よく知られているように、ハンドドリップコーヒーの抽出プロセスは常に非常に鑑賞価値のあるものです。なぜなら、ほとんどの注湯方法は剛と柔を併せ持っているからです。バリスタは優雅な手法を用い、強い衝撃力を持つ水流を注いで抽出します。この過程で、人の動作と水流に撃たれる粉床（ふんしょう）は鮮やかな対比を成します。したがって、それは非常に鑑賞価値があると言えます。
しかし注湯方法は千差万別あり、その中には先述のような優雅さがない方法もあります！例えば今日紹介する「Rao Spin」は、見た目がやや荒っぽい抽出方法です！Rao Spinはあるコーヒーの達人が共有した抽出方法で、Raoはこの達人の名前であり、フルネームは Scott Rao（スコット・ラオ）。Spinには回転、揺らすという意味があります！だから前街ではこれを「ラオ式シェイク法」と呼ぶのが好きです。スコット・ラオ氏に馴染みのない方も多いかもしれませんが、彼が執筆したコーヒー書籍の知名度は決して小さくありません！像『コーヒー焙煎の科学』、『エスプレッソの抽出科学』、『コーヒー抽出の科学』はいずれも彼の著作です。多くの顔を持つ彼は、しばしば「本を書かないバリスタは良いロースターではない」とからかわれます。
話を抽出法自体に戻しましょう！Rao Spinは一刀流（いっとうりゅう）の抽出法を基に、既存の方法に攪拌や揺らしなどの人為的な影響を加えた抽出方式です。作業中のこれら人為的操作はあまり見栄えが良くないため、一般的な抽出法に比べて鑑賞性はあまりありません。しかし明らかにその普及は広く、何よりコーヒーの味が主眼であるため、これらの独特な手法がもたらす欠点は当然無視できます。もう一つ私たちが理解しておくべき点は、スコット・ラオ氏がこの抽出方法の発明者ではなく、単にそれをネット上で公開・共有しただけだということです（彼はブログでもこの点を明確に説明しています）。この方法を実際に発明した人物は不明なため、人々はこの方法を広めて共有したスコット・ラオ氏の名前にちなんで名付けました。アラビア数字がアラブ人に発明されたわけではなく、アラビカの原産地がアラビアではないのと同じ理屈です。
そしてRao Spinという方法は、誰もがより簡単に美味しい一杯のハンドドリップコーヒー，この一見やや「軽薄（けいはく）」な抽出方法の裏には、実は非常に厳密な抽出ロジックが存在し、初心者にとっては非常に面白い抽出方法となるでしょう！では次に前街が、このラオ式シェイク法の操作手順を紹介しましょう！ラオ氏はYouTubeの動画でコーヒー粉の粗さや水温の高低を示していないため、デフォルトのパラメータを使用していると解釈できます！そして前街が抽出後のテイスティングでもこの見解を裏付けました。ですので、そのまま元のパラメータを流用すればOKです〜今回の抽出で前街が使用した豆はエリダ農園のカトゥアイです。数万円もするゲイシャはとても飲めませんが、同じ農園のカトゥアイならば楽しめます！
粉対水の比率：1：15（20g粉、300mlお湯）挽き目：Ek43の10目盛り、20号篩の80%通過率、グラニュー糖程度の挽き目そしてドリッパーについては、樹脂製のドリッパーを使うのが最適です（大きいサイズの02が最適です）。なぜでしょうか？熱伝導が遅いため、後で手に取る際にやけどしにくいからです！
まず、サーバーに粉の3倍の水量を注ぎ、45秒間の蒸らしを行います！蒸らしと同時に、攪拌法を加えて攪拌する必要があるからです！具体的にはスプーンで粉層を優しくかき混ぜ、下にあるコーヒー粉にも均一に抽出されるようにします。
時間が来たら、円を描くように残りのお湯を一気に注ぎ、目標の300mlまで注ぎ切ります！
見てわかるように、注いだ水量が落ちる速度を上回るため、すぐに水位が上昇します。
その後、再びスプーンを使い、ドリッパー内壁に付着したコーヒー粉を刮り落とします。（壁に沿って一周させるだけです）
液面が三分の二まで下がったら、いよいよ本番です！ドリッパーを持ち上げ、揺らします！2~3回転揺らすだけで十分です。
2分20秒で、コーヒーはすべてドリップ完了しました！見てわかるように、粉床は非常に平らで、詰まり現象は発生していません。
次はテイスティングタイムです！このエリダのカトゥアイは、全体の風味が非常に豊かです！白桃の強い甘み、オレンジのジューシーさ、緑茶の清涼感がしっかり表現されており、抽出によるネガティブな風味は全くありません。なぜでしょうか？それは攪拌と揺らしの共同作用により、抽出がより均一になったからです。水には惰性があり、蒸らしや終盤の落下時にコーヒー粉の分布が不均一だと、お湯が流れやすい箇所に大量に集まり、チャネリング現象を引き起こします。そのため、蒸らし時に攪拌して表面の粉層を押しのけ、終盤の落下時に揺らしてコーヒー粉を平らにならすことは、お湯を均一に抽出する2つの動作となります。コーヒーはこれにより適切な抽出率と濃度を得られます。しかし、これはコーヒーミルに対する要求も比較的高いです！人為的な攪拌が加える力は水流よりも大きいため、極細粉が底部に行く機会が増えます。あなたのコーヒーミルの質が悪くて細粉が多すぎる場合、この抽出方法は非常に詰まりやすく、過抽出を起こしやすくなります。
したがって、コーヒーミルの質が高くない場合は、挽き目を粗くするか細粉を篩い落とすなどの手段で詰まり現象の発生を回避するのが最善です。Rao Spinだけでなく、他の抽出方法も同様です。
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
