より多くのスペシャルティコーヒーに関する知識は、前街咖啡（Frontsteet Coffee）をフォローしてください。
ここ数年、スターバックスがflat whiteのプロモーションにより、もともとカフェラテやカプチーノを飲んでいた多くの皆さんもflat whiteを飲むようになった。前街の店舗を訪れた皆さんは、最初は馥芮白と聞き、次に澳瑞白、その次は澳白咖啡、最後は直接flat whiteと聞くようになった。皆さんは、これらが明らかに同じコーヒーであることをご存知だろうか、なぜこれほど多くの呼び方があるのか？
この本来の名前がFlat Whiteであるコーヒーは、もともとオーストラリアから伝わった。2000年にスターバックスはオーストラリアのコーヒー市場に進出したが、オーストラリア地元ブランドのグローリア・ジーンズに敗れ、最終的に2008年にオーストラリア市場から撤退した。2014年、グローリア・ジーンズコーヒーが中国市場に進出し、スターバックスはグローリア・ジーンズがFlat Whiteで実績を出す前に、自らのFlat Whiteを火付けなければならなかった。
そこで、スターバックスは2015年に「馥芮白」を発売し、大々的にプロモーションを行った。
起源の歴史
前街が調べた資料によると、実はコーヒーをflat whiteと形容するのは、1962年のイギリスの映画にまで遡ることができるDanger by My Side。この映画では、flat whiteはコーヒーの品質が悪いことを形容しており、私たちが今理解しているflat whiteとは全く別物である。
現在、flat whiteの発祥地について争っている国が2つあり、1つはオーストラリア、もう1つはニュージーランドである。
【オーストラリア】
そして、flat whiteの最も早い文字記録は昨世紀80年代半ばに遡る。
1983年5月、Sydney cafeという名前の雑誌の中で、Miller's Treatカフェは彼らのメニューにあるflat white coffeeに言及した。
1984年4月、シドニーの地元紙の記事がカフェラテの流行を風刺し、「カフェラテ（caffea latte）を翻訳すると白いコーヒー（flat white）になる」と書いた。
1985年、シドニーのMoors Espresso Barというカフェのアラン・プレストン(Alan Preston)がこの飲み物を彼らの常設メニューに加え、このアイデアを故郷のクイーンズランドからシドニーに持ち込んだと主張した、20世紀
60年代と70年代のクイーンズランドのカフェでは、よく「純白コーヒー」（ "White Coffee & flat"）が提供されていた。
1985年1月、キャンベラの議事堂のカフェテリアに「白いコーヒーのみ」（“flat white only”）と書かれた看板が掲示された。これは季節的な問題でミルクの泡が形成できなかったためである。
【ニュージーランド】
Flat whiteがニュージーランド発祥とする説は、オークランドのDKDカフェのデレク・タウンゼンド（Derek Townsend）とダレル・アーラース（Darrell Ahlers）によるもので、彼らはこのコーヒーがカフェラテの代わりになると主張した。また、澳式白咖啡Flat Whiteは1989年にニュージーランドのウェリントン、ウィリス通りのBodegaバーで失敗したカプチーノCappuccinoから生まれたとする説もあり、当時フレーザー・マクリンネス（Fraser Mclnnes）というバリスタが、泡立てにくい低脂肪乳を使ってカプチーノCappuccinoを作ろうとした。泡が不足していたため、カプチーノCappuccinoとは呼べず、そこで彼はこのコーヒーをFlat Whiteと名付けた。
どうやって作るか澳白咖啡Flat White？
前街は前述で澳式白咖啡Flat Whiteの発祥地に議論があることを述べたが、議論のある2つの発祥国での作り方も異なる。
具体的には、オーストラリア人は澳式白咖啡を作る際にエスプレッソを1ショット使う傾向があり、ニュージーランド人はリストレットを2ショット使う。
【前街咖啡（FrontStreet Coffee）の澳式白咖啡の作り方】
今回、私たちは前街クラシックエスプレッソブレンドコーヒーを使用する。これはブラジル、インドネシア、ベトナムの3産地からなるブレンドで、深煎りを採用しているため、コーヒーの豊かな香りを最大限引き出せ、誰でも簡単に豊富で滑らかなクレマを抽出できる。水で薄めるアメリカーノを作るにしても、ミルクを合わせるカフェラテにしても非常に適している。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソ抽出パラメータは以下の通り：
