突然の質問！始める前にハンドドリップの抽出前に、私たちはまず何をしますか？
その通り、ペーパーフィルターを湿らせることです！フィルターを湿らせる理由は、ドリッパーにより密着させるためだったり、紙のパルプ臭を取るためだったりします！もちろん、フィルターがコーヒー液をあまり吸わないようにするため、という可能性もあります。とにかく、コーヒーを淹れる前にフィルターを湿らせることは、多くの人の準備動作になっています。でも皆さんご存知ですか？フィルターを湿らせる時に使う水の温度は、状況によって変える必要があるときもあるのです！
おそらく多くの方が不思議に思うでしょう、この水が流しているのはフィルターであってコーヒー粉ではないのに、お湯と常温の水では同じではないかと？
いや！それは違います。水は直接コーヒー粉に注がれるわけではありませんが、間接的に他の側面からコーヒーの抽出や、体験に一定の影響をもたらします。意外でしょう？では、これから前街が語る、フィルターを湿らせる際の水の温度がどう影響するかを聞いてみましょう！周知の通り、ハンドドリップのドリッパーは多種多様で、その違いは形だけではありません！材質も、大きな差を生む重要な要素の一つです！
ガラス、樹脂、金属、陶器などはドリッパーの一般的な材質です。異なる材質のドリッパーは異なる比熱と熱伝導率を持ち、それらこそが抽出に差を生む「元凶」なのです。熱伝導率とは、物体が熱を伝える／持ち去る速さのことです。互いに接触する二つの物体は最終的に同じ温度になります。なぜなら温度の高い物体は温度の低い物体に熱を伝え、あるいは熱を奪われるからです。簡単に言えば吸熱／放熱です！熱伝導率の高いドリッパーがお湯で湿らされていない場合、その時の温度は比較的低いため、抽出時に抽出用のお湯の熱を吸収してしまいます。そしてこの熱の量はドリッパーの比熱によって決まります！
比熱とは、物体の熱を蓄える容量のことです！物体の比熱が高いほど、吸収する熱量も多くなり、その逆も同様です。つまり、熱伝導率が高く、比熱も高いドリッパーを使っているのに、お湯で事前に温めていない場合、抽出時に抽出用のお湯の熱を大量に自身へ吸収してしまいます。吸収すればするほど、お湯の抽出効率は低下し、最終的にドリップに一定の影響を及ぼします。この影響はそれほど大きくありませんが、美味しいコーヒーを正確に再現したいなら、特に注意すべき細部です。こうした材質のドリッパーを使う方には、前街は抽出を始める前のフィルター湿らしの段階で、やや高い温度のお湯を使って湿らせることをおすすめします。そうすればドリッパーは最初から熱を十分に吸収して飽和状態になり、すぐに抽出に入れるので、抽出に影響を与えなくなりますよ！（この点については、前街が以前に特別に記事を書いていますので、興味のある方はリンクをクリックして→『ドリッパーの材質の影響』そのままジャンプ～）多くの場合、コーヒーを飲む容器をドリッパーの下に直接置き、そうすれば手間が省けて便利にコーヒーを飲めるからです（コップを一つ少なく洗えます）。そのため、フィルターを湿らせる段階でも、水の温度は同じように下のサーバー容器に同じ影響を及ぼします。ただし、今回影響するのは抽出時のお湯ではなく、最終的に得られるコーヒー液の温度です。
お湯でフィルターを湿らせるとき、下のサーバーもお湯の熱によって予熱されます。そうすれば、滴り落ちるコーヒー液の温度を吸収することはなく、出来上がったコーヒーはまだ高い温度を保てます！一方、常温の水でフィルターを湿らせると、サーバーは予熱されていないためコーヒー液から熱を「かすめ取る」ようになり、最終的に私たちが飲むコーヒーはそれほど熱くなくなります。前街がテストしたところによると、サーバーを予熱した場合としない場合のコーヒー液の温度の差は、70°C前後と65°C前後でした。予熱した容器はコーヒーを高い温度で保ち、口を焼きそうになりますが、保温時間はやや長くなります；対照的に、予熱していない容器はコーヒーの美味しさを早く味わえますが、コーヒー液が熱を失いやすく、保温効果はそれほど強くありません。言い換えれば、コーヒーの冷却速度はやや速くなります。
理解しておくべきは、これには良し悪しがないということで、単に適した方向が異なるだけです。例えば、寒い天気のときはお湯を使ってフィルターを湿らせます。そうすれば低温環境がコーヒーの温度を奪うのを緩やかにできるからです；暑い天気のときは常温の水を使い、より短い時間でコーヒーの美味しさを味わえるようにします。
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