スターバックスのフラットホワイトコーヒーはおいしいですか？スターバックスに行ったことのある人なら誰もがこのコーヒーに好奇心を抱いたことがあるはずです。アメリカンコーヒー、カフェラテ、カプチーノといった有名なイタリアンコーヒーと異なり、フラットホワイトの流行はサードウェーブコーヒーの波の中で起こり、人々はコーヒーの風味＆全体の層の表現に関心を持ち始めました。
ラテやカプチーノコーヒーと比べて、フラットホワイトコーヒーはミルクコーヒーでありながらエスプレッソの風味を感じられる表現を重視するため、濃度の高いエスプレッソ、別名リストレット（精粹エスプレッソ）を使用し、入れるミルクの比率も少なくなります。
フラットホワイトは「馥芮白」の他に、澳白コーヒー、小白コーヒー「醇艺白コーヒー」「澳瑞白コーヒー」などはいずれもその中国語での訳名です。フラットホワイトの「発祥地」については、オーストラリアとする説とニュージーランドとする説があり、両地で作り方が異なるものの、共通しているのは、どちらもエスプレッソの風味が感じられる濃厚なコーヒー味のホットミルクコーヒーを提供することを目指している点です。
果たしてどちらが発祥地なのかは現在のところ定かではなく、飲む人がオーストラリア式とニュージーランド式のどちらを好むかによる～オーストラリア式は小さめのグラスを使い、シングルエスプレッソに少量のフォームドホットミルクを混ぜ、ミルクフォームの厚さはラテコーヒーよりも半分薄い。一方ニュージーランド式は通常サイズのグラスを使い、ダブルリストレットにフォームドホットミルクを混ぜ、ミルクフォームの厚さも同様に薄い。
両方の作り方からわかるように、どの地域でも使用するミルクフォームはラテのフォームより薄く、その理由はフラットホワイトの「Flat」が「平ら」を意味するからです。カプチーノコーヒーのフォームがカップの縁からはみ出すことや、ラテコーヒーがカップの縁と水平になるのに対し、フラットホワイトコーヒーは通常カップの縁よりも低くなります。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）も両派の做法に基づき、2種類のフラットホワイトコーヒーを作りました～今回使用したのは3割のナチュラル・イエガチェフィをブレンドした7割のホンジュラス・シェリーの「向日葵暖陽」ブレンドコーヒー豆から抽出したエスプレッソです。前街のカッピングで確認したところ、このブレンド豆は発酵した酒の香り、ベリーの甘酸っぱさ、ローストナッツの香り、そしてキャラメルの甘い香りを表現します。
2種類の濃度のエスプレッソは、極細かく挽いたコーヒー粉をタンピングしてエスプレッソマシンのポルタフィルターのバスケットに入れ、密閉状態で高圧かつ迅速に抽出された濃度の非常に高いコーヒー液です。作る前に、エスプレッソとリストレット（精粹エスプレッソ）の違いを確認しておきましょう。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）は日常の提供時に通常のエスプレッソを使用します。通常9-10barの圧力で、粉湯比率が1:2程度のコーヒー液を抽出します。一般的にシングルエスプレッソは9-11gのコーヒー粉を使い15-25g程度のコーヒー液を抽出し、ダブルエスプレッソは18-20gのコーヒー粉を使い35-45gのコーヒー液を抽出します。抽出される液が少ないほど、コーヒー濃度は高くなります。
そしてリストレットは、抽出比率の小さいエスプレッソのことです。そのため前街咖啡（FrontStreet Coffee）は、エスプレッソと同じ挽き目と粉量で、より少ないコーヒー液を抽出し、抽出時間も長くなり、一般的な粉湯比率は1:1.6程度です。注意すべき点！リストレット（精粹エスプレッソ）の「濃い」はコーヒー風味がより豊かなことを指すのではなく、コーヒー液全体の味（酸・甘・苦）が濃いことであり、濃すぎると鋭い酸味／焦げ苦みを表しやすいため、リストレット作成過程では必要に応じて粉量や抽出時間を調整する必要があります。
オーストラリア派の做法では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は100mlのカップを採用し、シングルエスプレッソ（18g）を入れ、薄いフォームを立てた熱ミルクをコーヒーと融合させました。その風味は濃厚な発酵酒香、ベリーの酸味が熱ミルク添加後に明らかな甘みを生み、余韻はキャラメルチョコレートの甘い香りです。
ニュージーランド派の做法では、前街咖啡（FrontStreet Coffee）は200mlのカップを採用し、ダブルリストレット（35g）を入れ、薄いフォームを立てた熱ミルクをエスプレッソを流し散らかさないように中央から注ぎ込みます。この做法ではグラデーションのような風味表現が得られます。第一口目はエスプレッソの濃厚な発酵酒香、第二口目はエスプレッソとミルクが融合して生まれたストロベリーシェイクの風味、第三口目は少量のコーヒーとミルクが融合して生じたローストナッツの風味です。
専門的なコーヒー知識の交流やさらに多くのコーヒー豆情報は、咖啡工房（微信公众号cafe_style）をフォローしてください。
さらに多くのスペシャルティコーヒー豆については、個人のWeChatで前街咖啡（FrontStreet Coffee）を追加してください。微信号：qjcoffeex
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