圧力: 9bar
温度: 90.5~96度
時間：20~30 sec
粉対水比率：1:1.7~1:2
粉量：12g（シングルエスプレッソ）20g（ダブルエスプレッソ）
抽出量：20ml（シングル）40ml（ダブル）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）はミルクの選択として全脂牛乳を選び、ミルクをスチームする温度は50度から60度の間である（温度が低いとミルクの乳糖の甘みが引き出せず、高いとミルクのタンパク質が壊れ、口当たりにザラつきを感じる）、ミルクフォームの厚さは3毫米。
リストレット（意式特浓咖啡）とは何か？
意式特浓咖啡の原名称はristrettoで、ristrettoという言葉はrestrictとnarrowに由来し、文字通り流速を制限するという意味である。つまり、ristrettoは普通のエスプレッソespressoよりも流速が遅い。
エスプレッソは高圧で極めて熱い水を細かく挽いたドライコーヒー粉に通し、25〜30秒で抽出し、高強度で濃厚なコーヒー飲料を生み出す。
エスプレッソespressoとリストレットristrettoの製造プロセスはほぼ同じである。使用する粉量、水温、圧力は完全に同じだが、抽出液量と所用時間が異なる。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のエスプレッソ抽出パラメータ：コーヒー粉20克、コーヒー液35克を抽出、所用時間27秒
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のリストレット抽出パラメータ：コーヒー粉20克、コーヒー液27克を抽出、所用時間20秒。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）の多数の実験を通じて、抽出方法にかかわらず、コーヒーから最初に抽出されるのは分子量の小さい酸味物質、次に甘味、最後に分子量の大きい苦味物質であることが分かった。したがって、リストレットはエスプレッソと比べて酸味と甘味が明確で、苦味は軽い。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）のリストレットから抽出される風味は、ダークチョコレートとローストヘーゼルナッツを基調とし、さらにクリームのような滑らかさがあり、酸度は低く、口当たりはバランスが良く、香りが持続する。一方、エスプレッソは分子量の大きい風味を抽出し、全体的にダークチョコレート、キャラメル、メープルの余韻を示し、口当たりは深みがありしっかりとしている、風味が満ちている。
澳式白咖啡、カフェラテ、カプチーノの違いは何か？
前街が調べたところによると、インターネットでこれら3つの違いを検索すると、多くが3者間のミルクフォームの厚さについてのみ議論している。しかしそうではなく、ミルクフォームの厚さはある程度コーヒーの口当たりに影響するだけで、コーヒーの味には影響せず、3者の味の違いを決定する鍵はコーヒーとミルクの比率である。
実際、3者の違いはコーヒーの香りの濃さで区分けできる：澳白>カプチーノ>カフェラテ；またミルクフォームの厚さで別の区分けをすると：カプチーノ>カフェラテ>澳白。Flat Whiteが求めるミルクは、表面の緩い泡を取り除き、中央の細かい部分のみを残すことである。
Flat Whiteは、スターバックスでは「馥芮白」、COSTAでは「醇艺白」、ラッキンでは「澳瑞白」と呼ばれる。名前は変わっても、本質はFlat Whiteである。コーヒーの風味を味わいたいが、コーヒー風味が強すぎるのは望まないという皆さんに、前街咖啡（FrontStreet Coffee）はFlat Whiteを試してみることをお勧めする。
より多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人のWeChat前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください、WeChat ID：kaixinguoguo0925
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
