SOEは、「シングルオリジンのコーヒー豆から抽出したエスプレッソ」を意味し、近年、コーヒーショップで最も人気のある商品の一つです。すべてのコーヒーショップのSOEが酸味中心というわけではありませんが、少なくとも大部分はそうです。そのため、新しい店に行くたびに、酸味が主体のエスプレッソコーヒーを飲みたくなったとき、習慣的にメニューを眺め、SOEの選択肢があるかどうかを確認するようになります。
では、問題が生じます：なぜ大部分のSOEは酸っぱいのでしょうか？この問いの答えを得るには、SOEとブレンドの因果関係を知る必要があります！SOEはここ数年になってようやく普及した概念ですが、実はエスプレッソマシンが発明されたばかりの頃、人々が抽出していたエスプレッソこそがSOEでした！当時はシングルオリジンやブレンド、SOEといった概念はなく、人々が使っていたコーヒー豆はモカからであり、ブラジルから、あるいはコロンビアからのもので、それは当然のことでした。その後、消費市場がある程度の規模を形成し、さらに戦争が物資不足の穴を開けたことで、一部のコーヒー豆の供給が問題となり、人々はやむを得ず、他のコーヒー豆を代わりに探し始めました。そしてロブスタが、当時の人気の「代用品」となりました。深煎りでは、ロブスタの苦味は非常に刺激的に強いものでした。明らかに、その味を誰もが受け入れられるわけではありませんでした。そこで人々は良い方法を思いつきました、ブレンドコーヒー豆です！
一部のアラビカを加えることで、ロブスタの味を薄めるだけでなく、同時にアラビカの使用割合、つまり重要性を低下させることもできます。非常に実用的であったため、この手法はすぐに広まり、繰り返されるうちにブレンドコーヒー豆が流行し始めました。物資が豊富な時代に入っても、ブレンドコーヒー豆という手法は止まらなかったのです！なぜなら人々は、ブレンド豆の利点があまりに多いことに気づいたからです！コスト削減や各豆の重要性の希釈だけでなく、各豆の長所で別の豆の短所を補うこともでき、何より安定性が極めて高いのです。そのため今日に至るも、ブレンド豆は依然として各コーヒーショップのエスプレッソの主力です。エルナ・ヌッセン氏がスペシャルティコーヒーという概念を提唱して以来、ブレンド豆が独自の覇権を築いた時代に初めてわずかな裂け目が生じた。その『なぜ今のコーヒーはほとんど酸っぱいのか？』という記事で前街は詳しく述べている。コーヒー豆が長い間深煎りされてきた理由は、当時の焙煎器具の運搬問題もあったが、何よりコーヒー豆の品質のばらつきがもたらした影響であると。
そしてエルナ・ヌッセン氏がこの概念を提唱した後、業界の重鎮たちはさまざまな方法でコーヒー豆の品質を向上させようとし、その中には以下のようなものが含まれます：基準の策定、科学栽培の普及、および高品質なコーヒーの高値買い取り（例えば『レッドチェリー計画』）などです。これらの方法はすべて、コーヒー農家たちがより丁寧にコーヒーを栽培・収穫することを助け、かつ激励し、それによって高い報酬を得られるようにします。そして次第に、コーヒー豆の品質が良くなってきたのです！豆の品質が向上すると、人々は低品質なコーヒーのネガティブな味を隠すために極深煎りをする必要がなくなりました。試すうちに、深煎りによる焦げ苦さがなくなると、豆がより魅力的な花や果実の香りを放つことができると発見しました。そこから、コーヒー豆の焙煎はますます浅くなっていきました。しかしこれはシングルオリジンコーヒーに限られたことであり、エスプレッソの分野では、人々は依然として「伝統」に縛られていました。
この状況が打ち破られたのは2007年になってからです！ジェームズ・ホフマン氏がSOE「Single Origin Espresso」という概念を世界のコーヒー競技会に持ち込んだからです。当時、大半のバリスタは複数の豆をブレンドして美味しい深煎りコーヒーを作る方法を研究していたが、ホフマン氏はあえて異端の道を進み、浅煎りのシングルオリジンコーヒー豆を一本用いてエスプレッソを作成しました。案の定、SOEの花や果実の香りがあまりに際立っていたため、彼は大会で優勝を勝ち取りました。ここに至り、バリスタたちは、エスプレッソコーヒーもある種の決まりに縛られるべきではないと気づいたのです。そうして、SOEという概念が広まっていったのです！
以上をまとめると、大部分のSOEが酸っぱいのは、比較的浅い焙煎が採用されているためであり、そのために多くのテロワールフレーバーを味わえることがわかります。しかし、冒頭で前街が述べたように、すべてのSOEコーヒー豆が中浅煎りを採用するわけではありません。例えばマンデリン、例えばブラジルです。長年の潜在的な影響により、人々の印象の中ではそれらは深煎りでなければならないのです。結局のところ、深煎りの彼らが人々に残した印象があまりに強烈だったからこそ、以下のようなことが生じたのです：深煎りのマンデリンでなければ、それはマンデリンではないのです！したがって、浅煎りの方がより良い表現を見せるかもしれませんが、人々は依然としてこれらの豆を深い焙煎で処理することを好みます。では、なぜコーヒーショップの大部分のSOEは酸っぱいのでしょうか？
ここで別の理由に触れないわけにはいきません：お客様により多くの選択肢を提供するためです！クラシックな深煎りブレンドはどのコーヒーショップにも欠かせない存在ですが、店に深煎りのコーヒー豆がすでにあれば、さらに別の豆をSOEとして選ぶ際、より多くのオプションを提供したいと皆が中浅煎りのコーヒー豆を選びます。もし同じ深煎りのコーヒー豆を選んでしまったら、似たり寄ったりでひどく画一化してしまいますね～
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
