周知のように、コーヒー豆の三大格付け制度の中に、豆の粒の大きさによってグレードを分ける制度があります。豆の粒径が大きいほど、グレードは高くなり、販売価格も当然高くなります。中には、この格付け制度を飛び越えようと、わざわざピーベリーを単独で取り出し、物語を作って高値で売る者さえいます。皆さんは好奇心を抱かないでしょうか？コーヒーの味は本当に大きさの違いによって差が出るのでしょうか？
この問いへの答えを得るため、前街は特別にコスタリカの豆を一つ選んで実験を行いました！コスタリカの豆は栽培標高によって格付けされるため、このコーヒー豆の中には、極端に偏差のある大粒と小粒が見つかります。専用の篩がないため、前街は極めて高い解像度を持つ人間の目を使って選別することにしました。このコーヒー豆を大粒、中粒、小粒に分け、そして差が極端な両極端を取り出して比較します（つまり最大粒と最小粒です）、彼らの間で味に大きな違いがあるかどうかを見てみましょう。
抽出方法は当然カッピングです。なぜなら、それは人為的な介入を減らせるコーヒーの抽出方法であり、両者の違いをより直感的に感じられるからです。今回使用したコーヒー豆はコスタリカのモーツァルト！パラメータは：12g粉、200mlお湯、94°C水温、粗挽き、浸漬時間4分間。
時間が来たら、浮き殻や残渣を取り除き、そして試飲しました。結果、おやまあ！！！確かにわずかな違いがあり、一方のコーヒーのフレーバーがもう一方より少しだけ明確に現れました！しかし特筆すべき点は、格付け制度のように大粒の方が小粒の豆より優れているのではなく、その逆で、小粒の方が大粒よりも風味がより顕著であるということです（ほんの少しだけです）。しかし！味にわずかな違いはあるものの、我々が知るべきことは、この違いの源は粒径の大小の違いにより、それらが必要とする熱エネルギーが異なり、最終的に焙煎度に差が生じたことだという点です。ですからこの差を除けば、本質的に彼らの違いは極めて微小なものです。
実はテストしなくても、市販の一般的な豆の外観特徴からこの結果を見て取れます。例えば、エチオピアの74158、そして有名な象豆パカマラ！小さいものは非常に小さく、大きいものは非常に大きい。彼らはそれぞれ極端な端にありますが、風味の表現はどちらも非常に優れています。道理は簡単で、コーヒー豆の風味形成は体型の大きさとは直接関係がないのです。なぜなら、豆の風味に本当に影響を与えるのは、前街がよく触れる栽培環境、処理方法、そして焙煎度だけだからです。栽培環境：韓懐宗氏の『精品咖啡学』には、次のような言葉があります：コーヒー豆の風味と香りとコクのポテンシャルは、70%が既に遺伝子によって決定されており、残りの30%は栽培地の生態環境によって決定されます。ここでの環境には、栽培時の標高、土壌、降雨量、日照時間などが含まれます。標高について例を挙げると、同じコーヒー豆でも、栽培標高が高いほど成熟する時間がより長くなります。これにより、より多くの栄養を吸収する時間が与えられ、成熟した後により豊かな風味物質を備えることになります。
処理方法：豆の基礎風味が形成された後、我々はその風味のコントロール権を得ます。処理を通じて、元々の風味属性を増幅させ、異なるニーズに応じて人々は異なる処理方法を選択します。例えば、コーヒーを元の基礎の上でより奥行き豊かにしたいなら、全行程天日干しのナチュラル処理法を選べばよいです；もし豆をよりクリーンな表現にしたいなら、発酵度の低いウォッシュド処理を選択できます。
焙煎度：そして焙煎は、豆がコーヒーへと変化するこのプロセスの中で、最後に風味を変えることのできる段階です！適切に焙煎された場合、豆の風味は最大限に解放され表現されます。しかし、もしそれを適切に焙煎せず十分に火が通らなかった場合、抽出されたコーヒーは簡単に薄く味気ないものになります。実験の豆のように、体型の差が大きすぎたため、一部の豆が十分に焙煎されずやや見劣りしたのと同様です。したがって、皆さんは豆の大きさと味の良し悪しには直接の関係がないと分かるでしょう（影響は極めて微小です）。より重要なのは、その遺伝子、その成長、そしてその「料理」のプロセスです。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
