〜なのですがハンドドリップコーヒーのお湯注ぎの操作は見た目には非常にシンプルですが、実際には味を左右する小さな細かい点がたくさん隠されています。そのため、皆さんは奇妙な視点から抽出に注目し、探究することがよくあります。例えば最近注目されている点の一つが：段階的にお湯を注いでコーヒーを抽出する際、お湯が完全に落ちきってから次の注ぎをする必要があるのか？という点です。
質問に答える前に、初心者の方が理解しづらい場合に備えて、前街がまず「段階的なお湯注ぎ（分段式注水）」とは何かを解説します〜。いわゆる段階的なお湯注ぎとは、蒸らし以外の総注水量を複数回／複数段に分けて注ぐという意味です。蒸らしはその後の熱湯でコーヒーから成分をより良く抽出するためのものなので、ほとんどの抽出方法において避けて通れない重要な工程となっています（もちろん、状況による）。そして段階的な抽出を行う際、各段の注ぎの前には必ず待ち時間があり、それは前にドリッパーに注いだ水を先に落としきらせる必要があるからです。
この行為の目的は主に3つあります：1つ目は熱湯が底部のコーヒー粉までしっかり抽出できるようにすること、2つ目はドリッパーの容量不足によるあふれを防ぐこと、そして最後は抽出時間を延ばすことです。では本題に戻りますが、お湯が落ちきってから次の段の熱湯を注ぐべきでしょうか？それとも各インフルエンサーが紹介しているように、水位が底に近づき、まだ落ちきる前に次の段を注ぐべきでしょうか？段階的なお湯注ぎでは、お湯が落ちきってから次の段の熱湯を注ぐべきですか？この質問への答えは実は簡単で、この両者にどのような違いがあるかを知るだけで、注ぎのベストなタイミングがどこかが分かります。実は前街は以前にすでに関連する実験を行っており、興味のある方は過去の記事をご覧ください。段階的な注ぎにおいて、間隔の段階で水が完全に落ちきってから注ぐと、元の基準に対して抽出総時間が一定の延長をもたらします。延長される時間は豆の状況によって変わります！豆の密度が高いほど、硬いほど、水が落ちきるのに必要な時間が長くなります。
周知の通り、時間もまた抽出効率を決める一要素です。抽出時間が長いほど抽出効率は高く、その逆も同様です。ですので、この待ち時間が一杯のコーヒーの抽出率を一定変化させることが分かります。そして前街が前回の3組の実験で採用したのはいずれも三段式の抽出、つまり蒸らし以降の注ぎを2段に分け、その間に待ち時間を設けるものでした。結果は以下の通りです：嫌気性発酵系のコーヒーにとっては、ほとんど影響がありません。なぜならそれらはお湯の落ちるスピードが速いため、水が落ちきるのに長い時間を要せず、10秒もあれば十分だからです。そして主に影響を受けるのは、通常処理、焙煎度が浅いおよび深い（微粉が多い）豆です！浅煎りのコーヒー豆は密度が高く質が硬いため、風味成分を十分に抽出するにはより細かい挽き目が必要です。しかし細かい挽き目にすると粉と粉の隙間が減り、水の浸透速度が遅くなるため、第2段の注ぎが終わった時にコーヒー液を全部滲出させるのに長い時間を要し、抽出時間が大きく延びます！
一方深煎りコーヒーは比較的脆いため、挽き目を粗めにしていても微粉が比較的多く発生します（グラインダーの質が悪いと微粉が大量に発生する原因にもなります）。同時に、構造が疎で抽出されやすいため、より過抽出になりやすいという側面もあります。そのため、この両者は水が落ちきってから注ぐ方式を採ると、抽出時間が引き延ばされる関係で過抽出になりやすくなります。そこで皆さんにも分かると思いますが、なぜ前街が記事内の抽出手順でいつも「水位が底に見えそうになったら次の段の熱湯を注ぐ」としているか。それは、水が落ちきるまで待つという操作がすべてのコーヒー豆に通用するわけではないからです！抽出時間が延び、抽出温度にも変化が生じ、許容幅（容錯率）が低くなります。
しかし前街は「コーヒー液が落ちきってから注ぐ」という方式が使えないと言っているわけではなく、単に抽出時の許容幅を高めるために抽出パラメータを改めて設定する必要があるということです。そもそも過抽出になるのは、それと組み合わせるパラメータの抽出効率が皆高すぎて、適合していないからにすぎません！それだけの話です〜
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
