冬になるたびに気温が下がると、前街の店舗ではホットミルクコーヒーの提供率がぐっと上がります。ラテ、カプチーノ、フラットホワイトなどがそれに含まれます。他の2つの定番ドリンクと比べて、フラットホワイトはここ数年の「新顔の人気者」で、多くの方がこのドリンクをスターバックスやラッキンコーヒーなどのチェーンブランドを通じて知りました。これらの店舗のメニューでは「馥芮白（フージュイーバイ）」や、澳瑞白（アオルイバイ）と呼ばれています。
澳瑞白（アオルイバイ）はどんなコーヒー？
澳瑞白（アオルイバイ）はニュージーランドとオーストラリアに起源を持ち、オーストラリアでは Flat White と呼ばれます。1970年代以前、オーストラリアのコーヒーショップではフレンチプレスやハンドドリップなどの方法でブラックコーヒーを淹れていました。70年代初頭、イタリア人がエスプレッソマシンをオーストラリアに持ち込み、新たなコーヒーブームが本格的に始まりました。
言われるところによると、澳瑞白（アオルイバイ）の誕生は、バリスタがホットミルクコーヒーを出す際、うっかりミルクフォームを薄くしすぎてしまったものの、そのまま提供したところ、お客さんがその薄いフォームのコーヒードリンクをとても気に入ったからだそうです。後に、カップと平らな液面であることから、平白咖啡（Flat White）と名付けられました。
澳瑞白（アオルイバイ）が生まれた当初の目的は、飲むときに一口ごとにフォームとその下のコーヒーミルクの完璧な融合が味わえることでした。フォームが非常にきめ細かく、やや薄く、ミルクコーヒーの温度がやや低い状態でのみ、每口でフォームを感じられ、かつフォームが分離する前に素早く飲み干せるのです。そのためフラットホワイトを作る際は、まず超きめ細かいミルクフォームが必要で、次にフォームは厚すぎず、適温のミルクと小さめの量であることです。
澳瑞白（アオルイバイ）のベースはリストレット（精粹浓缩咖啡）です
前街のエスプレッソは自家焙煎の「向日葵暖阳拼配（ひまわり暖陽ブレンド）」を使用しています。これは7割のホンジュラス・シェリーコーヒーと3割のイエガチェフィ・日晒紅櫻桃（サンダイレッドチェリー）コーヒーを組み合わせたもので、シェリーのウイスキー、バニラ、クリームの風味にレッドチェリーのトロピカルフルーツと発酵感が加わり、杯中のコーヒーを豊かで柔らかな味わいにしています。前街では馥芮白（フージュイーバイ）において、小さめのカップ量、薄いミルクフォーム、ダブルリストレットをベースとする特徴を維持しています。
リストレット Ristretto はイタリア語で「制限」を意味し、エスプレッソの「制限」バージョン、つまり Espresso の前中段だけを抽出したものと見なせます。店舗のほとんどのエスプレッソベースドリンクは Espresso をベースにしているため、前街咖啡（FrontStreet Coffee）のバリスタは営業前に標準抽出の Espresso を基準としています。各コーヒー豆の抽出方案にはわずかな違いがあり、この抽出方案は毎日バリスタが営業前に調整する抽出パラメータで、店舗で使用している暖陽拼配に合わせて調整された方案です。
前街 Espresso 抽出方案：20克咖啡粉萃取40克咖啡液，用时28～30秒。一方 Ristretto は砥石（グラインダー）の粒度と粉量を変えず、同じく20克咖啡粉を使用し、27克咖啡液を抽出、用时20～25秒です。Ristretto はエスプレッソの前中段のみであるため、濃度は Espresso より高く、味わいはより強く、カフェイン含有量は少なく、風味としてより濃厚なベリーの酸、酒香、キャラメルの風味が現れます。
抽出したコーヒー液を事前に用意した約200ml容量のカップに注ぎ、150mlのミルクをピッチャーに入れてフォームドします。ミルクのフォームドはラテコーヒーよりも空気混入を少なくし、フォーム層をより薄くきめ細かくし、温度は55～60摄氏度に抑えるのがよく、そうすれば飲みやすくなります。最後にフォームドしたミルクをコーヒー液に均一に融合させ、ラテアートをしてもしなくても構いません。前街の澳瑞白（アオルイバイ）はバニラ、クリーム、チョコレートミルク、ウイスキーボンボンの香りと、ベリーの甘酸っぱさを呈し、口に含むとまろやかで芳醇、余韻が非常に長く続きます。
澳瑞白（アオルイバイ）とカプチーノ、どちらがおいしい？
ミルクコーヒーをよく飲む方ならお気づきでしょうが、澳瑞白（アオルイバイ）、ホットラテ、カプチーノの3つの定番ドリンクはいずれもエスプレッソとフォームドしたホットミルクだけで構成されているにもかかわらず、異なる味わい、質感、見た目を生んでいます。
通常、ミルクフォームの厚さの違いは、澳瑞白（アオルイバイ）と他のミルクコーヒーを区別する主な目安です。バリスタがカプチーノを出す際は、一杯のエスプレッソと厚いフォームで作られ、一般的に1～2cm厚の「ハンバーガー型」となり、コーヒー液を飲む前にまずフォームを大きく吸い込む必要があります。ラテコーヒーのフォームはやや薄く約0.5cm厚で、每口でコーヒー液とミルクフォームの融合した口当たりが味わえます。
より良くコーヒー液を味わい、滑らかな「ベルベット」のような質感を強調するため、澳瑞白（アオルイバイ）のフォームが最も薄いです。中には、クレマの風味に影響されないよう、フォーム層を濾し取ってコーヒー液だけを残すバリスタもいます。だからフォーム層をどれだけ薄くするかは、初期には決まった数値基準がありませんでした。このドリンクがますます熱気を帯びるにつれ、通常のホットラテやカプチーノと区別するため、澳瑞白（アオルイバイ）の薄いフォーム厚を約0.3cm～0.5cmと定義するようになりました。
前街は、一人ひとりがコーヒーに独自の好みを持つと考えているため、どちらが優れているかという言い方はなく、自分の好きなコーヒータイプを選べばよいと思います。コーヒーとミルクのバランスの口当たりを求めるならホットラテを、コーヒー豆の豊かな香りを味わいたいなら澳瑞白咖啡（アオルイバイコーヒー）を、濃厚なコーヒー味も厚いフォームの食感も楽しみたいならカプチーノがぴったりです。
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タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
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店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
