エスプレッソの表面に浮かぶ黄金色のクレマは、コーヒーの口当たりをある程度高め、よりコクを深くし、余韻をより長くする。そしてクレマは加圧抽出下で形成される产物であり、ハンドドリップのようなフィルターコーヒーが持つことのできない「魂」である。
なぜならクレマは単に二酸化炭素に支えられた外見にすぎず、コクであれ余韻であれ、本当に働くのは二酸化炭素を包む油脂――コーヒー豆の体内から来る水溶性脂肪だからだ。エスプレッソを長く置くと、泡は割れて消え、コーヒーの液面に明らかな浮遊物が見えるが、それが油脂そのものである。
しかし、多くの人はそうできるとはめったにないと考えているが、ハンドドリップコーヒーの表面で油脂を見ることはめったにないが、実は存在し、単に量が少なすぎて我々に明確に感知されないだけだ。そして問題の元凶は「ペーパーフィルター」であり、そのろ過性能があまりにも高すぎるからである！
例えば、エアロプレス、フレンチプレス、サイフォンなどの器具でコーヒーを作る際、それらから抽出されたシングルオリジンコーヒーには明白な油脂があり、理由は当然ながらそれらのろ過性能が良くないためで、物質の通過率が大きいからだ。そして油脂以外に、隙間が大きいために、いくらかの微粉もフィルターを通り抜け、コーヒー液に入り込む。そのため、これらのコーヒー液はやや濁って見える。
一方ハンドドリップを見ると、油脂の浮きもなく、液色は透明で澄みきっており、全く対照的な違いを生んでいる。これこそペーパーフィルターがもたらした効果だ。（ペーパーフィルターが悪いというわけではなく、それぞれに良い点がある）したがって、もし我々が〜に〜させたいと思うなら、ハンドドリップコーヒーに同等の油脂を加えるには、やり方は極めて簡単だ！ろ過性の極めて強いペーパーフィルターを、ろ過性能がそれほど優れていない器具に交換するだけでいいではないか～ではまた新たな問題が浮かぶ、コーヒーの油脂を残せる器具は何があるだろうか？
ペーパーフィルターが発明される以前は、フランネルフィルターが主流のハンドドリップコーヒーのフィルター器具であった。フランネルフィルターは粗い毛糸で織られた布料であり、隙間の密度がペーパーフィルターほど高くなく、穴もペーパーフィルターほど小さくないので、コーヒーの油脂をあまりろ過しない。抽出されたコーヒーは非常にコクのある口当たりを持ち、香りがより豊かになる。
不織布とは複合繊維を特殊製法で作った布で、別名不織布とも呼ばれる。通常の木パルプ製ペーパーフィルターに比べ、不織布の隙間はやや大きい。油脂のような不溶性物質も楽に通過できる。だから現在、コーヒーの香りをより豊かにするために不織布を使って淹れる人が多い。
ただし注意すべきは、不織布フィルターの材質上、成形するのが非常に難しいことだ。だから折りたたんだ直後に水で濡らし、ドリッパーに密着させる必要がある。そしてドリッパーへの密着も比較的難しく、何しろペーパーフィルターに比べ吸着力が強くないから、できれば熱湯で濡らすのが良い。あるいは直接コーヒー粉で押さえつけても構わない。金属フィルターもまた油脂を解放できるフィルター器具だが、前の二者に比べて淹れるのがより困難で、通常の抽出方法を変えなければ美味しいコーヒーを一杯抽出できない。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
