緑茶、紅茶、烏龍茶、どれもあなたと私が一緒に飲む柴米油塩醤酢茶には敵わない！
周知の通り、コーヒーは、コーヒーチェリーの核であり、焙煎されることで数千もの芳香物質を生み出し、だからこそ私たちが抽出するコーヒーがこれほど美味しく飲めるのです。しかし皆さんご存知ですか、核以外にも、コーヒーチェリーの果皮もまた抽出することができ、欧米では「Cascara」という有名な名前で呼ばれています。（カスカラ？）、一方私たちのところでは、それを「コーヒー果皮茶」と呼ぶのが慣例です。コーヒー果皮は当然コーヒーチェリーから来ます。コーヒーチェリーはコーヒーノキが実らせる果実で、成熟すると深い赤色になり、さくらんぼのようであることから、コーヒーチェリーという名前が付いています。
見た目は小さいですが、その組織構造は非常に複雑です。コーヒー生豆の処理過程は、豆を発酵させること以外にも、豆を包むそれ以外のすべての物質を取り除くことが含まれます。果皮、果肉、ペクチン、パーチメント、これらがまさに取り除くべき物質であり、果皮は当然果実の最外層にあります。
一般的に、処理時に剥がれたコーヒー果皮は労働者によって肥料製造に使われます。果皮を他の材料と混ぜて分解させ、その後肥料を作ってコーヒーノキの育成に用いますが、これには果皮にある程度の要件があります。もし果皮が十分に乾燥されていないか、処理の過程で問題が生じた場合（例えば発酵過多）、果皮は高い酸味を発展させます！過剰な高酸は土壌に「伝染」し、土壌の酸味を高め、かえって負の効果を生みます。このような果皮は肥料として使用できず、廃品になるだけです。しかしどちらの選択であれ、果皮の価値は極めてわずかです。ある日、エルサルバドルでコーヒーを栽培する農園主Aida Batlleが、陽光で焼かれた後の果皮から放れる甘い香りを嗅ぎつけました。この香りは非常に満ち足りた蔗糖の甘さで、その他にほんの少しバラの落ち着いた香りがします。そこで彼は思い切って、果皮を抽出してみることを試みました！結果、果皮から抽出された味にはコーヒーの苦味が全くなく、非常に甘美で、お茶のようなさっぱりとした清潔さがありました。こうして、コーヒー果皮茶が誕生しました！そしてAida Batlleはこれを「Cascara」と名付けました。スペイン語で、Cascaraは「皮、外殻」という意味です。
果皮茶の登場は果皮の価値を劇的に変化させたため、ますます多くのコーヒー農家がコーヒー果皮の製造販売を始めました。果皮は茶葉のように複雑で面倒な工程を経る必要はないものの、高品質なコーヒー果皮を作るには、その過程の管理を非常に厳格に行う必要があります。果皮が機械によってコーヒー豆から剥がされた後、私たちはそれを乾燥棚に置いて、完全に乾燥するまで天日干しします。そして干す過程で、労働者たちが手作業でパーチメント、生豆、石、小枝などのさまざまな不純物を取り除く必要があります。なぜなら皮剥き機は選別機能を持たず、生豆から剥がされたすべての物を一か所にまとめて積み上げるだけだからです。あくまで主役は豆であって、皮ではないのです。だからこそ人工的に選別し、果皮の純度を保証する必要があります。
乾燥プロセス全体はおよそ4~5日続き、具体的には日光の十分さによって決まります。そして乾燥過程では、環境の温度や湿度も非常に重要であり、これはコーヒー豆にとっても同様です。温度が低すぎたり湿度が高すぎたりすると、果皮は非常に変質しやすくなります。正常な状況では、果皮の深い赤色は乾燥が進むにつれて次第に深い紫色へと変わります！しかし果皮が変質した場合は、茶色に変わり、強烈な酸味を発酵させます。このような果皮は失敗作です。したがって、乾燥時の監視は特に重要です。不純物以外に、労働者は乾燥失敗によって茶色になった果皮を選り分ける必要があります。
異なるコーヒー豆の品種は遺伝子的な関係で異なる基礎風味を持ちますが、これは果皮についても同様です。異なる品種の果実から産出される果皮の風味にも一定の違いがありますが、それらには共通点、すなわち「甘さ」があります。
どの品種の果皮であれ、抽出後は豊かな甘みを持ちます。この甘みは抽出前から果皮からはっきりと匂いとして感じられます。なぜなら果皮自体が非常に豊富な糖分を含んでいるからです。前街は独自の農園を持っていますが、まだ収穫期ではないため、待ちきれない前街はオンラインで果皮をひとつ購入して味見をしました！果皮茶の抽出方法は茶葉の抽出方法と変わりません。素早く一杯の果皮ホットティーを得たいなら、やや高温のお湯で抽出すればよいです。水量は好みの濃度に合わせて調整でき、前街では94°Cの水温、20gの果皮、400mlの水量、つまり比率1：20を使用しています。
これはカティムの果皮で、抽出された果皮茶の香りは甘さ以外にほんのりとした乾燥ナツメの味がします！飲んでみると先述の通り、ほぼ甘みのみであり、これは間違いなく「小さな甘い水」という称号に値します。しかし甘みだけであるため、飲んだ時の層が豊かではなく、何かが欠けているような感じがします。そしてホット抽出以外に、果皮茶はコールドブリュー茶、コールドブリューコーヒーのように、冷水を用いた長時間の低温抽出ができます。コールドブリュー後の果皮茶はより濃厚な甘みを持ちますが、やはり甘みだけです。だからこそ多くのコーヒーショップが果皮茶という製品を販売していても、他の材料と混ぜてスペシャルティドリンクを作り、味わいをより豊かに、層をより多様にするのです。
果皮茶のカフェインはコーヒーの四分の一しかなく、カフェインを多く摂取したくないけれど、でも覚醒したい方には、果皮茶は悪くない選択です~~
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
