立秋の到来が暑い広東にわずかな涼しさをもたらしたとはいえ、それもほんのわずか！人々は相変わらず37°Cの厳しい酷暑に焼かれている！だからこそ、冷たくて濃厚なコールドブリューコーヒーが依然として大半の人のお気に入りなのだ！しかし、自宅で作る方の多くが、自分で作ったコールドブリューコーヒーは、カフェで飲むような濃厚さがどうしても出ないと気づいています。氷を入れたホットのハンドドリップと同じで、風味はあるものの、非常にあっさりとしています。そこで前街のバックエンドには、コールドブリューコーヒーに関するDMがたくさん届くようになりました。
「冷水抽出コーヒー」とは、冷水で抽出したコーヒーのことです。ですから、ドリップ式のアイスドリップコーヒーであれ、浸漬式の水出しコーヒーであれ、それらはすべて冷水抽出コーヒーの一員です。通常、コーヒーを飲んで味が非常に薄いと感じたとき、そのコーヒーの濃度が十分でないことを意味します。そして、コーヒーの濃度が十分に高くならない状況は大きく分けて2種類に過ぎません。1つは抽出が不十分な場合で、もう1つはコーヒーが布団希釈しすぎ！に比べてハンドドリップコーヒーところで、コールドブリューコーヒーのこうした「事故」はより頻繁に発生する。原因は非常に簡単で、ほとんどの方が流用しているからだ。ハンドドリップコーヒーの製造理念でコールドブリューコーヒーを作ったため、抽出されたコーヒーの味が薄くなってしまった。さて今日は、前街がいったい何が原因でコーヒーが薄くなるのかをシェアしてみよう。皆さんも参考にして、失敗を避けてくださいね~~多くの方がコールドブリューコーヒーを作る際に熱を使いますハンドドリップコーヒー同じ粉水比で、時間がそんなに長いのだから抽出は自然により十分になると思っていた。では、これがコーヒーの濃度が高くない原因の一つ、すなわち水を使いすぎたことである。
理由は非常に簡単です。氷水の抽出効率はそれほど高くないため、コーヒーが適切な濃度に達するには長い抽出時間を必要とするからです。とはいえ、ホットドリップのようにコーヒーに含まれる成分を完全に引き出すことはできません。そのため、同じ割合であっても、出来上がるコーヒーの濃度が十分でなく、味が薄くなってしまうのです。したがって、水出しコーヒーを作る際には粉と水の比率を高くし、少ない水でコーヒーを抽出することで、十分なコーヒーの濃度を得る必要があります！一般的に、前街では1：10~1：12の粉と水の比率で抽出を行います。濃いめが良ければ1：10を使用し、後で濃すぎると感じても氷／水を加えて薄めることもできます；もし後で氷を加えずに直接飲みたいなら、1：12を選んでください。少し薄めです〜二、グラインドが粗すぎたり細かすぎたりして、抽出効率が低すぎる。周知の通り、コーヒーの挽き目の粗さは粒子の大きさを決定します。挽き目が粗くなるほど、コーヒー粉の表面積は小さくなり、抽出効率が低下します。そのため、ほとんどの人はコールドブリューコーヒーを作る際、挽き目をとても細かく細かく設定し、水がコーヒー粉の中の成分をよりよく抽出できるようにしようとします。しかし実際には、コールドブリュー（浸漬）コーヒーを作る時にこうすると、かえってマイナスの効果をもたらしてしまいます！
長時間静置していると、細かすぎる粒子が塊になって結束し、蓄積するにつれて水の抽出を阻害するようになります！詳細はこちらの記事をご覧ください◆◆SEG◆◆なぜ細かく挽くほど抽出率が低くなるのか？詳細解説！そのため、前街ではコールドブリューを作る際にアイスハンドドリップ用のグラインドを使用することをおすすめしています。これなら粗すぎて抽出不足になることもなければ、細かすぎてダマになってしまうこともありません！
挽き目を変えることができない場合は、フィルターバッグを使って小分けにして浸すのが非常に良い方法です！抽出効率が高くなるだけでなく、コーヒー残渣を濾過する手間も不要になります。（こちらにも関連記事がありますので、クリックで直接アクセスできますよ《ティーバッグでコールドブリュー？》）三、置いておいた時間が短く、冷水で十分な抽出ができなかった。水温が低いため、先述の通り、抽出にはより長い時間を要します。ですので、一般的にはコールドブリュー（水出し）に対して◆◆SEG◆◆アイスドリップの抽出時間をコントロールする！例えばコールドブリューの時間は8時間以上に保たれ、アイスドリップは水滴の落下速度を2秒に1滴へと調整し、それによって延長する。抽出時間。こうしてこそ、冷水はたっぷりの時間をかけて抽出することができるのです！
特筆すべきは、アイスドリップは抽出時間以外に、ある程度の「熟成」時間も必要とすることだ。放置することでコーヒーは発酵し、その発酵がアイスドリップに非常に豊かな香りと風味をもたらし、飲んだときの味わいがより一層際立つ！コールドブリューコーヒーが薄くなる主な原因は以上三点です。皆さんも照らし合わせて、どれに当てはまるか確認してみてくださいね〜。他にも要因があれば、前街までぜひDMしてください。次回のシェアには必ず加えます！
タオバオで購入可能「前街咖啡」上記のコーヒー豆を購入，Front Street Coffeeは老舗の焙煎ブランド，広州の実店舗はコーヒー豆専門，世界中の産地から選んだ数十種のコーヒー豆、厳選したV60ハンドドリップ用シングルオリジンとエスプレッソ豆を含む。
店頭で販売している「Front Street 2013 雲南コーヒー豆」は、Front Street Coffeeが雲南に持つ自社農園のティピカ種です。名前はブランドと農園が生まれた年に由来します。中国雲南産のこのコーヒー豆は、広州の実店舗とFront Streetのタオバオ店でお買い求めいただけます。
5日以内に焙煎した新鮮な豆，常に安定した高品質の豆，コストパフォーマンス抜群，16時までのご注文は当日発送，広東省の大部分地域へ翌日配達。
タオバオ店舗リンク：https://qianjiecoffee.taobao.com
またはタオバオで検索「前街咖啡」
店舗住所：広州市越秀区東華東路315号 【豆のみ販売】
