ミルクフォームを立て終わったらすぐにラテアートをするのではなく、ミルクピッチャーに入っているミルクを別のピッチャーに移し替えてから、再びラテアートを行います！これは多くのカフェで見ることができる光景です。
そしてこの光景には業界で専門用語があり、それは前街がよく紹介している「倒缸」です。多くの製品作りと同様に、ラテアートも素材の品質と操作時の技術を非常に重視します。そして「倒缸」という動作は、場合によっては素材の品質を向上させるだけでなく、ラテアートの模様をより形成しやすくします。前街がまず素材の品質について説明しましょう！ミルクフォームを使って描く模様なのですから、ここでの素材は当然ミルクフォームのことですね！
いわゆるミルクフォームとは、本質的に牛乳のタンパク質が（主に）包み込んだスチームによって形成された無数の細かい気泡です。技術の話はさておき、ラテアートで使うミルクフォームが細かく、シルキーであるほど（ミルクフォームが優れた流動性を持っていることを指す）、美しくきめ細かい複雑な模様を描きやすくなります！しかし、多くの場合、何らかの失敗によりミルクフォームが十分にきめ細かにならず、きれいな模様を作りにくくなることがあります！例えば：操作の過程でミスがあってミルクフォームがうまく立てられず、多くの大きな気泡ができて全体が非常に粗い場合や、フォーミングしすぎて流動性が悪すぎる場合、あるいはフォーミング完了後に放置しすぎてミルクフォームが塊になり、ミルクと分離して使えなくなる場合などです！
そんな時、「倒缸」は非常に良い選択になります！なぜならこの移し替え操作は衝撃力を生み、その力がミルクフォームに3つの最適化をもたらすからです。一つ目、ミルクフォームはこの力でミルクの中に連れて行かれ、再び融合します。二つ目、衝撃力の発生により粗い大きな気泡の多くが破れ、頑丈な細かい気泡だけが残ります。三つ目、塊になったり硬くなったミルクフォームがこの力で分散されます。
最適化された後、ミルクフォームは流動性を回復し、粗い大きな気泡や塊の気泡が消えたことで全体がよりきめ細かになり、ラテアートにぴったりすぎるほどです！なぜ「倒缸」はラテアートの難易度を下げられるのでしょうか？少し文学的に言えば、ラテアートとはミルクフォームを絵の具として、クレマという名の「キャンバス」の上で絵を描くプロセスです！しかし、ミルクフォームをクレマの表面に浮かべて線を形成したい場合、ラテアートピッチャーを一定の角度で傾け、注ぎ口を液面に限りなく近づけなければなりません。そうすることでのみ衝撃力を減らし、ミルクフォームを表面に浮かべることができます。つまり、ラテアートピッチャーはこの「アトリエ」の中で、絵筆のような役割を果たしているのです。
ラテアートピッチャーを傾けることに加えて、融合時のミルク量を増やして液面を上げるのもバリスタがよく使う技法です。十分に融合させれば、液面がカップ内で適切な高さになり、ラテアートピッチャーをあまり傾けなくても注ぎ口を液面に近づけられます。しかし、この技法は基本的な模様の作成にしか対応できません！もしエンボスやより複雑なコンビネーション模様が必要な場合は、私たちはあまり融合させることができません。なぜなら描画スペースが減ってしまうからです！そんな時、「倒缸」は非常に価値ある応用となります！なぜなら、ミルク量を制限し、大きなミルクピッチャーを使用することで、ピッチャーの傾斜角度を最大限に増やし、より複雑なラテアート模様を作れるからです！多くの方が、なぜ直接大きな容量のラテアートピッチャーでミルクをフォーミングしないのかと聞くかもしれません。そうすれば手間が省けるのではないでしょうか？
その通りなのですが、大容量のミルクピッチャーはスペースが増えるため、フォーミングに必要なミルクが多くなります。一方、ラテアートに必要なミルクは大ピッチャーのフォーミングに必要な量に遠く及びません、したがって、小さなミルクピッチャーでフォーミングを終えた後、大きなピッチャーに移してラテアートを行うのが、一石二鳥の方法なのです！しかし、私たちが理解すべきなのは、「倒缸」の動作にも一定のコツがあるということです！例えば、移し替える時は高くしすぎてはいけません。そうすると余分な気泡が生じるからです。移し替え終わったらすぐに使用に入る必要があります。なぜなら消泡スピードがより速くなるからです！
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