誰もが知っているように、素早く一杯の暑気払いと渇き止めのアイスを手に入れるためにハンドドリップコーヒー、私たちは熱いハンドドリップコーヒーを急速に冷却するために氷を使います。しかし、氷は温度が上がると水になりコーヒーを薄めてしまうため、通常の抽出方法は採用せず、高濃度低抽出の理念である「再構築」抽出を用い、薄められた後でも適切な濃度を保ちます。
しかし、このやり方の欠点は、抽出されたコーヒーから一部の成分が失われ、全体の表現が本来よりも完璧ではないことです。例えば、風味が豊かでなかったり、余韻が長くなかったりします。多くの方はここを読んで、完全抽出しつつ温度も下げる方法はないかと思うことでしょう。
ありますよ！前回の前街の実験記事で使われたステンレス製の氷粒でこの目的を達成できます。一般的に、この種の氷粒はグラスに注がれたウィスキーを保温する役割があり、主な目的は冷却ではないため、その冷却効果はあまり顕著ではありません。前回の記事でも前街はこの弱点に触れていました。
数量を重ねることで冷却効果を倍増させます。これにより、コーヒーを比較的低い温度にしつつ、完全な抽出を得ることもできます！完璧、前街はまさに機転の利くやつですね！しかし、想像はいつも美しいものですが、事実が思い通りになるかは実験で検証する必要があります。だから、やるならやってみよう！次に、ステンレス製の氷粒が本当にこの任務を完璧に果たせるか見ていきましょう！ステンレス製の氷の数が足りないため、前街は長い間眠っていたParagonアイスボールを取り出しました。その冷却効果はステンレス製の氷よりもやや優れています。
そして両者の違いをよりよく感じるため、今回の抽出では前街は豊かな花香を持つ中浅煎りのコーヒー豆――パナマ・ボケテ・ゲイシャを採用します。なぜなら、花香は他の風味に比べて人にとってより捉えられにくく、今回の実験に最も適したコーヒー豆だからです。さて、余談は抜きにして、実験を始めましょう！抽出パラメータは以下の通りです：| 通常のアイスハンドドリップ | 実験用アイスハンドドリップ |
| 粉量 | 15g | 15g |
| 挽き目 | Ek43の9.5目盛 | Ek43の10目盛 |
| 粉水比 | 1：10（150ml） | 1：15（225ml） |
| 使用水温 | 92°C | 92°C |
| 抽出方法 | 三段式 | 三段式 |
| 使用ドリッパー | V60 | V60 |
| 使用氷 | 120g（4個） | 6個のステンレス製の氷粒 |
両グループともドリップ完了後、氷／氷粒がコーヒー液を均一に冷却できなかったため、スプーンで攪拌しました。攪拌後、通常のアイスハンドドリップグループのコーヒー液温度は7°Cで、ステンレス製のアイスボールグループは17°Cでした。さて、次はテイスティングの段階に入りましょう！
通常のアイスハンドドリップグループのゲイシャコーヒーは、風味において明るい柑橘の酸味、ほのかなジャスミンの花香、そしてさわやかな緑茶のニュアンスがあります。氷が完全に溶けなかったため、全体の濃度は適切で、口当たりが非常にさっぱりとしています。一方、ステンレス製の氷粒を使用したグループのゲイシャコーヒーは、温度がそれほど低くないため、飲んだ感じはあまりひんやりとした爽快感はありません。しかし、ジャスミン、柑橘、ハチミツ、緑茶の風味表現がすべて際立っており、余韻はより長く続き、ほのかな冷たさと相まって、非常に素晴らしいと言えます！
以上より、両者にはそれぞれ良さがあります！一方はアイスドリップの理念により合い、もう一方は風味表現がより完全です。もし温度への要求がそれほど高くなければ、ステンレス製の氷粒で完全に抽出されたアイスハンドドリップを一杯得るのは非常に良い選択です。しかし、もし今すぐ、すぐに、簡単にひんやりとして渇きを癒すアイスハンドドリップを飲みたいなら、やはり通常の氷を使う方が適切でしょう〜
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
