去年、前街は世界中でバズった一杯のコーヒーを皆さんに紹介しました。それは器具で泡立てることで、もともと液体だったコーヒーをどんどん膨らませ、最終的にきめ細かく濃厚なコーヒーフォームを得て、雲のように白いミルクの上に浮かび、口当たりが豊かで甘くまろやか、ほのかなキャラメルの甘さを帯びています。手順も材料も複雑でないため、甘いもの好きな人たちが家で再現するようになり、それが「400回コーヒー」です。
今日、この人気コーヒーをベースに、前街はそのアップグレード版である「冷凍400回コーヒー」を皆さんにご紹介します。オリジナルよりたった一つのステップが増えるだけですが、雪頂コーヒーのような豊かな層を楽しめ、甘いもの好きな皆さんはぜひ試してみてください。
「400回コーヒー」とは何でしょうか？
400回コーヒーは「400回かき混ぜコーヒー」とも呼ばれます。このコーヒーは韓国の伝統的なお菓子「糖饼（タルゴナ）」に味が似ているため、「달고나커피」、キャラメルフォームコーヒー（Dalgona Coffee）とも名付けられています。
画像出典：韓国のバラエティ番組『新品上市便利餐厅』
その後、ますます多くの韓国スターが配信で家でも作り、皆口揃えて絶賛したことで、この手打ちコーヒーは韓国国内だけでなく、アジア全域で大流行し、「400回コーヒー」という言葉は複数のソーシャルメディアサイトでトレンドを席巻しました。
400回コーヒー 2.0
「400回コーヒーを凍らせる」、これは前街がある日ネットサーフィン中に見つけた新バージョンです。どうやら元の手順の途中に「冷凍」を加えるだけで、コーヒーフォームがアイスクリームのような食感になり、スプーンですくってミルクの上にのせるだけで、味も見た目も兼ね備えたスペシャルコーヒーになるとのこと。そうとあらば、コーヒー好きで甘いものも好きな前街が一杯作って味わわないわけにはいきません。
余計なことは抜きにして、さっそく始めましょう！！
まず、準備する材料はコーヒー、グラニュー糖、そして補助として電動泡立て器と冷蔵庫です。
コーヒーの選び方は多様ですが、ネット上では主に3in1インスタントコーヒー粉やフリーズドライコーヒー粉を使い、同量のお湯を加えてから攪拌します。この種のコーヒー製品は固形物含有量が高く、同量のお湯で溶かした後の濃度も他のコーヒーよりずっと高いため、へこまないふんわりした質感に泡立てやすいからです。
しかし実際には、その場で抽出した濃いコーヒー（通常のエスプレッソやモカポットコーヒーを含む）に砂糖を加えて泡立ててもクリーム状にできますが、抽出濃度について少し調整が必要です。
例えば、前街の今日の抽出パラメータは20克のコーヒー粉から29秒で40mlのコーヒー液を抽出していますが、ここでは25秒で30mlに調整できます。これはイタリアン特濃コーヒー、リストレット（Ristretto）と理解でき、この濃度のエスプレッソは含水量が低いため、より良くミルクフォームのような質感を出せます。
同様に、モカポットを使う場合、普段はコーヒー液が半分を超えるまで火を離さず、その後余熱で残りのコーヒー液を抽出し終えますが、このとき加熱を早めに中断することでコーヒー液の流出を減らし、濃度を上げられます。前街が試したところ、コーヒー液が上ポットの4分の1あたりまで吹き出したら、消火しても良いことが分かりました。
エスプレッソ組：まず20gのコーヒー粉から30mlのコーヒー液を抽出し、15克のグラニュー糖を加え、一緒にカップに注いでから電動泡立て器で泡立てを開始し、空気が混ざってできたコーヒーフォームが成形可能なクリーム状になるまで行います。ここでは前街が合計約16分钟かけて完了しました。
エスプレッソで作った質感は、見た目がとてもふんわりとして滑らかです。
次に、この「コーヒーホイップ」を密閉して冷蔵庫で冷凍2時間以上入れ、コーヒーフォームが冷えてアイスクリームのような質感になるまで待ちます。あとは好みのカップに氷とミルクを入れ、冷凍コーヒーフォームをスプーンですくってのせ、さらにキャラメルビスケットを一枚飾りに添えれば、冷凍400回コーヒーの完成です！
インスタントコーヒー組：カップに順に15克のインスタントコーヒー粉、15克の熱水、15克の砂糖を入れ、それから電動泡立て器で泡立てを開始し、約13分钟行い、その後の手順は前と同じです。
インスタントコーヒー粉で作った方が、仕上がりはより硬めです。
最後に、前街が2組のコーヒーを比較して分かったことは、、インスタント組の原材料の焦げ苦さがやや強く、一方でエスプレッソで作った冷凍400回コーヒーは、フォームの質感、香り、ミルクと合わせた後のラテの口当たりのどれをとってもインスタント組より優れており、上層のコーヒーフォームはきめ細かさの中にひんやり感を伴い、キャラメルやナッツの香りがしっかりとしており、ミルクの甘い香りはなめらかで、おいしい！！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
