前街は、コーヒーを独学する道のりで、複雑な技法やパラメータに悩むよりも、専門用語を検索するたびに、見た目は似ているのに中国語の意味合いとしては全く異なる関連ワードが次々と派生してきて、混乱してしまうことの方が悩みの種になることに気づきました。
その中でも、氷酿コーヒー（冰酿咖啡）は間違いなく定義が最も曖昧な概念です。氷酿はコールドスティープのことだと思う人もいれば、氷酿はアイスドリップを指すべきだと考えたり、氷と水の混合物でコーヒー粉を浸すやり方だと理解する人もいます。慌てないでください。まずはコールドブリューコーヒーという大きな分類から説明しましょう～
しかし、中国語にはすでに冷萃茶（コールドブリューティー）という概念が昔からあるため、ほとんどの場合、人々が口にする「冷萃咖啡（コールドブリューコーヒー）」は、冷水で長時間浸して作るコーヒー、すなわちコールドスティープコーヒーを指し、一般的な作り方は常温の水でコーヒー粉を浸し、数時間冷蔵庫に入れ、その後コーヒー滓を分離する方法です。
もう一つの一般的な低温抽出は滴下式であり、絶えず溶ける氷と水の混合物を一滴ずつコーヒー粉に染み込ませて長時間抽出するプロセス、つまりアイスドリップです。多くの英語の教材では、アイスドリップは「Ice Drip Coffee」とは呼ばず、Dutch Coffeeと呼ばれるため、しばしば「オランダコーヒー」と翻訳されます。
上述のこの話が事実かどうかは断定しがたいですが、確かなのは、今コーヒーショップで見かける何層にもなった構造の格好いい滴下装置は日本人が発明したものであり、それで作るアイスドリップコーヒーも日本国内から広まったということです。
Hana Fusa
その後、HARIO、KINTO、Kalitaなどの有名な日本の器具ブランドが相次いで今おなじみのコールドブリュー瓶やアイスドリップポットを開発したことで、この種の低温抽出のブラックコーヒーが日本中に広く普及しました。第三波コーヒー浪潮が起こると、この格好いい外観のコーヒー装置がヨーロッパに伝わり、西洋人からは京都コーヒー（Kyoto Coffee）とも呼ばれるようになりました。
前街の見解では、氷酿コーヒーは「酿（醸す）」という字が際立っており、その本来の意味は酒を作る、醸造することで、酒に関係しています。そして私たちのコーヒー製法では、アイスドリップでもコールドスティープでも、完成後は密閉して缶に入れ、醸造する段階が必要です。数時間や一日二日の熟成を経て、溶けうる風味物質がさらに水と融合し、佳酿（良酒）のような発酵感の口当たりへと徐々に変化します。
ですからアイスドリップであれコールドスティープであれ、貯蔵・醸造のプロセスを経て得られたブラックコーヒーは、前街としてはすべて「氷酿コーヒー（冰酿咖啡）」と理解してよいと考えます。
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
