいや、それは違います！味が確かにあまりよくないのは事実かもしれませんが、それが捨てる主な理由ではありません。捨てる本当の理由は3つありますので、前街がしっかりと分析してみましょう～一日の使用を終えると、エスプレッソマシンのパイプ内には、減圧機能によって吸い上げられたコーヒー液が充満します。これらのコーヒー液は水分が蒸発した後、汚れとなってパイプ内に付着します。もし適切な洗浄を行わなければ、その汚れはどんどん蓄積し、長年でエスプレッソマシンの使用に一定の影響を及ぼします。そこで、一日の営業終了時には、ブラインドフィルターと洗浄粉を使ってエスプレッソマシンのバックフラッシュを行い、マシンが長期にわたり「健康」を維持できるようにする必要があります。（主に財布の健康
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そして洗浄粉はコーヒー液と同様に、パイプ内に一定量残留します。単なる放水ではこれらの物質を取り除けません。そこで、翌日の開店前の朝の調整で、このエスプレッソの抽出を利用してパイプ内の洗浄粉を洗い流すことができ、これがこのエスプレッソを捨てる主な理由です。もちろん、前の晩に洗浄粉を使ってマシンを洗浄していなかったとしても、このエスプレッソが捨てられる運命から逃れることは難しいです。なぜなら、それは、ほぼ間違いなく美味しくないからです。グラインダーは、その名の通りコーヒー豆を粉に挽く機械です。しかし、毎回の粉挽きで必ず一定量のコーヒー粉が機体内に残留します。それは機械の定量制限によるものもあれば、コーヒー粉の静電気吸着によるものもあります。いずれにせよ、グラインダーには多かれ少なかれ一定量のコーヒー粉が滞在します。そしてコーヒー豆が粉になった後、二酸化炭素や風味成分は短時間のうちに急速に失われます。これらの流出は、抽出されたコーヒーに豊かで満足な味わいをもたらさないだけでなく、状態の変化によって、抽出で得られたパラメータが参考にならなくなります。
例を挙げますと、今日の抽出目標は20gの粉から40mlのコーヒー液を抽出することです。もしこのコーヒー粉に昨日グラインダーに残留していたコーヒー粉が混ざっていると、40mlのコーヒー液を抽出する時間はおそらく25秒前後になります。もしさきほど挽いたばかりの新しいコーヒー粉であれば、40mlのコーヒー液を抽出する時間は30秒近く必要になるかもしれません。この大きな時間差は私たちの調整判断を誤らせるため、カフェにとってこのエスプレッソは何の価値も提供できません。しかし！エスプレッソマシンの水温と圧力は電源投入後すぐに設定値まで上昇します。しかし！立ち上げ直後はこれらの数値は信頼できません。例えば前街の店舗のエスプレッソマシンでは、マシン表示の水温は94°Cですが、実際に測定した水温は80°C前後です（通常の状況では85°C前後になります）；さらに圧力です！一晩放置した状態では、エスプレッソマシンのポンプはまるで「スリープ」状態に入ったかのように、間隔の空いた抽出に対してすぐに全力を発揮できず、しばらく時間が経ってからでないと目標の圧力値まで向上しません。
水温にしろ圧力にしろ、どちらもエスプレッソの重要な抽出パラメータです。したがって、エスプレッソを1杯抽出してマシンを「目覚めさせ」、すぐに仕事モードに入れるようにする必要があります。以上より、エスプレッソマシンの電源投入後に最初に抽出されたエスプレッソを捨てるのは、これら3つの理由が組み合わさるためであると分かります！これらにはそれぞれ対処法がありますが、エスプレッソを1杯抽出するだけで解決できることなので、やらない手はありませんね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
